花椒油是一種常用的調(diào)味品，它可以增加菜肴的香味，又不會像花椒顆粒一樣吃到后導(dǎo)致過麻，使用起來更加方便。但是，很多人對花椒油的制作方法并不清楚，下面我們來簡單解答一下。

花椒油到底是榨出來的還是炸出來的？

如果是在家自制，那基本都是用油炸出來的，而在花椒油工廠中，則有多種方法，如油浸法、萃取法、萃取法、壓榨法等，不同做法有不同的特點。

油浸法是將花椒直接放入熱的食用植物油中加蓋密封，或者將花椒放入孔徑小于花徑的容器中，然后將熱的食用植物油緩緩倒入容器中，炸出其味道。然而，這種方法的局限性較大，首先油溫不好掌握，其次生產(chǎn)效率低。

萃取法是使用溶劑將花椒中的有效成分提取出來，然后與食用植物油進行加熱混合，制成花椒油。然而，這種方法需要較長的萃取時間，并且將花椒果皮連同花椒籽粉碎或壓片，因花椒籽所含油脂酸價高且有苦味，容易導(dǎo)致產(chǎn)品酸價增高、風(fēng)味有所改變。

壓榨法分為熱壓榨法和改良冷榨法，但熱壓榨法容易導(dǎo)致花椒中的呈香呈味物質(zhì)損失。

而我們采用的是細胞破壁技術(shù)，充分利用每一顆鮮香的花椒果，提升花椒利用率。