時至盛夏，酷暑難耐，椅席炙手、口干舌燥之時，便不覺有了一種沖動：要是有一碟寬川涼粉，坐在樹蔭下獨享，該有多好！

涼粉是寬川的地方小吃，知道寬川的人都知道寬川涼粉，自然而然涼粉也就成了寬川人的驕傲。

作為風味小吃，涼粉代表了寬川的民俗和文化，吃一碟地道的寬川涼粉，就能夠觸摸寬川民風的淳樸和厚道，就能體會到余味無窮、“三日不絕”的妙處了！——因為寬川涼粉和別處的涼粉不同。

寬川位于禮縣東南部，土壤肥沃，氣候溫潤，光照充足，屬典型的二陰半山區(qū)，適宜多種農(nóng)作物生長，是禮縣一大產(chǎn)糧區(qū)，主要糧食作物之一就是蕎麥，所以使寬川涼粉有了得天獨厚的條件。別的地方的涼粉，有些是豌豆做的，有些事紅薯做的，有些是用米做的，而寬川涼粉是用蕎麥做的，而且從不添加黑面、添加劑之類的，所以寬川涼粉就和寬川人一樣實誠，吃起來讓人放心。

一年四季，不論寒暑，一走進寬川街道，隨意瞥一眼，就能看到街道兩邊的涼粉攤子，攤子的木桌上擺著涼粉盆坨，用塑料罩子罩著，很是顯眼。賣涼粉的有老有少，有男有女，腰間都系著圍裙帶著袖套，打扮得干練清爽。若是夏天，這些攤主便拿一把扇子，一邊乘涼一邊驅(qū)趕蚊蠅，甚是忙碌。一見有客人來，起身，微笑，招呼坐下，然后開始打涼粉了。

寬川人打涼粉是很有講究的。洗過手后，用左手給盆坨上蘸點清水，右手把撈撈在水里擺一下，然后用撈撈在盆坨上撈一個圓圈，盆坨上面的就有了涼粉了，正因為如此，所以打涼粉又叫撈涼粉。那些在涼粉攤子上打拼多年的攤主，手法嫻熟、輕巧，一撈兒過去，撈出的涼粉粗細均勻，一樣齊整。撈好以后，再用右手給撈出來的涼粉蘸少許水，然后左手端碟子，右手的大拇指、食指、中指抓起涼粉，輕輕一抖，根根分開，晶瑩剔透，銀絲般順順滑滑的涼粉就盤到碟子里了，此時的客人已“未成曲調(diào)先有情”，有些急不可待了。待配上辣椒、味精、植物油、花椒油、蒜泥、醋和其他調(diào)味品，用筷子一攪，便色香味俱全了，不免滿口生津有垂涎之感了，及至吃上一口，脆生生的，酥酥的，一種清涼的感覺遍及全身，不由胃口大開。吃完一碟，便覺暑氣全消，全身的每個毛孔透涼，頗有醍醐灌頂之感！( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

除了街道攤攤上的涼粉外，還有些人一年四季賣擔擔涼粉，也就是涼粉客。他們肩挑兩個木架子，一頭是涼粉盆坨，一頭是調(diào)料和用的家什，走起路來看上去晃晃悠悠，但他們的步伐均勻、輕盈，調(diào)料再滿也不會溢出來。心情好的時候，就邊走邊吼上幾句山歌，到了村莊外，遠遠地就吆喝開了，“涼——粉——兒————，涼——粉——兒————”，那個兒字拖得老長老長，聽起來悠揚、綿長。由于農(nóng)忙或距集場較遠，一些鄉(xiāng)下人不能到街道上去吃涼粉，只要聽到?jīng)龇劭偷倪汉?，人們心里就樂了，圍上去賣一碟，坐在地頭大快朵頤，彌補不能上街道的缺憾。

別看寬川涼粉吃起來香，涼粉的制作卻是很不容易的。不管攤攤涼粉還是擔擔涼粉，每天都要半夜里起來，把蕎麥去皮后的蕎珍子用手工碾成粉末，放在清水里浸泡、用手搓，然后用馬尾編織的細蘿過濾，濾出的精華部分入鍋用文火熬煮，熬成稀粥狀后舀入盆中，冷卻后逐漸變得軟硬適宜時，就成了涼粉盆坨。其中的苦楚只有他們自己知道，睡不好覺不說，長期在水中搓洗，還會落下關節(jié)病，但為了生計，只能做下去。所以寬川涼粉歷經(jīng)滄桑，傳承多年依然紅火，成了禮縣地方小吃的一朵奇葩。

正因為寬川涼粉色白質(zhì)柔、筋道、純正可口，所以才贏得了人們的青睞，享譽周邊地區(qū)。逢年過節(jié)走親訪友，帶上一角涼粉，帶上寬川人的厚道，那是最好的禮物了！

寬川涼粉也有不值錢的時候。前年新學期開學的一天，我在學校見到了在寬川上初中時的同學，兩只粗糙、干裂的手捧著一個涼粉盆坨，無奈地在校園徘徊。仔細一問才知道，她女兒上高二想學文科，卻被學?！耙坏肚小狈衷诹死砜瓢啵呀?jīng)找了幾個領導、班主任，就是沒人接收。最后他問我：“聽說有好多被分在理科班的學生都進了文科班，我的這涼粉————”，最后的幾個字我沒聽清，我也寧愿聽不清。

盡管如此，作為寬川人，我還是因涼粉而驕傲。遺憾的是，近些年很少到寬川集市上去，關于寬川涼粉的記憶和感覺有很多還是兒時的。

又是一個烈日炎炎的日子，耳邊隱約傳來了一聲聲吆喝，涼——粉——兒————，涼——粉——兒————。

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