1.?歷史追溯 Historical Retrospection

? ? ? ?布雷斯雞（Poulet de Bresse）飼養(yǎng)歷史可追溯到公元1世紀(jì)羅馬帝國統(tǒng)治時(shí)期，當(dāng)時(shí)表面上的羅馬帝國大一統(tǒng)并沒有阻止內(nèi)部各種族之間的矛盾和沖突，歐洲各地不斷發(fā)生戰(zhàn)亂和侵?jǐn)_，來自歐洲西南部伊比利亞半島南端的安達(dá)盧西亞（Andalusia）人在入侵現(xiàn)今法國的高盧地區(qū)的時(shí)候，也將它們的雞種帶到了當(dāng)?shù)兀?/span>與今天法國當(dāng)?shù)仉u種雜交培育出了Gaullus品種，成為布雷斯雞（Poulet de Bresse）的祖先。

? ? ? ?最早關(guān)于布雷斯雞（Poulet de Bresse）的記載出現(xiàn)在1591年11月12號布雷斯地區(qū)布爾格市（Bourg-en-Bresse）的市政登記中，它的市民曾經(jīng)贈送24只布雷斯雞（Poulet de Bresse）給特雷福侯爵（Marquis de Treffort），以感謝他驅(qū)逐了入侵當(dāng)?shù)氐膹?qiáng)大的薩瓦伊公國（Duché de Savoie）*的軍隊(duì)。法國人真的很講究，“犒賞”有功之人的清單都要登記建檔保留幾百年。

*：布雷斯地區(qū)布爾格市（Bourg-en-Bresse）也被譯作布雷斯堡或布昂佩斯，是現(xiàn)在法國東部奧弗涅-羅訥-阿爾卑斯大區(qū)（Région Auvergne-Rh?ne-Alpes）安省（Ain）的省會

*：薩瓦伊公國（Duché de Savoie）歷史上于1416年至1713年間曾經(jīng)存在于西歐的獨(dú)立公國，由薩瓦伊家族（La Famille Savoie）統(tǒng)治，領(lǐng)土包括今日法國的東南部奧弗涅-羅訥-阿爾卑斯大區(qū)（Auvergne-Rh?ne-Alpes）下轄的上薩瓦?。℉aute-Savoie）和薩瓦?。≒rovice de Savoie）的大體范圍以及意大利西北部的部分地區(qū)。

? ? ? ?1862年12月23日，霍恩侯爵（Marquis de Hon）發(fā)起布雷斯雞（Poulet de Bresse）的競賽與展覽，成功的宣傳使布雷斯雞（Poulet de Bresse）名揚(yáng)巴黎等大城市，并把最好的兩只送給了當(dāng)時(shí)的法蘭西第二帝國的皇帝拿破侖三世（Napoléon?Ⅲ）。呵呵，那時(shí)候的法國人已經(jīng)會利用任何可以利用的機(jī)會打造品牌了。自此每年圣誕節(jié)前夕，布雷斯地區(qū)（Bresse）都要舉行布雷斯雞（Poulet de Bresse）“選秀”比賽。評審們以雞的勻稱與大小，以及油脂的分布作為評定標(biāo)準(zhǔn)。競賽中頭獎(jiǎng)的雞農(nóng)可以得到總統(tǒng)贈予的塞夫勒（Sevres）出產(chǎn)的陶瓶，頭獎(jiǎng)的那只布雷斯雞將成為愛麗舍宮（Palais de l'Elyseè）圣誕晚宴的主菜，應(yīng)該再加上一句“今年的圣誕晚宴是由天下第一雞的布雷斯雞友情贊助”。?

? ? ? ?19世紀(jì)屬于人工養(yǎng)殖布雷斯雞（Poulet de Bresse）發(fā)展的后期，當(dāng)時(shí)流行效仿鵝肝的養(yǎng)殖方法，以“填鴨”的方式來喂養(yǎng)雞群。每日兩次，把雞養(yǎng)得特別肥美，吃起來油花豐富。據(jù)說在當(dāng)時(shí)，能養(yǎng)出肥美的雞，不僅能賣得好價(jià)錢，還會引來鄰居太太的嫉妒。

? ? ? ?1930年代是當(dāng)?shù)匦∞r(nóng)飼養(yǎng)布雷斯雞（Poulet de Bresse）的巔峰，每年產(chǎn)量超過400萬只。由于仰賴人工喂養(yǎng)，加之政府對布雷斯雞（Poulet de Bresse）的原產(chǎn)地命名保護(hù)以及飼養(yǎng)方式的嚴(yán)格規(guī)定，目前僅剩三分之一的產(chǎn)量，也使得布雷斯雞（Poulet de Bresse）變得更加珍貴。

? ? ? ? 布雷斯雞（Poulet de Bresse）能成為大家正向追捧的美味，可以說都?xì)w功于數(shù)百年來農(nóng)家婦女的辛勤勞動(dòng)。一直以來，布雷斯地區(qū)像廣大的法國農(nóng)村一樣，保留著家家戶戶的農(nóng)家都會養(yǎng)雞的習(xí)慣，這種看似不是很繁重的勞作多由家中女性負(fù)責(zé)照料，但并不是作為主要的收入來源，多是留著自己吃，多的再拿去市場上販賣。賣雞所得就成為了當(dāng)時(shí)布雷斯婦女主要的私房錢來源，為了獲得更好的利潤，她們便想出許多特別的養(yǎng)殖方法，希望把雞養(yǎng)得又肥又胖，以購買更多的生活用品，甚至是首飾、衣服等。

? ? ? ?魯昂鎮(zhèn)（Louhans）是當(dāng)時(shí)大家公認(rèn)的布雷斯雞（Poulet de Bresse）的集散地，許多肉商會到市集上收購一些高質(zhì)量的雞肉。時(shí)至今日，魯昂鎮(zhèn)（Louhans）每周仍會舉辦一次規(guī)模較大的露天市集，盡管已不見成群的農(nóng)家婦女們拎著木籠到市集上販賣自家肥美的布雷斯雞（Poulet de Bresse），但還是依然保留著一些販賣家禽的攤位，甚至于隨著市集的不斷擴(kuò)建，有超過上百個(gè)攤位每周在此擺攤，依舊熱鬧非凡。

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?時(shí)至今日，養(yǎng)雞已經(jīng)發(fā)展為專門化的產(chǎn)業(yè)，不再為婦女們的副業(yè)，反而多為男性主導(dǎo)。目前，在布雷斯地區(qū)還有300多戶的農(nóng)家傳承過去珍貴的養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)，從事布雷斯雞（Poulet de Bresse）的專業(yè)養(yǎng)殖。