《清燉牛肉》

【食材】牛腰窩肉、肋條、老雞、冬瓜

【配料】洋蔥、胡蘿卜、芹菜、蔥、姜

【調味】黃酒、胡椒粉、花椒、鹽

1. 把牛腰窩肉切小塊，洗凈，泡30分鐘

2.牛腰窩肉冷水下鍋，加入洋蔥頭、芹菜、胡蘿卜、蔥、姜、花椒、黃酒，煮10－20分鐘；撇掉浮沫，加入清水，再撇掉浮沫，加入清水；撈出浮起來的配料

3.處理老雞

4.用筷子攪打雞蛋清，加入水、黃酒、鹽，攪勻；倒入鍋里（還有前面的湯在鍋里）小火煮，撇掉浮沫

5.把??、牛肉放入高壓鍋，把湯過濾進鍋，加水、胡椒粉、黃酒

6. 撇掉浮沫，加入蔥姜蓋上蓋子壓30分鐘

7.放氣，開蓋，放入冬瓜/白蕓豆/蘿卜，再蓋蓋子壓5分鐘

8.出鍋

【料汁①】豆瓣醬用蔥油煸炒，

加入醬油、糖、味精

【料汁②】小米辣、蒜、香蔥、醬油、糖、麻辣鮮露、花椒油，用熱油滋出香氣

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