食材

高筋面粉 80g

地瓜粉 20g

太白粉 20g

水 210g

雞蛋 2顆

蔥 適量

莫札瑞拉起司 100g

蒜蓉醬油

醬油 30g

香油 20g

蒜泥 10g

水 10g

新冠肺炎很危險(xiǎn)，為了防疫少出門，想吃香噴噴的古早味蛋餅，自己做就不用求人！

早餐店也做不出最合你心意的口感，在家就能自制Q彈又有嚼勁的蛋餅皮，軟硬度可以根據(jù)粉漿比例自行調(diào)整，而且喜歡什么餡料都能放，一口咬下超級(jí)滿足！

制作步驟：

1將地瓜粉、太白粉、高筋面粉混合，接著緩緩加水，一邊攪拌調(diào)勻至無(wú)顆粒狀，再加入蔥花攪拌均勻。

溫馨提示：用三種粉來(lái)調(diào)和粉漿，營(yíng)造出蛋餅皮的Q度。想要「酥」的口感，就調(diào)高面粉比例。

2冷鍋，加入少許油，倒入粉漿使之均勻鋪滿鍋面，慢慢會(huì)看到餅皮邊緣變得微微透明、有Q度，如果想要有一點(diǎn)酥脆口感，就在鍋?zhàn)舆吘壛苌弦蝗τ?，吃起?lái)會(huì)外酥內(nèi)軟。

3底部定型后，翻面，輕刮餅皮會(huì)聽到酥脆聲響，但中心用筷子輕壓是柔軟的，即可淋上一顆蛋液，為了讓餅皮維持脆度，不動(dòng)鍋?zhàn)尩奥焱浮?/p>

4雞蛋呈現(xiàn)半熟滑嫩狀態(tài)，就鋪上起司，等微微融化后，將蛋餅卷起。

5將醬油、蒜泥、香油、水混合成醬汁，淋在切好的蛋餅上即可完成。

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