油炸食品是我國傳統(tǒng)的食品之一。油炸食品主要指以面粉、米粉、豆類、薯類、蔬菜、水果、果仁為主要原料，按一定工藝配方，經(jīng)油炸的加工制作方法制成的各種定型包裝的食品。油炸食品因其酥香可口，深受許大眾的喜愛。但食品經(jīng)油炸高溫加工后容易產(chǎn)生亞硝酸鹽類物質(zhì)及反式脂肪酸，不利于人體健康，且油炸食品油脂和氧化物質(zhì)含量高，經(jīng)常進(jìn)食易導(dǎo)致肥胖，引發(fā)疾病。日常食用油炸食品應(yīng)注意用食用量，盡量選擇質(zhì)量安全較高的產(chǎn)品，注意查看產(chǎn)品的檢測(cè)報(bào)告，以營養(yǎng)健康為主。

油炸食品檢測(cè)項(xiàng)目有哪些？

油炸食品主要檢測(cè)項(xiàng)目有：感官、鉛、總砷、鋁、酸價(jià)、過氧化值、羰基價(jià)、菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌等。（檢測(cè)項(xiàng)目?jī)H供參考，實(shí)際檢測(cè)過程中應(yīng)根據(jù)具體產(chǎn)品類型及檢測(cè)需求制定檢測(cè)項(xiàng)目。以上食品添加劑類檢測(cè)項(xiàng)目未列出，應(yīng)結(jié)合具體產(chǎn)品的配料表選取并制定檢測(cè)項(xiàng)目。）

油炸食品檢測(cè)依據(jù)有哪些？

GB 16565-2003 油炸小食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 2760?食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB 2762?食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量

GB 29921-2013?食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量

GB 29921-2021?食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品中致病菌限量

GB 31607?食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 散裝即食食品中致病菌限量

（檢測(cè)依據(jù)僅供參考，應(yīng)以最新標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)。如有企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，可提供企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)作為檢測(cè)依據(jù)。）