落蘇里的肉味

一過清明，家家戶戶便著手準(zhǔn)備種茄子了。在老宅上，我們不叫茄子，而是叫落蘇。落蘇，這真是個好名字?！奥涮K落蘇”，任何人多讀它幾遍，“落蘇”就變成“肉酥”了。不要說吃它了，聽著都叫人滿足、解饞、回味。

落蘇很美，它的美在它幼苗時就顯現(xiàn)出來了。田里的作物，哪一樣不是綠色的？它們的區(qū)別僅僅在綠色的深淺上。落蘇從小就顯出與眾不同的個性，它的葉子當(dāng)然是綠色的，可葉子的筋卻是紫色的，淺淺的那種紫色。綠葉配上紫筋，勾勒出葉子的輪廓，看這種葉子就像看木刻。如果僅是這樣，落蘇就淺薄了，就浮燥了，就俗氣了，它的美在于能把這些特點堅持到底，長出的小落蘇，通體紫色，美艷誘人。

等到進入初夏，每棵落蘇上掛滿了一條條的紫色，落蘇的美這時就體現(xiàn)在要對人作貢獻了，它們等待人們摘回去，變成農(nóng)民口中的美味。通常是紅燒，方法很簡單。把落蘇削成盤刀片，等油鍋熱了后，立即煸炒，倒上醬油就行。落蘇人人會燒，可是巧妙不同。比如說，油要熱到幾分，煸炒到什么程度，最主要的是不能讓鍋里的油浪費一點點，要全部吸進落蘇里，這里面就有講究了。以我的經(jīng)驗，把鍋燒燙，越燙越好，那油倒入熱鍋后哪能吃得消，被燙得在鍋里哇哇亂叫，等到落蘇片一來，慌忙朝落蘇里鉆，落蘇呢，也急急地將沸油吸過來，直到你中有我，我中有你，落蘇的紫色慢慢退去，每一片都是酥酥的軟軟的。這是極其重要的一點。鍋沒有燒到十二分燙，當(dāng)然也可以炒，但這種慢慢逼熟的落蘇，進到舌苔時的感覺就差遠(yuǎn)了，因為這“燙”最后也可轉(zhuǎn)化為落蘇美味的一部分。最后用少許醬油收味，記住，千萬不要加水。加了水，落蘇的味道就不純正了，口味就淡了。這一碗炒落蘇，等下要伴隨三大碗飯吃到肚子里，太淡了咽不下。落蘇沒有筋筋攀攀，入口即化，酥酥的，真的好似“肉酥”了，尤其是第一口，嘴巴輕輕一抿，舌尖上體會到的美味馬上傳遞到了中樞神經(jīng)。那一層薄薄的皮就像燒酥了的肉皮，輕輕一咬，有嚼頭卻不用費力，美味全在里頭呢。試想想，“杭育杭育”挑了一上午的稻，吃飯時還要啃燒不酥的老菜皮，肩膀用了力還要牙齒用力，這是多么地不合時宜呀。這落蘇就像是造物主特地為出苦力的我等草民準(zhǔn)備的佳肴。

老宅人的聰明還體現(xiàn)在經(jīng)常會創(chuàng)造出落蘇的新燒法。一家成功了，很快就在老宅上傳開了。先是從東場頭的一家傳到西場頭的一家，再是從前埭傳到后埭。后來呢，到底是誰家傳給誰家的，誰也說不清了?？赡苁悄銈鹘o我的是燒法，我傳給他的已加了一點小竅門了，反正是接受中有創(chuàng)造，方法中有竅門。不要專利，無須保密，操作簡單，美味共享。到時候，老宅上就會都在傳一句話：好吃。那天中午上工前，大家集中在櫸榆樹下“天天讀”。阿義女人和阿三女人聚在一起談得正起勁。等到了田里，我才知道，這兩個女人正在交流一種新的落蘇燒法。這些天里，天天吃紅燒落蘇，再好吃也會倒胃口的，據(jù)說就是天天吃肉也會倒胃口的。我沒有天天吃肉的福份，偶然吃一次覺得肉是天底下最好吃的東西，我實在想象不出吃肉倒胃口是種什么狀態(tài)，倒希望有天天吃肉的時候，就是倒胃口就讓它倒一次吧。我迫切需要這樣的倒胃口，倒也倒得心甘情愿。她們燒的叫飯蒸落蘇，翻譯成書面語便是清蒸。這時的落蘇有點老了，得先把皮刨掉，每只落蘇的中下段剖成四條，然后放在飯鍋上隔水蒸，飯燒熟了，落蘇也蒸好了。等吃時，醮上醬油，味道就是同炒的不一樣。要是能在醬油里加上些麻油，清蒸落蘇的味道肯定比肉好吃。那時買麻油也要油票，誰都舍不得用那金貴的油票去買不實用的麻油。飯蒸落蘇這種燒法既省油又好吃，不知是她們想出來的還是學(xué)來的，反正很快在老宅上流傳開了。其實，飯蒸落蘇是好吃，可多吃了也不行。那就同紅燒落蘇搭開來吃。況且，誰家都有番茄、冬瓜這些用來替換的眾多角色呢。

還有另一種也是完全不用油的吃法。這種方法更簡單了，把落蘇切成薄片，拌鹽一捏，稍等片刻洗凈，再用微量醬油一拌就成了，脆脆的，嫩嫩的，還微微帶點生腥氣。用現(xiàn)在流行的說法這叫生拌冷菜，是可以上圓臺面的。冷菜里放點麻油自然味更佳，沒有也可，麻油再香，畢竟是調(diào)料，沒有麻油，我們吃到的卻是新鮮可口的原汁原味。紅燒、清蒸、生拌之外，落蘇可以切成絲，切成丁，可以做餡，能腌成咸菜，還可以和辣椒和毛豆甚至韭菜合在一起燒。如果有點葷菜，那它還能發(fā)揮更大的特長。在落蘇的吃法上，老宅上的人辦法多多，創(chuàng)造多多，什么困難也難不到大家的，且樂在其中。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

我一直在想，老宅上各家自留田里種過那么多蔬菜，冬天的，夏天的，葉菜類的，瓜果類的，但沒有一種能比得上落蘇的。落蘇生長期長，結(jié)的果實又美，還能變出各種各樣的味道。這落蘇，就像是造物主特地為老宅上的父老鄉(xiāng)親準(zhǔn)備的。無法想象這個世界上如果沒有了落蘇，老宅上各家的“菜譜”會多么乏味呀?，F(xiàn)在我雖不種落蘇了，但仍常吃落蘇，落蘇還是那個落蘇，我還是那個我，味道應(yīng)該還是那個味道，我的體驗卻不那么深了。連原先的那些燒法，也已經(jīng)少有人提起了，或許最終還會失傳。失傳就失傳吧，落蘇的那些美味讓它存留在記憶中可以，要再去挖掘那就大可不必了。不要說落蘇里有肉味，就是能從落蘇里吃出山珍海味來，落蘇畢竟還是落蘇!

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