談起豬肉，是中國(guó)人餐桌不可或缺的主要副食品烹飪材料?？梢哉f(shuō)，國(guó)人對(duì)豬肉的依賴程度、消費(fèi)程度、利用程度，直接反映了人們生活水平、質(zhì)量的高低，不可謂不重要。

2011年，意中有幸在北京工作、生活了4個(gè)多月。在京期間，因具體負(fù)責(zé)單位的生活管理，所以，意中經(jīng)常逛北京的市場(chǎng)，對(duì)北京豬肉行情非常了解。有個(gè)現(xiàn)象曾讓意中百思不得其解，北京的豬肉價(jià)格與意中過(guò)去見到的完全不一樣。北京豬肉最貴的部位是腰盤五花肉，比前槽、后鞧分別貴1、2元。難道北京人比哈爾濱人樂意吃肥肉？都市人的保健意識(shí)這么差么？

回到哈爾濱后，意中第一時(shí)間溜達(dá)了早市。經(jīng)詢問，發(fā)現(xiàn)哈市豬肉最貴的部位也是腰盤了，只是差價(jià)沒有北京那么明顯罷了。意中還發(fā)現(xiàn)一個(gè)問題，原來(lái)肉聯(lián)供應(yīng)市場(chǎng)的豬肉絆子，腰盤最肥的部分在出廠前就直接被剃掉了，而現(xiàn)在卻一天比一天帶的多了。當(dāng)然了，肉聯(lián)的做法無(wú)可厚非，不是說(shuō)市場(chǎng)需求決定銷售行為嗎？可是從北京到哈爾濱，為什么人們一下子又對(duì)肥肉情有獨(dú)鐘了呢？莫非是什么名人又發(fā)明了什么健康經(jīng)典理論，使人們一改舊習(xí)？

為什么意中要說(shuō)人們又對(duì)肥肉情有獨(dú)鐘？一個(gè)“又”字，喚起意中對(duì)過(guò)去艱難歲月的回憶。意中從懂事到工作的十幾年時(shí)間內(nèi)，哈爾濱人吃豬肉主要有兩個(gè)購(gòu)買渠道：一是每人每月一張肉票，憑票可買半斤豬肉。那時(shí)豬肉最貴的也是腰盤，算特等肉，每斤一元零五分。而看不到一絲肥肉的純瘦肉，是最低的三等肉，售價(jià)七角四分，且很少有人問津；二是過(guò)春節(jié)前，托人到農(nóng)村購(gòu)買一元四角一斤、肥肉達(dá)到四指寬的肥膘肉。那個(gè)年代人們之所以選擇肥肉，是因?yàn)樨i肉的供應(yīng)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足人們的需要，在物資極度匱乏的情況下，肥肉相比于瘦肉，因其脂肪含量高，更具香美、解饞的功能。

但我們都知道，隨著改革開放，物資極大豐富。面對(duì)敞開供給的市場(chǎng)，為什么明知道肥肉吸入量增加，會(huì)導(dǎo)致脂肪攝入過(guò)量，極易誘發(fā)心腦疾病，人們還要改變飲食習(xí)慣去食用呢？

10月末的一天，意中在逛早市時(shí)，偶然看到豬肘品相挺好，就隨機(jī)挑選了3個(gè)。一算錢，不到一百元。記得2010年夏，意中也曾因看到肘子好，挑選了5個(gè)，當(dāng)時(shí)是六十五元。簡(jiǎn)單算一下，一年多的時(shí)間，肘子漲了一倍。去年購(gòu)買時(shí)，5元一斤，今年是10元；去年豬肉7元左右，今年最貴買到19元，現(xiàn)在回落了，14元一斤都變成踴躍排隊(duì)搶購(gòu)了。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

寫到這里，毋庸贅言，其道理就自明了。人們的收入增長(zhǎng)還沒有跟上物價(jià)上漲的步伐，有限的生活費(fèi)用已不能滿足人們對(duì)肉類食品攝入量的需求，只能轉(zhuǎn)而求其次，用脂肪量去置換了。由此，導(dǎo)致肥肉的需求量劇增，自然使其價(jià)格水漲船高了？

當(dāng)然了，對(duì)于很多提前富起來(lái)的人們，別說(shuō)肥豬肉了，連肉都很少食用了。但他們畢竟是不能代表社會(huì)主流的。

據(jù)講，為了應(yīng)對(duì)豬肉等漲價(jià)，哈爾濱將給予離退休人員每人每月60元的生活補(bǔ)貼。這一舉措，深得人心。

意中高興的看到，隨著社會(huì)的飛速發(fā)展，隨著社會(huì)財(cái)富的積累，我們的國(guó)家，已經(jīng)有能力、有實(shí)力、有措施去應(yīng)對(duì)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下各種變化，給老百姓營(yíng)造一個(gè)安居的生活氛圍。當(dāng)然了，我們也能看到，人們自我調(diào)節(jié)的速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于政府的應(yīng)對(duì)措施。這說(shuō)明政府應(yīng)對(duì)變化的機(jī)制、系統(tǒng)，還有待于充實(shí)和完善。

二零一一年十一月五日

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