“麻湯飯，和（huo）小蒜；老婆吃了打老漢”！

這是一句流傳于陜北黃土高原的民間俗語(yǔ)，其本意就是贊譽(yù)一種流行在陜北廣大地區(qū)的普通特色小吃——麻湯飯。

麻湯，就是麻子熬制的湯。過(guò)去，陜北農(nóng)村人的食用植物油，都是用一種被稱作“麻子”的種籽，經(jīng)過(guò)壓榨熬制之后提取的。提取完麻子油之后，剩余的湯渣經(jīng)過(guò)濾之后就叫“麻湯”。精打細(xì)算的陜北人舍不得把麻湯倒掉，于是就給其中加入小米、土豆、蔬菜、面條等，做成混合粥來(lái)食用，所以稱其為“麻湯飯“。

小蒜，是生長(zhǎng)在黃土高原的一種野生植物，葉子形狀如韭菜，略顯細(xì)小；根莖形狀酷似蒜頭，但是極小，其味似蔥似蒜，味道沖鼻，故被人們稱為“小蒜”，多生長(zhǎng)為初春和初秋兩季。陜北人在每年的陰歷二、八月，從野外挖來(lái)小蒜，洗凈切碎后，拌入鮮辣椒丁、胡蘿卜丁、食鹽等腌制后，作為佐料來(lái)食用。小蒜特別適合拌面吃，其味道濃烈醇香，刺激食欲，所以很受陜北人的喜好。陜北有一句贊譽(yù)小蒜的俗語(yǔ)：“二八月的小蒜，香死老漢”！足見(jiàn)小蒜在陜北人心目中的地位。

麻湯飯是聰明的陜北人信手捻拈來(lái)的美食，小蒜則是大自然賜予的精品點(diǎn)綴。二者結(jié)合在一起，味道互補(bǔ)、天然渾成，相得益彰，吃起來(lái)滿口濃香，余味無(wú)窮。往往會(huì)讓人肚飽腸滿，不忍停箸，吃飽了還想吃。所以就有了“老婆吃了打老漢”的諧謔之語(yǔ)，無(wú)非是老婆沒(méi)吃夠而已！

近年來(lái)，人們吃膩了大魚大肉，一些久違了雜糧粗飯?jiān)谘影渤抢锴娜慌d起，自然，人們不會(huì)忘記“麻湯飯”這種醇香誘人的特色美食了。于是，小巷里，農(nóng)家院里，乃至一些大飯店里都可以看到“麻湯飯”的影子。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

然而，如今的麻湯飯，因?yàn)槿鄙倭四且诲伮鸺?xì)燉的麻油湯，所以，吃起來(lái)總是讓人覺(jué)得沒(méi)有了過(guò)去那種醇香、刺激、讓人回味無(wú)窮的味道?；蛟S，只是缺少了當(dāng)年苦中作樂(lè)、甘苦共存的那么一種情趣、那么一種奢望罷……

陜北老農(nóng)寫于2011-5-4晨

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