灌湯小籠包

1.

1.1豬皮冷水下鍋，大火焯水

1.2刮掉油脂和表皮汗毛，切小塊

1.3豬皮重新下鍋，小火煮半小時(shí)

1.4撈出料理機(jī)打碎

1.5重新下鍋小火邊熬邊攪拌15分鐘

1.6濾出，放冰箱冷藏凝固

1.7取出切塊，打碎備用

2.和餡

，三肥七瘦肉餡加鹽、生抽、蔥姜花椒大料水（按1斤肉2兩水分2-3次打入，每次攪到徹底吸收再加下一次）打到阻力很大

2.2放入皮凍攪勻，密封冷藏

3.

300g面粉加3g鹽、170g溫水邊加邊攪拌到面絮狀，抓揉成團(tuán)，醒面15分鐘

3.2

揉光，搓條，分17g一個(gè)面劑子，壓扁搟皮

4.

5.大火上汽10分鐘出鍋