蒸包子饅頭，是不是都要等面發(fā)旺了才能做？

配料：溫水、酵母粉、白糖、豬油

小籠包做法：

• 豬油和面粉拌勻，分次加入酵母水
• 邊加邊攪，先打絮，再揣
• 跳過發(fā)面
• 搓條出劑子（15-20g）
• 搟皮，上肉餡，把口收嚴實
• 涼水直接架籠（原理：控制火候，讓鍋里的水慢慢升溫，從而形成籠內(nèi)溫度和濕度，讓酵母在合適的溫度和濕度里加速發(fā)酵）
• 開中小火
• 中途一定要倒籠（每籠包子都發(fā)酵）
• 每籠包子體積稍微增大，手點一下能立馬恢復
• 改大火，國內(nèi)水燒開，正常上氣正常蒸（記時6分鐘）
• 時間到先不要關(guān)火，先起籠蓋