完美提拉米蘇

一個約23*33厘米（9*13英寸）的耐熱玻璃方盆

5個可生食大雞蛋，40塊意式手指餅干，500克馬斯卡彭奶酪，5tbsp白糖（約30克？），700毫升（3杯）意式咖啡，可可粉，杏仁黑巧克力（或者馬爾薩拉酒/加烈葡萄酒）

蛋清蛋黃分別置于兩個盆。水浴法加熱攪拌蛋黃1-2分鐘后離灶（蛋黃溫度不能高于60°C，不能凝結）。在蛋黃里加入5湯匙白糖，攪拌至顏色明顯變淺。水浴法低溫加熱打發(fā)蛋白至硬性發(fā)泡。之前的蛋黃盆加入500克馬斯卡彭攪拌均勻后，加入打發(fā)好的蛋白再次攪拌均勻。

意式手指餅干逐個在咖啡液里泡3秒，鋪滿長方玻璃盆底部。倒入馬斯卡彭和雞蛋的混合液體至蓋沒所有餅干，篩上巧克力碎和可可粉。再鋪一層泡過咖啡，手指餅干，倒入余下的混合液，篩上巧克力碎和可可粉。封上保鮮膜，冰箱冷藏1-2天（至少4小時）后食用最佳。