課代表來啦~

蘋果派

1.甜酥皮：低筋面粉100g，黃油70g，加入15g細(xì)砂糖放入料理機(jī)打碎，加入25g蛋黃液拌勻后攪打一下

2.面團(tuán)倒出來整理成團(tuán)，不要過度揉面，放入冰箱冷藏一個(gè)小時(shí)

2.準(zhǔn)備餡料：大蘋果1個(gè)去皮切丁倒入鍋里，加入檸檬汁10g，砂糖25g，鹽1g，25g黃油，中火熬煮至黃油化開，轉(zhuǎn)小火煮一會(huì)，再加入水淀粉(清水20g，玉米淀粉5g)煮到粘稠立刻關(guān)火倒出來放涼后使用(如果要加肉桂粉或豆蔻粉，在煮蘋果時(shí)加入)

3.醒好的面團(tuán)取出，分成兩份，一份是1/3，另一份2/3，小份放入冰箱繼續(xù)冷藏，大份拿出來搟成餅狀，放入派盤里，鋪平，在上面扎孔，放入冰箱冷藏

4.剩下的面團(tuán)同樣搟成餅狀，切成長(zhǎng)條備用

5.組裝：餡料倒入派盤里，然后把長(zhǎng)條的餅坯組裝上去，整形手法詳細(xì)見視頻介紹

6.上面刷一層蛋液，200度烤30分鐘，中途可加蓋錫紙

咸酥皮配方：4g蛋黃加入水18g，糖2g，鹽1g攪勻后冷藏

低筋面粉105g，黃油70g料理機(jī)打碎，放入冷藏好的液體拌勻，捏成團(tuán)，其余操作同上