需要準(zhǔn)備的食材

【蒜蓉醬】①250克蒜、150克油、洋蔥、清洗過的香料（香葉、八角、花椒）、海鮮醬10克、蠔油15克、2.5克鹽、2.5克糖

【香辣醬】300克油、洋蔥、大蒜、香料（八角、花椒、香葉）、香菜、175克郫縣豆瓣醬、香辣醬25克（或者火鍋底料）、15克白糖、25克高湯膏

【茄汁醬】100克洋蔥、10克生姜、120克油、400克番茄泥、400克新疆番茄丁、10克鹽、6克味精、20克生抽

【蝦肉】一千克蝦仁、100克豬肥膘，30-50克蔥姜水、4克鹽、4克糖、5克白胡椒粉一個雞蛋清

《其他》一鍋開水和高湯、配菜（綠豆芽、金針菇、香菜、蔥末、粉絲等）

1、蒜蓉醬

①250克的蒜打成蒜泥用清水沖洗一下擠掉水分（洗掉算表面的粘液，能夠讓它不粘鍋，而且不容易黑）

②鍋中倒入150克油，低油溫放入洋蔥、清洗過的香料（香葉、八角、花椒）炸成金黃色之后撈出

③蒜末放入2/3，炸到金黃色之后，把剩下的1/3倒進去一分鐘后關(guān)火

④往鍋中倒入海鮮醬10克、蠔油15克、2.5克鹽、2.5克糖，攪拌到完全融化盛出來備用

2、香辣醬

①鍋中倒入300克油，放入洋蔥、大蒜、香料（八角、花椒、香葉）、香菜炸香之后撈出來。

②倒入175克郫縣豆瓣醬，炸干炸出紅油。

③倒入香辣醬25克（或者火鍋底料）、15克白糖、25克高湯膏攪拌到融化就行了

3、茄汁醬

①番茄打上十字花刀，丟到開水里面燙兩分鐘，把它撈到冷水中過涼后去皮切成小丁再打成泥；

②100克的洋蔥、10克生姜切末

③鍋中倒入120克油，洋蔥和生姜末倒進去，炒香之后倒入400克的番茄泥，轉(zhuǎn)成小火慢慢的熬

④再倒入400克的新疆番茄丁、10克鹽、6克味精、20克的生抽即可

（整個醬料的味道要比我們平時吃的稍微的咸一點點）

4、處理蝦肉

①蝦仁解凍之后切開，去掉里面的蝦線。把水分擠干

②蝦仁用刀拍扁，再用刀背剁碎

③一千克蝦仁放入100克的豬肥膘，放入30-50克蔥姜水抓拌均勻

④加4克鹽、4克糖、5克白胡椒粉，朝一個方向攪打上勁即可

⑤加入一個雞蛋清，然后一直攪打起膠即可

5、出攤

①準(zhǔn)備一鍋開水和高湯

②準(zhǔn)備三種醬料、配菜（綠豆芽、金針菇、香菜、蔥末、粉絲等）

③每兩管蝦滑為一份，放入高湯中燙熟

④放入豆芽菜和粉絲到開水中燙熟，然后放入碗中

⑤在把蝦滑倒入，放入調(diào)料，再次淋上高湯即可食用