需要準(zhǔn)備的食材

【主料】滑子菇400克

【輔料】五花肉約50克、大紅椒1個(gè)、豌豆約50克、大蒜約20克、油約30克、清水適量

【調(diào)味料】鹽約5克、蠔油約5克、老抽約2克、生抽約4克、白糖約0.5克、胡椒粉少許、明油少許

1、前期準(zhǔn)備

①將滑子菇倒入水中洗去根部粘液，再重新加水淘洗干凈

②將較大的滑子菇對(duì)半切開備用

③將五花肉去皮后切條剁碎；大紅椒對(duì)半切開去籽切顆粒備用；豌豆放入碗中備用；大蒜拍散切碎備用

2、燒制肉末燒滑子菇

①鍋中加入適量的清水和鹽，倒入豌豆焯水至斷生，加入滑子菇焯水1分鐘倒出

②鍋燒熱加入油燒至5成熱，下入五花肉中途加入蒜末爆香，加入紅椒末翻炒至斷生

③加入蠔油、老抽，從鍋邊淋入生抽翻炒均勻

④下入滑子菇炒香，加入適量清水，調(diào)小火加入鹽、白糖和少許胡椒粉炒勻

⑤將湯汁收濃淋入少許明油翻炒均勻出鍋即可

技術(shù)總結(jié)：

〈1〉滑子菇的菌蓋直徑小于2厘米，菌傘未打開的未上品；反之蓋子越大，傘開完品質(zhì)則下降

〈2〉燒滑子菇用半肥瘦的豬肉，再加入大蒜屬于標(biāo)配

〈3〉滑子菇粘液較濃厚，收汁時(shí)必須用小火，不可用淀粉勾芡