材料

蹄膀(1000克) 1個

蒜仁(拍扁) 80公克

青蔥 75公克

辣椒 35公克

嫩姜(切片) 65公克

香油 50c.c.

白胡椒 3公克

醬油 200公克

醬油膏 150公克

五香粉 3公克

鹵包 1包

沖繩黑糖 80公克

水 2400c.c.

米酒 200c.c.

吃個豬腳過好年！象征圓滿好運、諸事大吉的腿庫蹄膀可說是圍爐一定會有的傳統(tǒng)年菜，一般的紅燒做法之外，來試試用黑糖提升不一樣的風(fēng)味，巧妙結(jié)合讓鹵色更好看，吃起來也不膩口喔！

制作步驟：

1蹄膀先下滾水鍋汆燙去除血水雜質(zhì)。

2熱鍋，下色拉油和香油，小火爆香姜片約3分鐘，放入青蔥、蒜仁跟辣椒爆香3分鐘。

3加入沖繩黑糖、米酒、醬油、醬油膏拌炒。

4滾后加入五香粉、白胡椒、鹵包跟燙好的蹄膀拌炒均勻，加水至可淹蓋住蹄膀，小火燉煮約2小時，確認(rèn)蹄膀已軟即可。盛盤后，撒上青蔥絲裝飾即可完成。

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