文/汪小祥

三十晚，那一桌豐盛的年夜飯

如果說做豆腐、熬糖是父親的拿手戲，那年夜飯則是母親的精心打造。

母親自從殺過年豬便開始準(zhǔn)備。首先便是腌制豬一身的物件，如灌香腸，腌制臘肉、豬肝、豬耳朵、豬舌條等，以及殺鴨、腌鴨等。

其后便是制備灌豆腐包，煎蛋包的餡料。如挑地菜、挖冬筍、摳荸薺等。

挑地菜是母親的擅長(zhǎng)：地菜又名薺薺菜，它們生長(zhǎng)在近村的村尾、路邊、地頭。在江南基本處于野生。地菜是過年包餃子、裝豆腐包等做餡用的上等食材。但由于地菜在年前個(gè)小，又是野生，東一株，西一株，找尋起來很費(fèi)功夫，村里的婦人都不樂意挑。但母親卻不厭其煩，早一把晚一把，積少成多的備著。那些尚未沐浴到春風(fēng)春雨的滋養(yǎng)，顯得枯敗、萎靡、猥瑣、蜷曲、匍匐的薺薺菜，被眼尖的母親發(fā)現(xiàn)，隨著右手鏟子的起落，左手拇指與食指的拎牽，不一會(huì)兒一團(tuán)軟軟的、絮云狀的翠生生植物便攥在母親的掌心里?？粗蔷G歪歪、脆生生的家伙，母親不由心生歡喜，那略帶泥土味的清香，更讓她感覺清幽繞鼻、心腦俱爽。這時(shí)一絲不易覺察的滿足感、快樂感也竊竊地蕩漾在母親那微微泛紅的臉頰上。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

挖冬筍，自家門前竹園有的是。每到年邊，冬筍開始長(zhǎng)大。喜歡在竹園里找樂子的我便像模像樣拎著一把挖鋤，進(jìn)到竹園深處，開始是亂挖一氣，弄得一身冒汗，結(jié)果什么也挖不到。后來父親看著我一副喪氣樣兒，就指點(diǎn)我：挖冬筍要選竹葉烏、濃、厚的竹子，看它勾頭的方向，然后從竹樁處捋出竹鞭，順著竹鞭一直向竹頭勾著的方位找去，一定能找到冬筍。而且冬筍是多生的，找到第一支，就有可能找到第二支、第三支……

依照父親的法子，試著再去找，果然找到第一支。當(dāng)鋤頭刨起的渣土下露出那一點(diǎn)黃色的尖尖，心便一下子興奮的跳了起來，立即聚精會(huì)神，鉚足勁掀去四周的結(jié)土，讓那黃澄澄、胖墩墩的家伙露出身子來，再狠勁的一挖鋤鏟入它的根部，用力撬起。一顆碩大的筍子便出來了。一支、兩支、三支……看著成果在聚集，雖然汗也順著臉頰下流，背脊心濕濕的，一會(huì)兒涼，一會(huì)兒熱，但心里那種成功與收獲的感覺不知有多開心。

自從向父親學(xué)到找冬筍的法子。每年挖冬筍做餡或墊鍋底的任務(wù)便是我的專利。一般都要備足十幾斤冬筍過年用。

為了讓餡松軟，還要參荸薺。自家山塘里種的，乘著晴天放干水，穿上高筒雨靴，將手指插到荸薺樁部的爛泥里摸捏，摸著那圓而硬的果果狀東西，便拽出來，那淤泥裹挾的黑果果不一會(huì)兒便成了一堆……

備好了各種餡料，母親便開始制餡。先將地菜洗凈，剁碎成菜沫；再依次剝筍，切碎，剁成筍沫；削荸薺，亦剁成薺沫，參些豆腐，和入剁好的肉泥，再打上幾個(gè)雞蛋，攪拌均勻，這便是餡。這餡是三用的：煎蛋包、灌豆腐包、包餃子。

煎蛋包是相對(duì)麻煩一點(diǎn)的事：母親用一個(gè)鉄瓢架在燃燒著的炭火爐上灼烤；用一塊肥肉在烤的發(fā)燙的鉄瓢內(nèi)一磨，再舀上一湯匙雞蛋液放入鐵瓢中一晃，使蛋液勻稱到邊，烤成蛋皮；再將餡挑上一撮放入蛋皮中，用手指尖挑起瓢沿上一邊的蛋皮壓住餡與另一邊瓢沿上的蛋皮粘合。蛋餃便成了。

灌豆腐包、包餃子就簡(jiǎn)單得多，不再贅述。

到了大年三十了，母親開始準(zhǔn)備年夜大餐：三大鍋，十二大盤。

先備好各種菜肴，如水煮各種腌制好的葷菜，象豬肝、香腸、臘肉、豬耳朵、豬舌條、腌咸鴨等。煮熟后，直接切片、切塊裝盤。

然后制作鍋?zhàn)?。最豐盛的當(dāng)屬十景鍋：干菜（干角豆或干蕨菜）墊鍋底，上鋪新鮮冬筍片、油殺豆腐、再依次加鋪腌制燒熟的肋條肉塊、發(fā)米丸子、豆腐包，最上面鋪蓋一層黃生生的煎蛋包。鋪好后，加湯，小火煮透，讓鍋里的湯滲滿灌透蛋包、豆腐包的餡里。

整燉老母雞鍋和餃子鍋就比較簡(jiǎn)單，不再贅述。

十二大盤子：除上面煮熟切片、切絲裝成的豬肝等六大盤外，再加整魚盤（年年有余）、炒腰花、炒肚片盤；豆干小炒肉絲盤、荸薺肉片盤、炒青菜盤（迎春之意）等。

飲料則是自家做的糯米酒……

吃年夜飯了，一上桌，首先用筷子伸到十景鍋里夾上一個(gè)煮的熱汽升騰的煎蛋包送進(jìn)嘴里，咬一口，軟軟的、松松的、鮮鮮的、嫩嫩的、綿綿的，清香撲鼻，沁入心扉……

隨著歲月的斗轉(zhuǎn)星移，兒時(shí)舌尖上的年味是再也回不去了，但每每到年邊還是要時(shí)時(shí)在心底泛起，并情不自禁的要回味那抹醉人的釅釅濃香來……

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