馬湖與莼菜

馬湖，是四川“省級”風(fēng)景名勝區(qū)，在四川涼山彝族自治州雷波縣境內(nèi)。

雷波縣位于金沙江北岸，是涼山彝族自治州的東大門。雷波縣衣襟兩省，足跨四地，身連七縣。

雷波縣東南，與云南省永善縣、綏江縣隔江相望；雷波縣西北，與金陽縣、昭覺縣、美姑縣接壤；而東北方向，與宜賓市屏山縣相鄰；其北面，與樂山市馬邊縣連接。

馬湖風(fēng)景名勝區(qū)是由馬湖、金沙江峽谷、原始密林等部分所組成；那是彝鄉(xiāng)小涼山深處的一顆璀璨的風(fēng)景明珠。

馬湖風(fēng)景名勝區(qū)離我們的原子能科研基地并不太遙遠；地圖上的直線距離，大約160多公里。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

在中國西南區(qū)域的云貴高原上和橫斷山脈體系中，一共有大大小小的高原湖泊七十多個。云貴高原的湖（泊）群體中，比較著名的高原湖泊有：滇池、洱海、瀘沽湖、馬湖、草海、邛海、九寨溝海子群等；這些全部都是淡水湖泊。但是，云貴高原湖泊群的絕大部份，都是一些“小型、小面積”的淡水湖泊，面積大都不足1。0平方公里。而面積在10。0平方公里以上的淡水湖泊，大概只有13個。

馬湖的水域表面積，也不足10。0平方公里，大約為7。3平方公里；湖面海撥高度為1114米，平均水深約65余米，最深處約有135米；她儲蓄著3億多立方米的、達到國標(biāo)一級水質(zhì)的水量。

馬湖的東面、西面和南面，是高山峻嶺屏障，其北面為湖口。南北長5。6公里，東西寬約1。3公里，最寬處2。3公里。雖說馬湖的水域表面積不足10平方公里，但為馬湖畜水的“積雨面積”，達110平方公里。

馬湖，在地質(zhì)學(xué)上，屬于高原大型天然深水湖泊；是祖國第三大的高山天然深水湖泊；她僅次于吉林省白頭山的天池和云南省的撫仙湖。

馬湖的成因，是遠古冰川消溶時，堰塞了古黃瑯河而引成的。地質(zhì)學(xué)術(shù)語稱謂：古冰川堰塞湖。在馬湖風(fēng)景名勝區(qū)內(nèi)，分布著大量地原始森林，古樹參天，藤蔓纏繞，地衣苔蘚遍地，充滿了原始古樸氣息。湖區(qū)港灣深幽，湖岸曲折多變，湖底灰?guī)r層光滑細(xì)膩，也沒有淤泥沉甸；馬湖水質(zhì)四季盈盈，清澈透明，無任何污染。湖周沿岸均由茶園和森林環(huán)繞，林木蒼翠，湖光山色交相輝映，風(fēng)光秀美綺麗。

高原湖泊，通常都是一個比較完整獨立的水系單元；由于海拔地勢高，換水周期較長，因而生態(tài)環(huán)境系統(tǒng)都比較脆弱；所以當(dāng)?shù)馗骷壵块T與涼山彝族人民，都非常重視自然生態(tài)環(huán)境的保護工作。

馬湖于2006年12月初，被四川省國土資源廳正式批準(zhǔn)為省級地質(zhì)公園。這既是雷波縣、也是涼山彝族自治州的第一處省級地質(zhì)公園。

馬湖地質(zhì)公園面積49。3平方公里，占景區(qū)面積的31。4%；公園內(nèi)地質(zhì)遺跡十分豐富，自然生態(tài)環(huán)境良好；有分為上、中、下三層的龍湖溶洞，有時間跨度達6億多年的完整地質(zhì)剖面，有深切近1000米的金沙江大峽谷，有構(gòu)造作用形成的我國第三大深水湖泊的眾多地質(zhì)遺跡。馬湖與周邊的國家級自然保護區(qū)“大風(fēng)頂山自然保護區(qū)”，完全是一片壯觀綺麗、神秘奇特的高山生態(tài)自然景區(qū)，也是全球性生物多樣性的熱點地區(qū)和優(yōu)先保護區(qū)域，素有“亞熱帶植物基因庫”之稱。這類型多樣的地質(zhì)遺跡，良好的生態(tài)環(huán)境，深厚的三國文化，就共同構(gòu)成了馬湖省級地質(zhì)公園獨特的旅游景觀資源。

馬湖，引起我注意的最初時間，可追溯到上個世紀(jì)七十年代末。那時，我正在浙江大學(xué)讀書，也經(jīng)常與同學(xué)們一起到浙江大學(xué)附近的杭州植物園內(nèi)去游玩。

杭州植物園“春滿園”飯館內(nèi)的莼菜湯，特別美味。莼菜是杭州西湖著名的特產(chǎn)；用莼菜作料而制成的“西湖莼菜湯”，翠綠腿紅，色彩鮮艷，滑嫩清香，湯純味美，是杭州著名的傳統(tǒng)名菜。

相傳，清朝乾隆皇帝巡視江南時，每到杭州都必以莼菜調(diào)羹進餐。

當(dāng)時有位朋友告訴我：我國莼菜產(chǎn)地極少，全國僅只有杭州西湖和四川省雷波馬湖兩地，有少量出產(chǎn)。這位朋友的話，我記憶深刻，也十分好奇。

（圖：莼菜，味道鮮美，清香爽滑，口感極佳，還具有很好的營養(yǎng)和藥用價值。莼菜系珍稀佳肴，為歷代皇宮御宴之佳品。我國莼菜產(chǎn)地極少，僅只有杭州西湖和四川省雷波馬湖兩地。莼菜多為羹用，食之清醇滑嫩，風(fēng)味獨特，回味無窮；譽為國宴珍品。）

時間旋律永遠是“運轉(zhuǎn)進行”時態(tài)，前幾天，從北京飛來了幾位老朋友，他們來到了我現(xiàn)在工作與生活的風(fēng)景秀美的峨嵋山腳下。在峨嵋紅都山賓館“朱德元帥樓”里，我請老朋友們吃飯；請他們每人先喝了一碗“馬湖莼菜湯”。這幾位老朋友，也都聽說過“馬湖莼菜湯”是世間稀有的純凈之美味佳品；但他們親口體驗了這翠綠清香、色澤鮮艷、滑嫩美味、營養(yǎng)豐富、口感無窮的人間美味時，仍興奮地感嘆出許多的“絕倫”贊美之詞。其實，莼菜湯的做法很簡單，只用清水加點肉片稍微一清煮，湯味就清香無比，而口感卻不清淡。

席間，邊品邊談，談?wù)摰脑掝}自然脫離不了“雷波縣、馬湖、莼菜與銀魚”。由于涼山彝族自治州的雷波縣和馬湖自然風(fēng)景區(qū)，離峨嵋山市并不太遙遠，直線距離僅一百多公里；驅(qū)車?yán)@山澗、跑省道作旅程，其全程也不過大約二百多公里。于是，老朋友提出想擠出點時間，能到馬湖一游；這，也正合我意。

由于科研設(shè)計與教學(xué)任務(wù)一直都很繁忙，使我沒有多少機會能在峨嵋山周邊這一帶，作一些地理考察或游山玩水之類的觀光活動。在這片工作與生活的周邊區(qū)域，都有很多的國家級的風(fēng)景旅游地；象樂山大佛、峨嵋山風(fēng)景區(qū)、青城山風(fēng)景區(qū)、馬湖風(fēng)景區(qū)、西昌衛(wèi)星發(fā)射基地、康定草原雪山、大風(fēng)頂山國家級自然保護區(qū)、黑竹溝風(fēng)景區(qū)等地，大多數(shù)的地方我都沒有去過。峨嵋山雖說就在我的“頭頂之上”，但也僅在二十多年以前上去過一回。這回借著老朋友的“游玩興致”，弄一輛車，陪同老朋友到馬湖風(fēng)景區(qū)“轉(zhuǎn)上一圈”，倒確實是一件“一舉兩得”的美事。我的心里早就藏有一個心愿：去看一看馬湖，去看一看莼菜的故鄉(xiāng)。

在我們的中國原子能研究院里，許多人都擁有了自已的私家車。早就有同事，在假日里，駕車出游過馬湖風(fēng)景區(qū)；他們有消息來報：“馬湖與雷波的道路交通，現(xiàn)在已經(jīng)是十分便捷了；從峨嵋山市或樂山市出發(fā)，沿著新建成的省道公路，經(jīng)沐川、新市鎮(zhèn)，就可直達馬湖風(fēng)景區(qū)。特別是在涼山州雷波縣境內(nèi)，車輛可走國道，也可走新修的省道，路況上佳；一路都是水泥路，道路修得非常棒。省級公路是由十多個長短不一的隧道和高架橋串連而成，最長的一個隧道有近4公里，全程免費通行”。

最近以來，我還有另外一個心愿，是能夠去一趟離馬湖東面30公里遠的“溪洛渡水電站”建設(shè)工地親眼看一下。

雷波縣與馬湖，地處云貴高原腹地，境內(nèi)溝壑縱橫，水流湍急。落差巨大的金沙江水能資源，富甲天下；建設(shè)現(xiàn)代化水力發(fā)電站的自然條件，十分優(yōu)越。位于金沙江下游的云南省永善縣與四川省雷波縣相接壤的溪洛渡峽谷，國家正在重點建設(shè)“溪洛渡水電站”。水電站大壩的建設(shè)工地，離馬湖風(fēng)景區(qū)不太遠，大約只有三十多公里。

金沙江下游的“溪洛渡水電站”，將以發(fā)電為主，兼有攔沙、防洪、旅游等綜合效益，踴擠世界級超大型水電站；屬于國家“金沙江下游河段梯級開發(fā)規(guī)劃”的第三梯基建工程，也是金沙江上最大的水電站。

過后幾年，“溪洛渡水電站”將建成發(fā)電；她在中國排名第二；她在世界排名第三；也是美譽全球的、高度達近千米的世界第一高壩的巨型水電站。

該水利工程，也是中國西部大開發(fā)戰(zhàn)略計劃的國家重點建設(shè)工程；國家與地方政府共將投資500多億元；其工程裝機總?cè)萘繛?260萬KW；在國內(nèi)僅次于長江三峽水電站。

山水運轉(zhuǎn)，人間日季，時律已置五月晚春。眼前的綠茵世界，正是“逍旅潛游、行雅動趣”的美妙時季。

此時此刻的整塊云貴高原地墁與整片橫斷山脈峻嶺，漫山遍野都是：“春暖花開、桃莓透紅、梨花雪白、柑枇金黃、茶苗綠園、野鴨游弋，水碧天蘭”的神世仙境；這是高原地墁最美麗的季節(jié)。

庸沂當(dāng)代布衣，稱謂白面書生；我與那幾位舊識，均屬“讀面瓜傻生”。

趨機著老朋友光臨西川南蜀，借助于舊同僚降臨巴山樂水；在盛開芙蓉春菊的香幽芳美的日子里，正駕著電騾，倒騎著油驢，去高原地墁魂蕩一陣，豈不是我們這一幫“窮侶酸儒”天生俱來的一種“飄孤灑逸”與“水墨情調(diào)”？

歷世遺古，承史傳奇；雖浪跡天崖，但貪樂享玩，乃是跳墻呆儒的佻佻本性。解煩懈意，緩情慢緒，甩雜棄裹，身輕一游。去馬湖看一看，在我的內(nèi)心里，此刻充滿了期望。

想陪同北京來的老朋友，到馬湖風(fēng)景區(qū)去游蕩兩天的想法，得到了我的“頂頭上司”的認(rèn)可。我專門調(diào)配了一輛小車，大伙輪流擔(dān)任車夫；三個“白面瓜生”，一起結(jié)伴出門。那倆從北方“皇殿帝宮”里飛來的老朋友，原本是“弄潮玩浪”的駕駛核動力潛艇的“水鬼兵”；此刻換服穿上便裝，卻活象二個在寺廟里做飯的和尚伙夫。我們仨人，一路微語曠言，一車靖風(fēng)春顏，一帆高風(fēng)揚暢。

驅(qū)車直接從峨嵋山市出發(fā)，跑省道公路，經(jīng)樂山沙灣、馬邊縣、沐川縣，繞宜賓市屏山縣地域，穿越新市鎮(zhèn)，就能徑直通往勾人神魂的馬湖風(fēng)景區(qū)，到達位置湖邊的黃瑯古鎮(zhèn)。

西川蜀腹的馬邊縣、沐川縣、宜賓市屏山縣和涼山彝族自治州雷波縣，其地勢走向，都是北高南低的地形。這些地段的交通征途，都以繞山盤道，進行拓山作路。

踏上輕松愉快的馬湖之旅，汽車緩緩行駛在狹窄而陡峭的山路上；這左邊是奔涌的金沙江，這右邊是刀劈神斧般的懸崖峭壁。輕松愉快的高原旅途，言逛情逸的仨書俗生；一車二燈三窗四輪，談古論今、靖風(fēng)春顏、名利全拋、高風(fēng)揚暢、寵辱皆忘。我們這一幫當(dāng)代窮酸秀才，平日難得出門，今日卻大有當(dāng)年蘇東坡仙游黃岡赤壁的音律韻味。

沿途所見的景色景象，都是中國西部“云貴高原地墁”獨特典型的斷裂帶峽谷地貌的天然杰作。

這一片南北走向、萬尺海拔的古冰川高原峽谷構(gòu)造帶，穿峭途殊縱貫全境：山脈縱橫、裂谷斷峽、河流深切、地勢陡峭、懸崖絕壁、嶂疊峻險。

這一帶神秘奇特、美秀綺麗的高原地墁自然生態(tài)景區(qū)，映入視覺舉目驚嘆：云海茫茫、高峰奇嶺、林海森浪、急流飛瀑、沙溪溝河、怪石如林。

進入了雷波馬湖風(fēng)景區(qū)，一湖碧藍的湖水，立刻映入我們的眼中。此刻的期待之心，立即就得到了撫靜與安慰；旅途上的勞頓駕累，也隨之煙消云散。這里的山水，宛若人間仙境。這里的空氣，飴溢著陣陣清新與鮮醇。一看到這清澈清碧的湖水，我就會產(chǎn)生一種立刻想溶入其中、依戀其懷的沖動與愿望。

馬湖四周，奇峰異壑，山勢磅礴，神秘誘人；遺存有眾眾多多的三國古文化遺跡。

馬湖岸畔，為彝區(qū)聚居；那片片幢幢，富含民族特色；彝寨村樓，鱗次櫛比，純樸典雅。

馬湖，形如飄落在天府仙境里的一彎清新明月，漣漪微蕩、靜謐安詳、微波情絲、寧靜嫻適。

馬湖，景如詩畫一般的美妙風(fēng)情，神奇秀麗，撩人情思，勾人神魂，游醉我情依戀戀的心靈。

馬湖，茶園翠映，魚躍淺水，野鴨珍禽戲嬉湖中，湖光山色勝似于我的故鄉(xiāng)錢塘江富春美景。

馬湖，猶如碧玉，嵌于俊峰之嶺；湖面時常輕拂一紗薄霧，宛如一個笠巾羞澀的彝家美少女。

看似湖？這分明是一塊明艷蘊潤、鑲嵌蓉蜀的涼山碧玉，這是一顆彝家珍藏的璀璨風(fēng)景明珠。

怎是湖？這分明是一處世外桃源、魚米之鄉(xiāng)的天堂仙境，這是一府天堂桑榆的逍漪神仙住處。

真是湖？這分明是一幅清新淡雅、幽秀綺麗的山墨水畫，這是一簾怡愛韻情的媚嫵施靖春夢。

馬湖，她太清純了，清純得象一位含情默默、含苞欲放、含香溢芳的青春美女。

湖岸，楊柳依依；湖面，春水蕩漾；湖里，采莼摘蓮小舟被層層片片的水蓮綠葉包圍。

澈水明鏡，透底碩深，把近處的楊柳樹林和青山上的綠茶翠園，映襯得風(fēng)光多姿、婀娜旖旎。

這里，山青水秀，春波碧漾，春日盈盈，色彩斑斕；溫馨滟瀲的陽光，笑灑在湖中，甜暖在身上。

這美景，似乎把人間的一抹水墨和天上的一色藍蒙，賦詩寫歌般的融和成了一體，頗有江南水鄉(xiāng)淡雅詩意的景象。鳥語呢暔，聲雅動聽，仿佛是西子湖上風(fēng)流倜儻的書生，正在詠誦著綿綿情詩。

輕風(fēng)微微地乍起了，吹皺了一湖春水，如同軟軟的絲綢鷥緞，我真想去輕輕地?fù)崦幌隆?/p>

此刻我們的心情，也和這里的天空、湖水一樣，變得干凈而透明。

雷波縣馬湖，在西川南蜀，與西昌市邛海、鹽源縣瀘沽湖一起，被盛譽為川西三大璀璨明珠。馬湖三面環(huán)山，風(fēng)光秀麗，距雷波縣城47公里，屬性于云貴高原地墁上大型的天然深水湖泊。早在明朝時期，歷史上就設(shè)置有“馬湖府”，即是以馬湖而取名的。

在遠古地質(zhì)時期，馬湖的上部，原系一條古河道，下部為深溝峽谷。由于遠古強烈大地震，位于馬湖北面的玄武石灰?guī)r山谷發(fā)生了大崩塌，造成碎石堆積石壩并引成美麗的深水湖泊。在地質(zhì)考古學(xué)上，馬湖被考證是由古冰川地質(zhì)崩塌后，堰塞了古黃瑯河，從而引成古冰川堰塞湖。

在當(dāng)代不久前，我國著名的水利專家張沖先生，在考察了馬湖北面的堰塞石壩結(jié)構(gòu)后認(rèn)為：馬湖北面湖口的天然堰塞石壩，當(dāng)今需要加固填高；這對水利灌溉、防洪攔沙、莼菜種植、觀光旅游等，都有重要的綜合利用效益。張沖老先生，曾任職云南省副省長和全國政協(xié)副主席。當(dāng)?shù)卣c彝漢人民，依據(jù)張老的權(quán)威性建議，對馬湖北面的湖口石壩，多次進行了工程加固和水利改造；使如今的馬湖，變的如此美麗。

馬湖東面，雄居五馬歸巢山，其型尤如五匹昴首駿馬，揚蹄長嘶，剛從遠方歸來。

馬湖南面，是青龍山脈；那是杜鵑花海、珙桐邛竹之鄉(xiāng)，也是大熊貓分布的最南端。

馬湖西北，有老君山橫空出世，虎視耽耽；這個老神仙，是馬湖明珠的守護神。

馬湖西南，三座高峰，均形似蛟龍；這三條龍，正在搶奪馬湖翠寶，翹首爭雄。

馬湖北面，是湖水出口，由玄武巖、石灰?guī)r堆積而成的天然石壩，渾如濤天波涌。

湖中有小島，在靄霧中若隱若現(xiàn)，系魁星戲紫微，形似“金龜游水”，煞是好看。

在明萬歷年間，島上建有青龍寺，其建筑別致，雕梁畫棟，金壁輝煌，巍峨壯觀。

那孟獲殿、玉皇樓、觀音閣等；供奉著數(shù)尊彝族菩薩，是我國彝族中唯一的寺殿。

湖島上，各體碑林書刻，各幅楹聯(lián)匾額，琳琳瑯瑯，細(xì)讀耳充目滿，一派書香之氣。

馬湖溶洞，位于馬湖南岸山腳下，我們也進洞到此一游。這洞口隱沒在郁蔥的樹林之中，從公路到洞口只有一條蜿蜒小徑供游人進洞觀覽。龍湖溶洞深不可測，據(jù)當(dāng)?shù)厝苏f，至今尚無人走到盡頭而找到第二個出口。洞內(nèi)氣流暢通，涼風(fēng)習(xí)習(xí)。洞內(nèi)低窄之處，只能讓游人蹲臥著爬行通過。馬湖洞壁內(nèi)，石鐘乳、石筍、石花等千姿百態(tài)、晶瑩剔透；洞里還有鳥禽筑巢。

馬湖的春天，實屬天然植物園；數(shù)千種的山花、爛漫高原；耀眼的山茶，逗人的杜鵑；萬紫千紅，色彩斑斕，惹人喜愛。加上湖水瀲滟，山影倒映，渾然成趣，自成美景。馨陽春月，泉雨如酥；環(huán)山連片的青翠茶園，清香泛綠。馬湖地處云貴高原，氣候溫?zé)?，常年無霜，它如一個天然恒溫器，準(zhǔn)確、及時地調(diào)節(jié)著四周群山的日照、氣溫、雨量和濕度。此地雨量充沛，是茶葉生長的理想基地，產(chǎn)茶歷史十分悠久。

馬湖的春茶香，馬湖的莼菜味更美。在春風(fēng)春雨的呼喚下，莼菜那深綠橢圓的葉片，便會輕輕地浮出水面，細(xì)嫩輕脆，吃時滑膩異常，美味鮮醇，沁人心脾。馬湖還盛產(chǎn)多種魚類，均是上等美味佳肴。

馬湖的風(fēng)光，四季都皆秀，風(fēng)情呈萬種。馬湖夏季，茶林迭翠，鯉魚肥美。馬湖的秋天，蘭天碧水，波涌浪逐，一群群鳥兒嬉戲湖中。四周磅礴的奇峰上，漫山遍野的紅色楓葉，火紅紅地映了山峰，火紅紅地映了湖水。雷波與馬湖的純菜、茶葉、天麻、臍橙、魔芋、竹筍、馬湖鰱魚、各類藥材、野生植物等非常有名氣。雷波馬湖蘋果與鹽源縣瀘沽湖蘋果，其蘋果甜香味評比，都曾奪得過全國第一，在國內(nèi)有些名氣。

與馬湖相鄰的黃瑯鎮(zhèn)，是依山鄰水、古色古香的古鎮(zhèn)。夜晚，我們求宿在此。

黃瑯古鎮(zhèn)，歷史悠久，文化底蘊深厚；特別是諸葛亮七擒孟獲，攻心為上的歷史，開創(chuàng)了在彝漢民族之間，和睦相處的先例。雷波與馬湖，眾多三國文化遺址與古跡，昭示著我們各民族傳統(tǒng)文化的深厚積淀與絢麗風(fēng)情。

我們住在湖邊人家用自家房子改成的私人旅店里，每床30元，非常便宜也非常干凈衛(wèi)生。湖邊人家手工推磨的豆花，味道十分好。主人純樸好客，逮來活鮮鯰魚，配上豆花紅燒廚煮，屬上等名菜佳肴。

下午或傍晚，如果想體驗一下頗有江南水鄉(xiāng)的摘蓮情趣，住店的客人，也可以向主人借用船只，趁著彩霞紅映的天色，在主人的莼菜田池里，向彝家女學(xué)習(xí)采摘莼菜。采摘上來的莼菜交給主人，你也可以買走；買價是5元一斤，價格非常便宜。不過，新鮮莼菜一般不過夜烹制；下午或傍晚采摘上來的莼菜，大都是在晚餐上享用的。莼菜的嫩葉表面上，有粘粘的液體，手指有點滑手，并不好采摘，需要有“采摘技能”。清晨與傍晚，是采摘莼菜的最佳時機。

沒有污染的馬湖水，不但造就了馬湖的鰱魚和莼菜，還造就了一種著名的珍稀淡水魚：銀魚。

馬湖盛產(chǎn)銀魚。銀魚形如玉，似無骨無腸，故稱銀魚。宋朝詩人，就留有名句：春后銀魚霜下鱸。銀魚與鱸魚同列為淡水魚珍品。清康熙年間，銀魚就被制為“貢品”，八百里快馬送北京。銀魚肉質(zhì)細(xì)嫩，營養(yǎng)豐富，無鱗，無刺，無腥味，菜油炸烹，制成佳肴，口感鮮美無比。老朋友品嘗過后，都贊不絕口。

這里還有烤土雞、烤野鴨、烤全羊、烤乳豬；晚餐后，坐一把楠竹輕椅，端一杯黃瑯貢茶，觀一陣馬湖月色。一杯谷醇釀酒，一碗莼菜仙湯，一盤紅燒鮮鯰，一盆香烹銀魚；王母娘娘與玉皇老兒那老倆口在一起過日子，其光景也不過如此吧。這里人們，即使沒有游客前來，每晚也會點燃篝火娛樂；人們對山歌，歌聲優(yōu)雅動聽；俊美的姑娘和小伙兒，都跳彝族舞蹈，生活簡單又快樂。他們在生活中，特別愛干凈，我內(nèi)心里真誠地肅然起敬。

馬湖莼菜味道鮮美，清香爽滑，口感極佳，具有極好的營養(yǎng)和藥用價值，系我國珍稀佳肴。古人曾所謂“莼鱸風(fēng)味”；其中的“莼”，就指莼菜。莼菜也可以藥用，內(nèi)富含大量的鈣、鐵、磷和多種氨基酸。經(jīng)常食用，具有清熱清火、降壓減肥、壯腎益智、降低膽固醇、預(yù)防結(jié)石疾病、動脈硬化等功效。

西漢時期，莼菜、皎白、鱸魚，就并稱江南三大名菜，譽為國宴珍品，也是歷代皇宮御宴之佳品。

我國的莼菜產(chǎn)地，原先極少，這也是我國江南水鄉(xiāng)所特產(chǎn)的一種珍貴水生蔬菜。

在十幾年以前，全國也只有杭州西湖、雷波馬湖、無錫太湖有少量出產(chǎn)的這種特產(chǎn)。近幾年來，在雷波縣黃瑯古鎮(zhèn)之外的地區(qū)，也有了少量的引種。在杭州西湖邊和錢塘江畔的農(nóng)科研究所的試驗水田里，目前也有了較大規(guī)模的引種和養(yǎng)植。杭州人相傳：古代美女西施，非常愛吃莼菜，在杭州當(dāng)?shù)?，也稱叫：“西施莼”。

莼菜的藥用價值很高，根據(jù)蘇卅大學(xué)醫(yī)藥系和南京藥學(xué)院的研究論文報道，莼菜具有清熱解毒、利尿排毒等許多保健與醫(yī)療功效；從莼菜中可提取出抑制腫瘤的莼菜糖?，F(xiàn)代醫(yī)藥與醫(yī)學(xué)科學(xué)研究還發(fā)現(xiàn)：莼菜還富含人體內(nèi)必需，而人體自身不能自行合成的天冬氨酸、可溶性糖類種、谷氨氨基酸等。

日本醫(yī)學(xué)雜志有食用莼菜可以防癌的報道，對莼菜的醫(yī)用價值和防癌、抗癌作用，評價很高。日本人一直想把莼菜引種到日本去，日本伊藤萬株式會社和金陵食品合資會社，多次想通過中日國際交流合作意向，引種我國的雷波馬湖莼菜。據(jù)說，我國有關(guān)方面的管理部門，一直沒有批準(zhǔn)這項出口引種項目。

在杭州西湖里，在龍井泉與虎跑泉下邊的青水田洼里，錢塘江邊的農(nóng)戶人家，種植莼菜，都已有悠久的上千年歷史；在明代的《西湖游覽志》里，可查閱到詳細(xì)記載。

里西湖邊的柳莊，盛產(chǎn)莼菜，現(xiàn)為中共中央辦公廳直轄下的“杭州療養(yǎng)院”。杭州當(dāng)?shù)厝?，都很懂得柳莊；在西湖的游覽地圖上，也是找不到“柳莊”這個地名的。我在杭州生活與讀書了多年，卻始終沒有任何機會，能“進”柳莊游玩一次。在那個紅色年代時期里，毛主席、朱老總、江青等，都特別喜愛長駐西湖柳莊；王洪文則酷愛在柳莊的莼菜池塘里垂釣鯉魚。

彝族涼山的雷波馬湖，出產(chǎn)莼菜與銀魚；作為古代貢品，這在唐朝時代里，就有傳說與記述。也許是馬湖這個地方，位于彝族小涼山的深山澗處；在歷史長河中的較長一段時期里，外地人很少有機會能去馬湖“一游”。過去也可能因“交通不便”、“與世隔離”、“很少出口”等眾多因素，馬湖地區(qū)出產(chǎn)莼菜，也可能被世人所“淡淡遺忘”。在1943年8月，那是抗戰(zhàn)年代的國民黨機構(gòu)“內(nèi)遷時期”；原國民黨南京中央大學(xué)的肖楠森教授，率當(dāng)時的中國科學(xué)院西部考察團考察涼山與雷波時，才在近代再次證實了我國雷波縣馬湖，也出產(chǎn)莼菜。而馬湖莼菜的生態(tài)環(huán)境，由于沒有工業(yè)污染。因而大大優(yōu)于西湖莼菜的生態(tài)環(huán)境。過去，因無保鮮技術(shù)，馬湖莼菜未能形成商品外售，除當(dāng)?shù)厝俗圆勺允惩?，外地有幸品嘗者很少很少。

馬湖與黃瑯古鎮(zhèn)，距雷波縣城關(guān)鎮(zhèn)以東約40多公里。馬湖的地下水，徑向黃瑯古鎮(zhèn)的北面方向滲漏，進而在田洼里形成了一系列“貫連一通”的眾多小湖泊，當(dāng)?shù)厝朔Q作“三海”。在“三?！眳^(qū)邊的西面，又有一大片池田水塘，當(dāng)?shù)厝朔Q“后?！薄Ｎ覀円恍?，就特意寄宿在“后海”的一戶農(nóng)家里；我們的主要目的，是為了研究與考察馬湖莼菜的生長環(huán)境與生產(chǎn)技術(shù)。這地方的山色地景，山青水秀、碧玉江南、嫵媚秀麗。

馬湖湖畔，黃瑯古鎮(zhèn)邊，有一連串大大小小的“海子”（莼菜田池），這些田池里生長著近二百多畝的莼菜。這些莼菜是在沒有污染的水環(huán)境中生長的，因而稱其為世間“純凈之物”，也是并不為過的。

在現(xiàn)代農(nóng)作物種植技術(shù)（學(xué)術(shù)語）上，莼菜，又名馬蹄草、水蓮葉、水葵、錦帶等。

莼菜這種水生蔬菜，全株都沉沒于水下。莼菜的菲葉，質(zhì)地柔嫩，色澤碧綠。莼菜的嫩莖，嫩芽，卷葉的周圍，都有白色透明的膠狀物，依附著厚重的絨毛和黏液成分。莼菜屬“陳年水生”類草蓮植物，葉子橢圓形，只能生長在腐殖質(zhì)豐厚、水質(zhì)清純的環(huán)境里。因此，種植莼菜，必須使用清水田池；而且要求腐殖質(zhì)肥沃，才能滿足高產(chǎn)與優(yōu)質(zhì)的要求。養(yǎng)植莼菜田池的水源，不但要水量豐富，而且需要時時換水。只有確保了“清田凈池”的源水流動，才能減輕“莼菜葉腐”等病的發(fā)生。

種植莼菜的田池里，還要防止田池水中的泥沙沉積；不然泥沙會污染莼菜莖葉表面的膠質(zhì)；最好能全年性的保持水溫清涼，因為莼菜生長的適宜溫度，只能在20～30℃之間。

可見，莼菜的種植環(huán)境條件，是要求很高的。不但要求是一個完整獨立的沒有工業(yè)污染的水系單元，而且要具備常年水溫條件、田池營料養(yǎng)份條件、天然“陳年水生”條件等。我們到此游玩、在此寄宿的莼菜農(nóng)戶人家的主人，就對我說起過：單株莼菜的莖蔓根苗，是不可能種活的，外地移植栽培，成活率都很低。據(jù)說，在日本境內(nèi)，這種環(huán)境條件很難找；單枝莼菜莖苗不能成活，而“陳年水生”，日本則更不具備條件。

沒有任何工業(yè)污染的清純馬湖水，黃瑯田池里豐厚豐富的沃土養(yǎng)料，都為馬湖莼菜的生長與繁殖，提供了極其優(yōu)越的自然環(huán)境。

清晨過后不久，我們就脫鞋下池，在主人的熱情引領(lǐng)下，坐上小舟，考察莼菜田池，并向采摘莼菜的彝家女學(xué)習(xí)莼菜采摘技巧，很有收獲，也非常有興致。莼菜的莖蔓，大都是淹沒于池水下面的；茂盛成長的莼菜葉片，則漂浮于水面，有利于莼菜莖葉進行光合作用。主人對我們說：如果田池里的水太深了，葉片就伸展到了水面上，就會大量消耗養(yǎng)分。但如果田池里的水又太淺了，則莖葉擴展空間小，易密集叢生，很不利于高產(chǎn)與優(yōu)質(zhì)。田水的深淺，還密切關(guān)系著陽光的透入水層，直接影響田塘池底的溫度升降。

因此，莼菜田池的水層深淺，需隨季節(jié)轉(zhuǎn)換，種植農(nóng)戶需要而不斷調(diào)整池田水位。主人前不久剛從雷波縣城里，新購置了一臺農(nóng)田耕耘灌溉用的小型抽水機裝置，我們幫著主人組裝了一部分電氣開關(guān)器件；主人今天需要對莼菜種植田，進行人工換水；因為當(dāng)前，正是莼菜種植生長與分片采摘的旺季。

采摘莼菜也是很有講究的一項當(dāng)?shù)亍蔼氶T技能”。莼菜田池雖然較淺，但種植農(nóng)戶一般不隨意下田踩池和隨意除雜；為的是不踩壞那些層迭連株的“陳年生長”莼根菜莖。清晨與黃昏，都是采摘新鮮莼菜的最佳時機；彝家女手持一個小盆，輕劃小舟舶，府身撥水，手指似抓似揀，把一根根水面下綠色莖藤上的嫩綠莼菜牙葉兒，一點一點地掐起，一枚枚地輕放進小盆里。采摘技能“不熟練”的人，在采摘過程中，就容易傷著莼菜的莖蔓，所以需要有熟練的采摘技巧。

莼菜，是我國特產(chǎn)的名貴水生蔬菜和盛譽珍品菜肴；為了讓更多的人們欣品美味的莼菜，為了讓當(dāng)?shù)赝撂刭Y源得到高效的經(jīng)濟價值開發(fā)，為了使莼菜系列制品更好地走向國際市場進行創(chuàng)匯；雷波縣水利部門在馬湖與黃瑯古鎮(zhèn)周邊，創(chuàng)建了“睡蓮科莼菜”栽培基地，莼菜種植池田面積，由世紀(jì)之交的幾畝地，發(fā)展到目前的五百余畝地；其年產(chǎn)量也由原來的不足500公斤，發(fā)展到現(xiàn)今的年產(chǎn)10萬公斤左右。

雷波縣的“莼菜栽培基地”積累了十余年的莼菜種植業(yè)生產(chǎn)經(jīng)驗；經(jīng)過引進日本保鮮技術(shù)處理后的莼菜系列制品，為國家和雷波縣人民創(chuàng)進了大量外匯。莼菜系列制品也遠銷國外；特別是在日本、美國、加拿大、歐共體等國家都深受歡迎；雷波馬湖莼菜的“名氣”，在國內(nèi)外越來越響亮。

國家有關(guān)部門非常重視這項“綠色名肴”工藝制作指標(biāo)要求；針對莼菜系列制品，專門制定有國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；對“理化指標(biāo)要求、微生物指標(biāo)要求、工藝用水水質(zhì)要求”等，甚至對莼菜系列制品的“抽樣檢測、試驗方法、檢驗規(guī)則、產(chǎn)品的包裝、儲存、運輸”等方面，都作出了嚴(yán)格的規(guī)定。

當(dāng)然，利用保鮮技術(shù)處理后的莼菜系列制品，是“干菜制品”口味，不可能有“新鮮口味”。要想真正地品嘗到“國宴珍品”級的莼菜美味，則只能在莼菜的故鄉(xiāng)產(chǎn)地才能品嘗到。

莼菜是珍貴稀品，想品嘗莼菜“原味”，則采摘下來莼菜一般是不過夜用來烹飪的。提供我們寄宿的彝家主人，用新鮮的莼菜，配上蒸熟的雞肉細(xì)絲，做成“菜湯”，其色、香、味、形都俱佳，口感令人我們回味無窮。莼菜也可以用來清炒；用新炸菜花油來清炒莼菜這道菜肴，在西湖與馬湖區(qū)域之外的地方，是吃不到的。彝家主人，為了招待我們這幾位遠方來客，特地給我們清炒了一份莼菜。對這份獨特的名肴口味，我們這幾位“讀破”了理化教科書的“書呆生”，竟然一時找不出“表意”的贊美詞匯來，當(dāng)時只能輕輕搖頭和齊聲感嘆：實不虛傳，太美味了，真是“絕世佳肴”、“國宴珍品”！

我們要告別馬湖與純樸好客的彝家主人了，是懷著依依不舍的心情，驅(qū)車上路的。此刻，正是春戀與夏意潤滋的時節(jié)。我們在馬湖北坡上，停下腳步，非常留戀地回賞馬湖。

此時的馬湖，漣波微微，清純無垠，秀美無比。在一抹抹金燦燦地陽光照射下，馬湖清澈的水面，流金溢彩，閃起了金色的光斑。湖畔綠巒中飄蕩著的縹緲霧靄，與隨之相溢溶融，使整個馬湖披上了一層神密色彩。她溫柔得象一位靜嫻端莊的彝家美麗少女；她優(yōu)美的風(fēng)情，她柔雅的溫馨，深深地感染了我的情緒。

為離別一個自然風(fēng)景地而流淚，為告別一個天然高原湖泊而流淚，這還是第一次。

馬湖，以她獨特的風(fēng)景與芳香，深深地印刻在了我的心靈。

在馬湖的柔柔清波里，在馬湖的溫柔懷抱里，我真甘心誠地愿做湖里一條水草。

我依戀馬湖的山與水，更留戀馬湖香脆的莼菜！馬湖，有機會的話，我一定還會再來的。

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