豆角肉餡餃子

①準(zhǔn)備面的時(shí)候加少許鹽，能使面和出來(lái)，更有筋性，更有嚼勁

一斤面和五兩半水或五兩六的水就可以，

和成大面絮狀

然后拿手把面絮對(duì)一下

懟成大塊后再進(jìn)行揉，并揉至光滑

一遍并不光滑，需要醒面五分鐘

再揉上一遍，再醒上五分鐘

行三次油三次效果才是最佳的

②接下來(lái)，豆角（我家這叫豇豆角）切成3至5毫米長(zhǎng)的小段即可

切成后放入鍋內(nèi)，開(kāi)鍋后三分鐘（這樣焯一遍水，食材比較脆）

（如果你想讓他像燉豆角那樣軟爛，至少需要5到6分鐘焯水）

焯水后三分鐘撈出，放入涼水中

瀝凈水

把水攥干

蔥姜沫放碗內(nèi)并放入醬油

燒熱的油往里頭，一放香味兒馬上上來(lái)，而且這是一種醬香的復(fù)合味兒

把肉放入碗中

加入食鹽

雞精

13香或者是五香粉，花椒面也可以

順時(shí)針攪拌，直到均勻即可

加入少許醬油，繼續(xù)攪拌

全程大約加了一兩半醬油，這個(gè)醬油是生抽。

加入一兩清油，繼續(xù)攪拌

現(xiàn)在加一兩半水邊加邊攪拌（油和水的比例1比1）

大約這個(gè)程度就可以了（過(guò)去管這種餡兒叫油餡兒還有叫那干碗餃子也就是說(shuō)，沒(méi)有湯的那種）

面醒好后

③直接揪成劑子，一揪面大約照80個(gè)劑子出就可以

搟餃子皮兒

把餡兒和豆角以及蔥姜蒜末調(diào)合在一起，

上下拌均勻

⑤包餃子

包餃子倡導(dǎo)盡量沒(méi)有褶，也不要把它擠壓得溜圓那種，半圓形即可

半圓形

把這個(gè)皮的1/3放到盤子下面

然后往上打餡

然后三指指沿邊捏緊

⑥水開(kāi)后

下餃子

晃勺拿勺背面推動(dòng)沿著鍋邊，使餃子沿著鍋邊轉(zhuǎn)起來(lái)

再過(guò)兩分鐘左右，用涼水把它砸下去

大火

用手壓下去，一壓一松就彈起來(lái)了，這就熟了。

撈出關(guān)掉火

成品