我的名字，聽起來不響亮，做好后吃起來卻蠻香。

我的大名叫“水圍城”，“威尼斯”等等。小名呀，嘿嘿，說起來你可別笑，叫攪團(tuán)。

說物美，要數(shù)我，說價廉，還要數(shù)我。為什么來著？因為我用料簡單——只要擁有一點玉米面和幾碗漿水就行了。就這，你吃起來會一碗一碗的，直到肚子鼓鼓的，才肯放下碗筷。

秋高氣爽，早熟的玉米下來，你只要曬干，磨成面，請教一下農(nóng)村有經(jīng)驗的人，包好包好——包你做好，包你吃好。

我的做法也不難：如果用華羅庚的“統(tǒng)籌方法”，就是將適量的水燒開，在燒水這段時間內(nèi)，你可以做一下準(zhǔn)備工作：一、和面水，即把適量的水放在面盆中，一邊撒玉米面，一邊攪勻，直至糊狀為止。二、將青菜、蒜苗擇凈炒熟，蔥姜等菜切碎，放入熗好的漿水里邊，這就是農(nóng)村人說的“水水”。順便說一下，所謂“熗漿水”，就是把漿水，連切好的漿水菜，放在案板上，炒鍋上火，放入食用油燒開，快速將辣面子放入油內(nèi)，再迅速將準(zhǔn)備好的漿水及菜倒入鍋內(nèi)，這時鍋里就會聽到“刺啦”一聲的效果，加上少許調(diào)料，這時幾碗紅艷艷的，帶著焦味的，香噴噴的漿水就熗好了。

等鍋里水開以后，你就可以將和好的面水倒入鍋中，猛火燒煎，直至氣圓。這是第一個環(huán)節(jié)。這個環(huán)節(jié)的關(guān)鍵是面水要勻，不要有疙瘩。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

第二個環(huán)節(jié)，也是攪團(tuán)成敗最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，這就是給燒煎的面水里繼續(xù)撒面。要均勻的，一邊撒一邊攪，最好用一個小羅羅撒。待稀稠合適后改用文火，俗語說：“攪團(tuán)要得好，三百六十?dāng)嚒?。這一點都不假。且要沿著一個方向，待到確無疙瘩了，方蓋好鍋，用猛火燒煎，氣圓即可。

我的吃法也很高雅，可以溜成涼魚，撈在碗里，澆上漿水，放一些辣椒油；也可以先澆上漿水，舀一勺打好的攪團(tuán)，挖一筷子油潑辣子，端在手上，宛若捧著一幅潑墨的山水油畫，一邊吃一邊擦汗，嘿，那才叫帶勁呢！

我呀，女人喜歡男人討厭。

在“以階級斗爭為綱”時的上一世紀(jì)七十年代中期，戶縣的農(nóng)村人，大都是吃著我過來的，我為戶縣人立了不小的功勞。隨著改革開放，經(jīng)濟(jì)搞活，人民生活水平的不斷提高，我委實被冷落了一段時間，如今“男要高、女要瘦，狗穿衣裳人露肉”，城里人出于新鮮，農(nóng)村人出于懷舊的緣故吧，吃慣了山珍海味，大魚大肉的人們忽然又記起我來了，聽說，商家請人把我做成小吃，擺在城里的街頭巷尾，甚至還進(jìn)星級賓館呢！

2011年12月于戶縣南索村望云舒宅

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