腌臘肉制品是我國傳統(tǒng)的肉制品之一，是以鮮(凍)畜、禽肉或其可食副產(chǎn)品為原料，添加或不添加輔料，經(jīng)腌制、烘干(或曬干、風干)等工藝加工而成，食用前需經(jīng)熟化加工的非即食肉制品。包括傳統(tǒng)火腿、臘肉、咸肉、香（臘）腸、腌臘禽制品等。腌臘肉制品含有多種微量元素，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等營養(yǎng)物質(zhì)，并以滋味咸鮮可口、風味獨特，深受人們歡迎。但腌臘肉制品也存在一定食品安全風險，嚴格執(zhí)行檢測檢驗，適量食用，才更能維護人體健康。

腌臘肉制品檢驗項目有哪些？

腌臘肉制品常規(guī)質(zhì)量檢測項目有：感官、過氧化氫、亞硝酸鹽、鉛(以Pb計)、鎘(以Cd計)、總砷(以As計)、總汞(以Hg計)、鉻(以Cr計)、苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、糖精鈉、胭脂紅、莧菜紅、菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、氯霉素等。（檢測時，食品檢測工程師一般會根據(jù)您的檢測用途推薦檢測項目，可作為參考。）

腌臘肉制品著重點檢測項目為：亞硝酸鹽。亞硝酸鹽對人體危害較大，可引起中毒或增加患癌風險。其次是重金屬、添加劑與獸藥殘留檢測項。腌臘肉制品檢測一個單品，檢測費用300-1800元。檢測項目不同，檢測費用也不相同。

腌臘肉制品檢測標準有哪些？

GB 2730?食品安全國家標準 腌臘肉制品

GB 2760?食品安全國家標準 食品添加劑使用標準

GB 2762?食品安全國家標準 食品中污染物限量

GB 5009.33?食品安全國家標準 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定

GB 5009.227?食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定

GB/T 9695.6?肉制品 胭脂紅著色劑測定

GB/T 22338?動物源性食品中氯霉素類藥物殘留量測定

（檢測依據(jù)僅供參考，應以最新標準為準。如有企業(yè)標準，檢測時應提供對應產(chǎn)品的企業(yè)標準作為檢測依據(jù)。）

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