鹵水、醋水、蒜水、辣椒油，做我們陜西口味豆腐腦，這四個調(diào)料缺一不可，老師傅...
需要準備的食材
【主料】豆腐腦
【輔料】鹽、蒜水、醋水、鹵水、辣椒油
【辣椒油】菜籽油1斤、蔥、姜、洋蔥、香菜、細辣椒粉80克、粗辣椒粉40克、脫皮白芝麻20克、專用香料粉8克
【醋水】熗醋1斤、草果1個、香葉0.5g、花椒3g、桂皮0.5g、八角1g、良姜1g、冰糖2粒
【鹵水】油(少許）、胡椒2g，八角2g，香葉1g，桂皮1g，香葉2g，干姜5G，砂仁3粒，白蔻2g、醬油30g、基金20g，味精8g。
【蒜水】凈蒜、熟豆油、清水
【專用香料粉】八角30g，桂皮10g，香葉2g，草果1個，花椒10g，小香20g，胡椒10g，千里香5g，丁香2個。
1、制作辣椒油
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00:28
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①碗中各放入秦椒粗細辣椒面、蔥、姜、洋蔥、香菜、白芝麻、專用香料粉〈香料比例如上圖〉備用
②菜籽油燒熟關火，油溫降至200度下入姜、蔥、洋蔥、香菜，開小火炸至焦黃關火撈出
③油溫200度下入芝麻炸至漂起微微發(fā)黃，下入香料粉
④油溫170度，先下粗辣椒粉，再下細辣椒粉，滴入白酒出鍋燜涼
3、制作醋水
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02:14
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①碗中放入〈上圖香料〉備用
②將生姜炒香，倒入香醋燒開，加入水和〈上圖香料〉煮開，用過濾勺過濾出料渣即可
3、制作鹵水
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02:55
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①將〈上圖香料〉裝包，鍋中水開放入料包，熬至水中呈綠茶色，取出香料包
②鍋中加入醬油、雞精、味精攪勻后保溫即可
4、制作蒜水
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03:30
?大蒜放入搗盅中加入熟豆油搗碎，加入清水搗勻即可
5、出餐
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04:04
?碗中盛入豆腐腦，加鹽、蒜水、醋水、熱鹵水，澆上辣椒油攪勻即可
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