糖醋里脊

豬外脊或后座肉、前膀肉，切成半公分厚的肉片，長(zhǎng)度是7厘米，寬度是5厘米，大約需要切18片。

加入少許醬油、一點(diǎn)點(diǎn)花椒面、四分口鹽，抓拌均勻，再加入5克清水。

碗里加入2兩白糖、一兩半白醋、少許老陳醋、10克9度米醋、少許點(diǎn)鹽，少許醬油，一滴香油，蒜片攪拌均勻。

肉片里加入一兩半油、一兩半淀粉、三兩半清水，向一個(gè)方向慢慢抓，把糊掛在主料上，上下翻動(dòng)再加點(diǎn)水，再加入一兩淀粉，加入適量清水抓拌。

筷子蘸水放油鍋冒泡，油溫是六成半到七成熱，下入肉片，炸起泡后撈出。

把火調(diào)小，等到油溫六成半到七成熱時(shí)下入肉片，兩鍋?zhàn)兂梢诲佉黄鹫?，把粘連的肉用勺打開(kāi)，先炸上2分鐘后撈出。

等待油溫升到7~8成熱時(shí)下鍋復(fù)炸，把吸進(jìn)去的油吐出去，如果炸的時(shí)候油要溢出去馬上把肉撈出來(lái)，炸到露肉的地方呈現(xiàn)棗紅色，就可以撈出了。

鍋里留少許底油，下入蔥姜絲和胡蘿卜絲，香菜段炒香后下入主料，調(diào)大火翻拌，把料汁拌勻后下鍋，翻炒均勻，即可出鍋。