的確有無鉛技術(shù)制作的皮蛋，但是國家規(guī)定每1000g松花蛋（即皮蛋）中，鉛含量不超過3mg，就可以稱為“無鉛皮蛋”。所以保守看還是含少量的鉛。

兒童、孕婦要慎吃皮蛋。兒童過量攝入鉛，容易出現(xiàn)食欲減退甚至影響智力；孕婦過量攝入鉛則容易影響胎兒的生長發(fā)育。脾胃病患者、腎病患者、肝病患者不宜吃皮蛋，否則容易加重病情。

皮蛋的蛋白質(zhì)不易吸收。