記憶中的食

所以寫記憶中的食，是因?yàn)槲椰F(xiàn)在的飲食結(jié)構(gòu)和以前已經(jīng)完全不相同了，很多的吃法和食物早變成了美好的回憶留在內(nèi)心深處，但不經(jīng)意間，一點(diǎn)點(diǎn)關(guān)聯(lián)都會(huì)引起我無限的遐想和回憶，就如平鏡水面，微風(fēng)使它起了漣漪，一層又一層。。。。。。

清明前，一個(gè)喜歡做飯的同事在辦公室興沖沖的說，她買了一小把香椿葉，不曉得怎么做著吃，天哪，想當(dāng)年，媽媽做的香椿葉拌面可是我的最愛呀，于是，給她說了好多種吃法（呵呵，都是記憶中媽媽的做法，我從來沒有做過）新鮮的，曬干的，因?yàn)橄愦蝗~，勾起很多我很多回憶，一天沉浸在媽媽的味道中。

前幾天，同事又在辦公室說，她在網(wǎng)上看到有人將西紅柿和茄子一起炒著吃，她覺得不可思議，覺得那會(huì)是一個(gè)什么怪味道，重慶氣候溫和，常年四季蔬菜品種齊全，她哪里曉得，西紅柿炒茄子曾經(jīng)是我們飯桌上的一道主菜，可以吃過一個(gè)夏天啊！現(xiàn)在生活條件好了，南北方吃的方面應(yīng)該差異不大，但在我們小的時(shí)候，物資困乏，食物單一，常常一種蔬菜可以伴隨著我們度過很長一段時(shí)間。因?yàn)檫@件事，又讓我浮想聯(lián)翩，看來應(yīng)該記錄點(diǎn)什么了。。。。。。

我的媽媽是很能干的人，記得我小時(shí)候，爸爸常年上班，早出晚歸，媽媽家里家外，照顧孩子，侍弄地里！媽媽還做的一手好飯菜。只是當(dāng)年的確窮，很多好吃的都是淺嘗輒止，不過，即使那樣，媽媽也會(huì)化腐朽為神奇，讓我們不至于厭食挑食不吃飯。

先說說面食，我們北方人以面食為主，面的吃法多種多樣，最主要就是饅頭，面條，偶爾一個(gè)月有一兩次餃子，過節(jié)或者過生的時(shí)候，有炸油餅，（我們叫油饃）蒸包子，或者韭菜卷等等，面粉呢，有黑面和白面之分，就是我們現(xiàn)在的粗粉和精粉，精粉是很少的，一般家里邊都是吃的粗粉，所以，蒸出來的饅頭很黑。媽媽害怕我們不好好吃，總是將精粉和粗粉摻合了蒸。只有過年的時(shí)候，家家戶戶都才會(huì)拿出保藏了很久的精粉來蒸饅頭，做了各種花型的白面饅頭，它的作用也不僅是為了自家吃，還要作為禮物走親訪友，那些年，家家都比較窮，都舍不得吃，往往一個(gè)好的印花大饅頭要轉(zhuǎn)好幾家！精面饅頭聞起來香，吃起來精到，但太少了，長大后，聽說粗面饅頭的營養(yǎng)價(jià)值還高些，但如果讓你天天吃，相信現(xiàn)在的每一個(gè)人都是受不了的，但當(dāng)時(shí)的我們就是天天如此的，那時(shí)沒有冰箱，饅頭蒸多了沒吃完，有些就有點(diǎn)餿了，于是媽媽將它切成片，要么在爐火上烤的的焦黃，咬起來脆生生的，吃起來噴香，要么將片曬干了，作為零食給我們。還有稍奢侈的時(shí)候，將饅頭片在油鍋中炸，炸出的饅頭片香甜，其上再平鋪一層細(xì)鹽巴，咬一口，滿嘴流油，噴香噴香，很是愜意。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

面條也是我們的主食，但面條的吃法多種多樣，我們那邊常吃的應(yīng)該是糊涂面吧，（我取的名字，呵呵）就是先燒油，放蔥花姜蒜翻炒，再放了菜進(jìn)去翻炒，然后，就放了接近一鍋的水下去，等著它開，等水沸騰了，將做好的面條放下去，煮熟，就可以了，煮出來的面還是蠻清亮的，水是水面是面，吃起來清爽，勁道。能不做成糊糊面，就要看做面人的功夫了，菜的多少，水的比例，面條的多少很是重要的，沒有很久的摸索是很難掌握到火候的。還有一種常吃的就是臊子面，臊子面顧名思義應(yīng)該有很多肉的，但因?yàn)楫?dāng)時(shí)窮，真正有肉的時(shí)候是很少的，大都被各種各樣的菜代替了。臊子面對(duì)面的要求有點(diǎn)高，和面的時(shí)候，要稍微的放一點(diǎn)鹽巴和油，切面的時(shí)候要稍微的細(xì)一點(diǎn)，這樣煮出來的面很是有韌勁有彈性，早早準(zhǔn)備一盆清涼水在鍋旁，鍋里放一鍋清水，煮開，將面放下去，煮熟了撈起來，放入旁邊的清水盆中，這樣撈起來的面條，細(xì)滑彈爽，勁道十足，面條上放一點(diǎn)點(diǎn)臊子在上面，放一點(diǎn)辣椒，那種美味，美滋滋的心情，讓你回味無窮！當(dāng)年我們吃的臊子面，做臊子的什么都有，辣椒炒番茄，番茄炒茄子，番茄炒白菜，或者是白菜豆腐粉條，有時(shí)呢，臊子很簡(jiǎn)單，就是炒一些蔥花，油多點(diǎn)，鹽巴多點(diǎn)，再潑一碗油潑辣子，和在一起，就是一頓美味。我比較難忘的是香椿面。香椿葉長大的時(shí)候，（我們家有一顆香椿樹）爸爸帶著我們姊妹幾個(gè)采摘香椿葉，可以摘幾次，采下的香椿葉，媽媽切碎了，炒了蔥花拌在一起，一樣是油潑辣子，此時(shí)的香椿臊子面很是清香好吃，別有一番滋味在心頭。沒用完的香椿葉，媽媽就將它切碎曬干，等到冬天的時(shí)候，偶爾我們吃臊子面，媽媽用水將它泡軟了，又是美味的臊子面。多年了，再也沒有這樣吃過香椿臊子面了，所以，當(dāng)同事說起香椿時(shí)，怎能不讓我感慨萬分，遐想無窮呢。

有一道媽媽做的面食不得不說，在我們那條巷子里很是有名的，就是打鹵面。巷子里的那些和媽媽年齡相仿的阿姨們總是會(huì)請(qǐng)教媽媽做法，但她們做出來的味道就是要差一些。所以，到我們家吃打鹵面的人很多，打鹵面，先也是熱油，放蔥花蒜姜，然后要放很多很多的豆角（其實(shí)應(yīng)該是放肉的，因?yàn)楫?dāng)年吃不起肉，所以，用豆角代替了）放了一點(diǎn)點(diǎn)醬油和適量的水，蓋上鍋蓋，用中火煮！等水開了，在豆角上細(xì)細(xì)的鋪一層層的面條。哦，對(duì)了，面條要切的很細(xì)，很考刀工的，我從來都切不到我媽媽那么的細(xì)！趁煮面的空隙搗蒜，然后在蒜上放紅辣椒面，潑油在辣子上，就等著面條熟了。熟了后，將面條和豆角混合好，吃的時(shí)候澆上蒜末油辣子，美味無限，回味無窮。。。。。。我在工作后，自己也嘗試著做過幾次，就是比媽媽的味道差很多，不曉得是人的心境還是手藝的問題。那年，我將老媽媽接到重慶來玩，讓媽媽給我做打鹵面，媽媽一邊做，一邊細(xì)細(xì)的給我講解，我才曉得打鹵面放肉是更好吃的，但當(dāng)年媽媽做的已是極品。重新回味了媽媽的味道，感覺重新回歸了童年，細(xì)細(xì)品嘗著媽媽的愛，我是天下最幸福的女兒。

另外，媽媽做的扯面，也是一絕。我們還吃過拉面，掛面，炒面，以及后來流行起來的河拉面，味道都還是不錯(cuò)。

除了饅頭和面條是我們的主食，偶爾我們還是要變換一下花樣，例如，有時(shí)吃疙瘩，就是將面粉加一點(diǎn)點(diǎn)水，攪拌出很多疙瘩來，直接投入鍋中，先在鍋里熱了油炒了菜的，等煮熟了，直接吃，我還蠻喜歡吃的。還將面切的很小，用手捻成小蟲蟲形狀，在鍋里煮了吃（哦，好像我們那兒叫麻食），有時(shí)家里臨時(shí)沒有饅頭了，媽媽和面后，搟平了，在上面放點(diǎn)蔥花，做面餅子，也比較好吃。

偶爾我們還是要改善一下生活的，韭菜剛豐收的時(shí)候，我們就做菜卷子，就是和了面后，將它用搟面杖搟開攤平成一大張，然后給上面鋪韭菜餡，韭菜餡里常常會(huì)放一丁點(diǎn)的肉或者炒了的雞蛋， 然后卷起來，分成小卷，然后呢 用大火蒸，蒸熟后，小韭菜卷放在碗里，放一點(diǎn)蒜末和辣椒，很好吃。偶爾呢，比如家里爸媽或者姊妹幾個(gè)哪個(gè)過生了，爸爸也會(huì)到街上買一點(diǎn)肉，全家包餃子，有時(shí)是韭菜餡，有時(shí)是蔥餡，還吃過藕餡和白菜餡，無論哪一種，能吃到餃子，我們都非常開心，像過節(jié)一樣。

改革開放后，家里的條件在逐漸改善，但哥哥姐姐們也陸續(xù)結(jié)婚或出嫁了，家里就剩了逐漸長大的我。媽媽也清閑了下來，于是，經(jīng)常和媽媽拉家常，經(jīng)常和媽媽一起做餛飩，我們做的餛飩，和南方的抄手有點(diǎn)類似，但不同，南方的餛飩皮很軟，放一點(diǎn)點(diǎn)肉，只需煮幾分鐘，吃起來滿嘴留香，我們做的基本是菜餛飩，面皮好厚些，餡一般是韭菜和雞蛋餡，吃起來很香很有嚼頭，也是我比較喜愛的面食。

記憶中的吃的面食可能大致就是這些了，它伴隨著我從出生到我上大學(xué)前，后來，在南方，也吃過面食，但和北方的面食無論是從做法到味道已經(jīng)完全不同了，如果你要問，哪邊的味道好些，無法評(píng)說，各有千秋，也各有特色，反正，我一直都是喜歡吃面食的，這點(diǎn)從來沒有變過，無論是在南方北方，看來一直不會(huì)變的。只是，故鄉(xiāng)面食留給我的味道，終將源遠(yuǎn)流長，永遠(yuǎn)留在我的心中。。。

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