韭菜蝦仁餡想要好吃，調(diào)料不能亂放，學(xué)老廚的調(diào)餡絕招，鮮味更足
主料：面粉、蝦仁、韭菜、肥肉、
配料：蔥姜、
調(diào)料：花椒、色拉油、鹽、雞精，二合一醬油、雞精
1、揉面
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00:19
?一斤面粉加上1克鹽，加入5兩5的水，把面粉攪成大面絮，上下拌勻，把盆邊的干粉搓下來，然后用拳頭懟，反復(fù)按壓，再揉成成面團，要做到盆光面光手光。揉成一個不是很光滑的面團，蓋住醒放10分鐘。然后再揉一遍，再醒發(fā)10分鐘，再揉一遍。
2、調(diào)餡
一斤冷凍蝦仁，化出來是8兩，放3兩肥肉
把肥肉切成柳葉片，再剁成網(wǎng)格狀的細末
剁好裝碗備用。
3、處理蝦仁(別太用力)
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02:01
?把蝦仁放平，用刀拍一下，用刀往前推，別拍太碎，要拍成片狀。
?切蔥末和姜末，放到肉餡里03:16?
4、切韭菜
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03:52
?8兩的韭菜，切成碎末，裝盤備用。
做花椒水：鍋里倒入3兩的水，把60粒花椒洗凈，開鍋后熬出黃色，撈出備用。
拌餡：肉餡里加1勺花椒水，攪拌后再加1勺花椒水攪拌，再加1勺花椒水攪拌 ，加鹽
加一兩的色拉油，加二合一醬油攪拌，加點雞精攪拌，放入蝦仁攪拌，
5、揉面
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06:34
?醒好的面團，用手指中間壓個坑，
下成面條 ，直徑是2.5厘米
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06:44
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揪劑子，劑子不要過大，開始搟皮
韭菜放點油，拌勻后少加點鹽，放入肉餡用手拌勻
6、包餡
放上餃子皮，手心帶個窩窩，然后打上餡
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合成半圓，往中間一擠，這是擠餃子型
08:12
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是半圓的形狀，不要擠，沒死褶，不好看但很好吃。
08:30
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鍋里的水開鍋后，下入餃子，用勺把餃子轉(zhuǎn)起來，加半勺涼水，再加一大勺水，餃子鼓起來用手壓出一個坑，松手就彈起來，就是熟了，撈出裝盤。
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09:57
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