【大師的菜·魚香肉絲】傳奇名菜魚香肉絲，如何做到酸甜咸辣和諧均衡？正宗做法...
2021-10-31 10:48 作者:元氣少女SX-Lucky | 我要投稿
材料：豬里脊肉
①切要切得粗細均勻 受熱均勻才能老嫩均勻
②抓打均勻??少許清水-使更嫩 加入醬油 鹽 水豆粉
③青筍絲 木耳 切成二粗絲
④青筍加鹽??更嫩
⑤去掉辣椒籽 泡辣椒（二荊條辣椒）
剁碎-好上色
⑥蒜米 姜米（應該是把蒜和姜切成小方塊如圖釘狀）
蒜要比姜多1/3 左邊是姜 右邊是蒜
⑦蔥白和姜蒜泡辣椒末一起炒 蔥花（蔥葉）在起鍋的時候才能加入
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02:09
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鹽 白糖 味精 生抽 醋 料酒 水豆粉 鮮湯
比例：一比一 都是一勺 微甜 微酸 微辣
下鍋時，加入菜籽油 化豬油??旺火溫油 急火短炒
泛白的時候加入泡辣椒末 姜蒜末 蔥白
染色的時候加入木耳絲、青筍絲 倒入碗汁 推轉均勻
最后加入蔥花（蔥葉）
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