一個(gè)地方的飲食文化，既是一個(gè)地方地理環(huán)境、自然氣候的濃縮，也是一個(gè)地方風(fēng)土人情的概括，更是一個(gè)地方特色鮮明的標(biāo)志。華池人愛吃面，這跟華池亞熱帶干旱少雨的氣候和多山地水系不發(fā)達(dá)的地理環(huán)境有關(guān)，也是華池人熱情豪放，狂放不羈的性格特點(diǎn)所決定的。

華池人愛吃面，無論走在華池的那條街上，都有各種各樣的面館在賣各種各樣的面食，炒面、湯面、燴面、拉面、揪面片，無論走進(jìn)那家飯館，都有人在大口大口吃面，吸溜吸溜地聲音此起彼伏，而那一大碗一大碗熱氣騰騰的、撒了綠菜絲與油紅辣椒的面，看著就讓人格外有食欲，而在蘭州，在西安，進(jìn)門不看菜單，直呼“來一盤炒面”的，十有八九都是慶陽人。

米飯多產(chǎn)自南方，生在溫暖的氣候里，長在悠悠地水田里，也糅合了南方人的柔美和精細(xì)，吃起來就講究，需要盤碗精致，須配上各式精美熱菜、涼菜，需要足夠的時(shí)間細(xì)嚼慢咽，在婉轉(zhuǎn)的儂詞俚語里，伴著水滴從屋檐滴落的滴答聲，聚齊親朋一同進(jìn)食。而這樣的吃法對于性子急躁、粗放不羈的北方人來說，未免過于做作，過于講究了。

北方人性情急躁，等不得，若是饑腸轆轆地坐等一桌子飯菜姍姍來遲，必定引得五臟六腑都生出煙來。況且花費(fèi)了大量功夫吃完一餐米飯，過不了多久，肚子就又開始叫了起來，吃米飯對于華池人來說，尤其需要體力勞動的華池人來說，用華池人得話來說——不頂事！吃飯就得吃面，民以食為天，食以面為主。面食比米飯更耐飽，吃一碗面，胃立馬充實(shí)起來，渾身都是勁，上山下地，虎虎生威，不用零食，也無需點(diǎn)心，一碗面給與的能量已經(jīng)足夠了。

小麥長在厚厚的黃土層上，經(jīng)歷了嚴(yán)冬的考驗(yàn)和冰霜的洗禮，每一粒小麥都堅(jiān)挺如同歲月沉淀的果實(shí)，在嚴(yán)寒的三九生長，在酷暑的六月里收割，碾了，和面，壓面，千捶萬揉，單單一碗面，就揉進(jìn)了多少力氣？又如何不讓吃的人擁有更多氣力呢？華池人吃起面來，豪情萬丈，個(gè)個(gè)都是綠林好漢，一大碗面端上來，頃刻間就盤盡碗空，而食者也大汗淋漓，臉上絕對是一副心滿意足的欣喜表情。

華池人愛吃面，嫁女子娶媳婦，客人來了，首先要吃面，吃的是最具當(dāng)?shù)靥厣膲菏w面，這碗面，既是宴席開場的序幕，也是整個(gè)事情熱鬧的起點(diǎn)。待客這天，主家會專門設(shè)一個(gè)窯做蕎面，和面的、揉面的、壓面的、撈面的，全都是村里公認(rèn)的做面好手，流水線似的進(jìn)行，環(huán)環(huán)相扣，有條不紊。大院子里擺上一溜桌子，兩個(gè)大臉盆，一個(gè)盛面，一個(gè)盛湯，擺好幾個(gè)特制的小菜：咸菜絲、蘿卜干、虎皮辣子、腌韭菜，還有必不可少的油潑辣子和老陳醋，一摞藍(lán)花的白瓷碗，一大把筷子，壓好的面條用臉盆端出去，連湯帶面倒進(jìn)桌子上的大盆里，人們就端著碗一擁而上，撈多少隨心，吃那樣小菜隨意，男女老幼，各自端一碗蕎面，或蹲或站，三五成群，邊吃邊聊，滿院子吸溜吸溜吃面的聲音，熱鬧極了。劇目還沒有開場，一碗面，氣氛就熱起來了。我常想，現(xiàn)在都市里流行的自助餐，或許就是效仿了華池吃蕎面的特別方式，這可是另一種鄉(xiāng)土味濃重而源遠(yuǎn)流長的自助餐。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

華池人愛吃面，一日三餐里，至少有兩頓飯是以面為主的，吃面吃久了，也就生出了千萬種變化，吃出了萬千種風(fēng)味。冷了，就吃一碗連湯帶菜的燴面；熱了，就把面洗洗，做成清爽可口的涼皮子，手搟的面片永遠(yuǎn)比機(jī)器壓的爽口，蒸煮炸炒，湯料干拌，有菜沒菜，都可以吃的津津有味，其樂無窮。若要把華池人吃面的花樣一一列舉出來，定是本厚厚的大典籍。

看過一段話，說世界上最高最遠(yuǎn)最長的緣分就是吃，嬰兒出生就要吃，當(dāng)一個(gè)人不能吃的時(shí)候，緣分也就盡了。華池人愛吃面，愛吃面的華池人熱情豪放、狂放不羈，華池人和吃的緣分，和面的緣分源遠(yuǎn)流長，也將亙古不變。 （ 梅金娟）

首發(fā)散文網(wǎng)：http://www.one124.com/subject/3551973/