①浸泡骨頭

將四斤脊骨放在大鍋里，倒入清水浸泡四個(gè)小時(shí)去血水。

注：清水至少更換兩回。

泡成這個(gè)樣子就可以了

②準(zhǔn)備料包

將下方圖片中的香料用料理機(jī)打碎(20秒即可)

分成三個(gè)料包，每個(gè)料包20g

注：可以根據(jù)需要等比例放大或者減小備用

③調(diào)制燉骨頭醬料

海鮮醬25克，排骨醬35克，生抽30克，老抽15克，花椒酒15克，鹽15克，雞精、味精各8克，白糖10克，排骨味王3克，豬骨髓浸膏2克，混合攪拌均勻備用。

④鹵制骨頭

⑴準(zhǔn)備清水十斤，放入泡好血水的骨頭，開大火慢慢的燒開，撇去浮沫，下入蔥姜各30克

⑵將前面準(zhǔn)備好的的混合醬料倒入攪拌均勻

⑶放入一個(gè)料包扣蓋轉(zhuǎn)為小火慢燉一個(gè)小時(shí)，時(shí)間到了以后打開蓋子關(guān)火

⑷先給它盛出一半的鹵湯，另一半的鹵湯繼續(xù)浸泡骨頭至少浸泡一個(gè)小時(shí)以上。

⑤鹵制配菜

把盛出來的鹵湯燒開，下入其他要鹵的配菜(干豆腐、土豆、白菜等，也可以用其他你喜歡吃的食材)，大火鹵五分鐘，然后關(guān)火讓干豆腐慢慢的浸泡一個(gè)小時(shí)入味。

⑥制作酸菜湯

⑴豬油80克，在鍋里邊先熬化

⑵下入東北酸菜絲1000克(這個(gè)酸菜下鍋之前先用涼水洗幾遍，攥干水分之后再下鍋)，反復(fù)的給它煸炒一下，讓豬油把酸菜炒香翻炒大約五分鐘

⑶倒入豬骨和雞架燉的高湯2500克。

⑷下注姜片20克，蔥段30克，八角2顆，味精10克，鹽10克，白胡椒粉5克進(jìn)行調(diào)味，翻炒均勻。

⑸蓋上蓋子小火去燉，30分鐘之后打開蓋子，放在一旁即可。

⑦制作咸菜絲

芋根頭絲500克切絲(切之前至少先洗兩遍以上)，一品鮮醬油20克，雞粉10克，白糖25克，料油25克，麻油5克，香油5克，小蔥末20克，用手套徹底翻拌均勻

注：想要拌成麻辣的，可以把料油替換成紅油

⑧成品上菜

⑴把拌好的咸菜分裝成一個(gè)個(gè)的小碟子備用

⑵打料裝碗，第一種酸菜墊點(diǎn)兒擺上泡好的骨頭，澆上鹵湯。第二種干豆腐或者其他配菜墊底，擺上骨頭，澆上鹵湯。酸菜湯要單裝，這樣一盤排骨米飯就制作完成了。

注：1、泡骨頭的鹵湯，千萬不要扔掉，過濾之后繼續(xù)加到下一鍋鹵湯里。調(diào)料和清水要比前一鍋減量1/4到1/5，如此往復(fù)，周而復(fù)始，才能越鹵越香。

2、鹵菜的湯，要一次性清理，不要再往回加了。