??面食可能是山西人最引以為豪的東西之一。說起面食，很多山西人不僅自傲，甚至還明顯表現(xiàn)出對河南、河北、山東等周邊省份那些“粗制濫造”面食的不屑。??在山西的酒店吃飯，當(dāng)客人差不多酒足菜飽時，服務(wù)員往往上前禮貌的詢問客人要什么主食——主要是各種面食，當(dāng)然還有米飯。要想在一個地方“吃得開”，入鄉(xiāng)隨俗肯定是最基本的條件。于是，除了偶爾吃米飯外，大多時候我還是高聲叫喚，“給我來碗揪片！”拉面、刀削面、揪片、一根面、清湯面和餃子、油糕、南瓜餅、土豆餅等面食是一般酒店常備的面食。在客人所點的面食還沒做好之前，服務(wù)員已端上了雞蛋西紅柿、打鹵、酸辣肉末等好幾樣調(diào)料。捧一碗熱騰騰的面條，澆上自己喜好的調(diào)料，再加上適量的陳醋，各自埋頭狠狠地“唰”上幾大口，那是真?zhèn)€爽啊快啊。如果你還仰脖一口喝光碗里的面湯，那你就和當(dāng)?shù)亍袄衔鲀骸辈畈浑x了。??今天，隨著人們生活水平的提高和各地習(xí)俗的交流融會，山西人也在不斷追求食物和味道的多元化。尤其現(xiàn)在年輕的一代，越來越多人喜歡吃米飯和炒菜了，但老一輩的山西人還是以吃面食為主，否則，他們可能“感覺還沒吃飯似的?！币虼?，許多山西的平常人家不會每頓吃面食，也不會象酒店那樣搞得種類繁多。但對酷愛面食的山西人來說，在自己家里做好手搟面，配上豆腐蔥絲、涼拌黃瓜、平遙牛肉等涼菜，或再炒上青椒土豆絲、辣子白等幾個熱菜，就是一頓簡單而滿實的正餐了。當(dāng)然，在夏天，更多的家庭喜歡在晚飯時吃小米南瓜稀飯、包子或白饃、花卷等，還會炒上雞蛋黃瓜、山藥木耳等幾個簡單的素菜。??山西面食早已揚名海內(nèi)外。山西面食品種繁多，吃法別致，風(fēng)味各異，或筋韌或柔軟，滑利爽口，余味悠長。最奇的是山西面食可以成宴。太原、榆次等城市就有這樣以面食成宴的酒店，可以為客人提供幾種不同的面食宴吃法，可以一次為客人提供多達二十多種的面食面菜，且從頭至尾不會相同，讓客人可以在一頓飯的時間內(nèi)品嘗到到山西的多種面食。如果重要的客人第一次遠道而來山西，且有興趣品嘗“博大精深”的山西面食，這些酒店應(yīng)是首選的了。但這些酒店大都生意火暴，且每天限定這種面食宴的桌數(shù)，所以經(jīng)常要提前一到兩天才能預(yù)定到房間。我曾到榆次的一家酒店品嘗過這種面食宴，其面食種類之多、樣式之精巧、品味之獨到、及至上面食的程序和工夫之繁復(fù)講究都令人留下深刻的“回味”和印象。??除了以上所提到的較為常見常吃的面食外，山西還有很多名字“離奇古怪”的面食，沒到過山西的人不僅聞所未聞，見所未見，還會有“莫名其名”的感覺。如莜面、撥魚、砍三刀、豌豆面、太后御膳泡泡糕、代縣麻片、平遙碗托、“三倒手”硬面饃、蕎面灌腸、燒麥、蕎麥圪坨、莜面窩窩、高梁面魚魚、原平鍋魁、油糊角、保德碗坨、忻州瓦酥等等。這些都是山西“土生土長”的面食，如果加上從全國各地“引進”而經(jīng)山西“改良”的其他各式面食，據(jù)說能叫上名堂的有400多種。各種面食做法各異，吃法不同，味道當(dāng)然也各有千秋。根據(jù)日常生活的了解和近日對山西朋友的請教，我挑選了幾種特色的面食作簡單介紹。??莜面，是由莜麥加工磨制而成，是忻州地區(qū)主要糧食作物之一，已有2500多年的種植歷史。莜面主要有包餃子、推窩窩、搓魚魚等做法，是山西人常吃愛吃的粗糧之一，對人體有良好的降脂降壓作用，但難以消化，不可一次吃得過多。??撥魚，是一種風(fēng)味小吃，把和得很軟的面放在一個帶把面板上，一手端面板，一手用筷子一根一根往下?lián)苋隋亙?nèi)，如小魚在水里跳躍。這種面柔軟綿滑，易于消化。??砍三刀，又名油布袋，呈金黃色，綿甜利口，是五臺山人春節(jié)期間的主要食品之一，至今已有300多年的歷史。在封建時期，勞動人民生活貧困，常年以玉米為主食。為了改變這種單調(diào)乏味的飲食，五臺人便創(chuàng)制了一種粗糧細作的食品。炸制時，為使麻油滲入其中，要在上面砍三刀，故稱砍三刀，又因其吃起來油香四溢，故又稱油布袋。??蕎面灌腸，選用蕎面稀釋蒸制而成，既可澆上素鹵冷吃，又可用蒜泥烹炒著吃，筋滑利口，美味引人。蕎面是對糖尿病、高血壓等病患有很好的療效。??平遙碗托，用白面、溫鹽水、菜油等調(diào)和成糊狀，然后盛入小碟內(nèi)，上籠蒸熟晾涼而成，是平遙由來以久的一種風(fēng)味面食小吃，距今已有百年的歷史，具有面質(zhì)筋道、滑爽可口的特點。??高梁面魚魚，本是忻州地區(qū)鄉(xiāng)間百姓粗糧細做的一種日常食品，近年來一些賓館、飯店捕拾民風(fēng)，已將其發(fā)展為招待游客的風(fēng)味食品。高梁面魚魚是普通高梁經(jīng)過淘煮漂晾，碾磨成面，用開水和好，人工搓成的?？葱弥莸霓r(nóng)家婦女們搓魚魚，可以說是一種藝術(shù)享受。其做法是在面案兩頭各擺五塊蒜瓣大下的面疙瘩，然后用兩手掌按壓和搓動，由遠及近，逐漸靠攏，手下十條魚魚兒由短變長，匯成一片。搓成的魚魚兒盤起來放在一起長短一致，粗細均勻。高粱面魚魚蒸熟后，配以羊肉或西紅柿湯調(diào)和，清爽利口，別具風(fēng)味。??還有很多面食甚至連一般的山西人都叫不出名字說不出做法和由來，象我們這樣的外鄉(xiāng)人更是“丈二金剛，摸不著頭腦”（粵語即一無所知之意）。不過，如果你想了解更多關(guān)于山西各種面食的淵源、做法、特色甚至典故等，可以詢問一些地道的“老西兒”，或許有不少關(guān)于面食知識的收獲。2005年9月8至17日，山西在太原銅鑼灣廣場舉辦了第三屆“中國。太原國際面食節(jié)”，吸引了不少來自世界各地的參展商和游客，古老的并州城（太原的別稱）再次掀起了一股探究山西面食文化的熱潮?！懊娴浪囆g(shù)”是面食節(jié)的精髓，也是最吸引游人眼球的。面點大師的“飛刀削面”精彩絕倫，拉面絕技可以把手中的拉面拉成細如蛛絲，而栩栩如生的各種面食造型同樣令人嘆為觀止。面食節(jié)不僅展示了當(dāng)代山西面食文化的精髓，還展示了海外獨具特色的面食風(fēng)味。參展的意大利、日本、印度、土耳其、泰國、蒙古等眾多國家給山西帶來了各色的異域美食。??“世界面食在中國，中國面食在山西。”可見，山西面食已成為山西的一張名片，使山西面食以“一面百樣、一面百味”名揚四海。今天，山西人正以面食節(jié)作為溝通世界的橋梁與連接友誼的紐帶，通過面食節(jié)讓世人更好的了解山西，用面食節(jié)作為不斷擴大招商引資的強力手段。等到今年舉辦第四屆面食節(jié)的那天，我可能早已離開了太原——這個讓我如今愛恨交織的城市。即使這樣，我還是會回來的，哪怕只回來品嘗一碗美味的羊肉湯面。我想，或許總有些味道是我們一輩子不能忘記的，就象我忘不了一個潔白晶瑩的燒麥的味道。

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