澀，其實(shí)是葡萄酒中不可或缺的一種口感。葡萄酒中的澀味，主要來(lái)自于單寧。

單寧是一種天然的酚類(lèi)物質(zhì)，廣泛存在于各類(lèi)植物、種子、樹(shù)皮、木頭、樹(shù)葉和水果皮中。因?yàn)槠咸训钠ず妥阎?，含有大量單寧，所以釀出的葡萄酒有澀的感覺(jué)是屬于正常的口感。

而萄酒的苦味也同樣來(lái)自于加工過(guò)程中的葡萄皮、葡萄籽以及葡萄的梗?？辔妒加诜宇?lèi)成分中的兒茶酚(Catechin)?？辔兑话闶遣怀霈F(xiàn)在品酒師的筆記中的。通常出現(xiàn)在新的紅酒中，少量的苦味不算是缺陷。

綜上可以看出，不苦不澀的葡萄酒幾乎是不存在的，有了它們，才有了葡萄酒的骨架，當(dāng)然，一款好的葡萄酒，也能達(dá)到既不太澀也不太酸，單寧、酸和其他風(fēng)味物質(zhì)都達(dá)成了較好的平衡。

比如拉圖卡梅爾騎士干紅葡萄酒，喝起來(lái)口感比較圓潤(rùn)、飽滿(mǎn)，比較好喝。