酸菜魚(yú)

將魚(yú)頭割下，斬開(kāi)，片出魚(yú)肉。

用鹽，蔥，姜，胡椒粉，花椒，給魚(yú)腌制一個(gè)底口。再加蛋清和淀粉給他上漿抓拌均勻。

鍋中除了一般的油以外加入大油。放入魚(yú)頭魚(yú)骨去煎。放花雕，白醋，蔥姜。加入熱水。大火去煮。

將里面的骨渣和料都打出。鍋中重新放大油炒酸菜。炒三分鐘以后將酸菜加入魚(yú)湯中。

湯中放胡椒粉，白醋。打撈出酸菜放到盆底。將魚(yú)下入鍋中。魚(yú)熟了倒入盆中。放上蔥花用熱油澆。