廣式早茶

水晶蝦餃

1.蝦的處理：

1.1蝦冷凍2小時(shí)

1.2擰蝦頭，拽著頭帶出蝦腦、蝦線

1.3捏住蝦尾，擠出蝦身

1.4一半蝦剁碎，一半保留整顆

2.蝦泥加鹽、玉米淀粉摔打上勁

2.2加肥肉丁、白糖、白胡椒粉拌勻

3.蝦餃皮

：土豆淀粉、小麥澄粉、鹽、開(kāi)水少量多次加入燙面；

3.2放豬油揉進(jìn)面團(tuán)

3.3搟薄，圓形模具切割

4.包制

修整

5.大火上汽20分鐘

腐皮卷

1.三肥七瘦肉末

1.1加香菇碎、木耳碎、胡蘿卜碎、馬蹄丁、小蔥花、五香粉、鹽、蠔油、芝麻油、紅薯淀粉攪勻

2.

腐皮蘸水，包餡、卷卷

3.上汽大火10分鐘

4.取出澆汁

燒麥

1.肉餡加鹽、淀粉、糖、胡椒粉、蠔油攪勻攪黏

2.放香菇、馬蹄、蝦仁粒、肥肉丁

3.燒麥皮包裹、點(diǎn)綴枸杞

4.大火上汽20分鐘

豉汁排骨

1.豬小排泡干凈血水，洗凈

2.豆豉切碎

3.排骨

加豆豉碎、蒜末、生抽、蠔油、鹽、白胡椒粉、白糖、米酒、花生油、淀粉拌勻

4.荔浦芋頭去皮、切塊打底，蒸碗內(nèi)鋪排骨

5.上汽大火35分鐘

虎皮鳳爪

1.雞爪加姜片、料酒、花椒冷水下鍋焯水撈出擦干水分

2.雞爪抹老抽，油

3.空氣炸鍋200℃、20分鐘

4.取出泡冷水出虎皮，一分為二

5.加糖、雞粉、柱侯醬、叉燒醬、蠔油、麻油抓勻

5.2撒豆豉、花生、青紅椒

6.上汽大火15分鐘