廚房餐飲廢水所產(chǎn)生的廢水中含有大量的懸浮物質(zhì)SS和動植物油，需要經(jīng)過污水站處理方可排放。餐飲廢水成分復(fù)雜，PH較低、SS高、濁度大、有機物含量高，主要包括食物纖維、淀粉、脂肪、動植物油脂、各種作料、洗滌劑和蛋白質(zhì)等。

動植物油會阻隔大氣中的氧氣進入到水體，致使廢水溶解氧低，會導(dǎo)致微生物、水生植物無法生長，以致死亡，在污水處理中也要防止油類物質(zhì)影響處理效果。

水中SS多為食物碎屑，顆粒大很難被微生物利用，進入處理設(shè)施中容易造成設(shè)備堵塞，加重處理難度。

因此，對餐飲廢水進行預(yù)處理成為處理過程中一項很重要的環(huán)節(jié)和手段。預(yù)處理的主要目的是去除SS和油類物質(zhì)。

判斷污水能否采用生化處理，是否適用于生物除磷脫氮工藝，取決于污水中各種營養(yǎng)成分的含量及其比例能否滿足生物生長的需要，因此，首先應(yīng)判斷相關(guān)的指標(biāo)能否滿足要求。污水BOD5/CODcr 值是判定污水可生化性的簡便易行和常用的方法。一般認(rèn)為BOD5/CODcr＞0.43 可生化性較好，BOD5/CODcr＜0.3 較難生化，BOD5/CODcr＜0.25 不易生化。本項目的BOD5/CODcr=0.45，可生化性較好，適宜于采用生物處理進行污水處理。

中央廚房產(chǎn)生的廢水與大型酒店餐館類似，主要由餐飲廢水即餐飲業(yè)和單位食堂產(chǎn)生的殘渣和廢料，包括洗菜和解凍污水以及廠房車間的清洗廢水等。還有部分食品料理包類產(chǎn)品產(chǎn)品加工時產(chǎn)生的廢水以淀粉類、食物纖維類、動物脂肪類等有機物為主要成分，具有營養(yǎng)成分高、含水率高、油脂和鹽分含量高、易腐發(fā)酵發(fā)臭等特點。

廢水處理工藝選擇的基本原則就是運行可靠、技術(shù)先進、運行費用低、投資少、占地面積小，重要的是運行可靠。

對于廚房餐飲廢水的處理方法，主要分為兩大類：預(yù)處理和生化處理。

預(yù)處理系統(tǒng)：由于該污水含有一定的蔬菜碎末大顆粒物質(zhì)和油脂，必須提前去除，因此需要使用格柵機去除較大顆粒物，使用隔油池去除油脂。

生化系統(tǒng)：選用厭氧生化系統(tǒng)和好氧生化系統(tǒng)相結(jié)合來對廢水進行處理，可以有效地降解廢水的COD，COD的去除率可達90%以上，對NH3-N的去除率可以達到95%以上。

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