殺豬菜原來這樣做

以下筆記整理于up主“阿mo?露兩手給你看”。

殺豬菜是由多種菜品組合而成的系列菜。

最具代表的是這三道菜：

蒜泥白肉

拆骨肉

酸菜燉白肉

材料：六分肥四分瘦的五花肉，帶肉的豬脊骨。

步驟：

刮走豬皮的油泥。

五花肉和豬脊骨下鍋焯水，加蔥姜料酒去腥，加水浸過食材。

煮開后撈出，洗走血沫。

加入調(diào)料：蔥30g，姜30g，干辣椒5g，花椒3g，料酒30g，鹽25g，八角5g，胡椒粉5g。

加入山泉水煮開，水開后轉(zhuǎn)小火燉40分鐘。

當?shù)厝俗鏊忉u，將蒜頭放到塑料瓶里，不停敲打，敲成蒜泥，再加入醬油搖勻。

五花肉燉好后，自然放涼，切薄片，點蒜醬吃！

蒜泥白肉完成！

把燉好的豬脊骨的肉拆出來，點蒜醬吃。

拆骨肉完成！

東北酸菜切絲，反復(fù)清洗，晾干水份備用。

切血腸。（血腸易碎，下刀要快?。?/p>

湯底加入東北酸菜，拆骨肉，血腸，凍豆腐，粉條，五花肉，再燉15分鐘。

酸菜燉白肉，完成！