去過寧夏，若不吃一碗回民風味小吃——燴羊雜碎，算是遺憾事。由清真回民烹飪的燴羊雜碎味鮮肉爛，香而不膻。北京的小吃店鮮有燴羊雜碎，就算偶爾遇到，其味更是不能與寧夏相比。若在寧夏老家熱鬧的街市，清真羊雜餐館都打著老字號招牌招攬生意。猶記得許多次我在逛街時，腹中略有饑餓，抬頭望見“羊雜碎”三個歪扭的大字，必會咽下幾口涌上來的饞口水，加緊步子往店鋪趕。

居住京城鬧市之中，偏偏四周幾里也見不到有羊雜碎賣，更別說是清真燴羊雜碎了。在老家一貫喜歡吃的風味忽然隔離了，反而越是久遠越生出飲食之外的鄉(xiāng)情。若坐了一整夜的車回到老家探親，一出站口，抬起頭，左瞧右瞧，遠遠的先找清真牌匾，看到羊雜碎三個字，然后沖著招牌就走。

進了餐廳，找了一張椅子，坐在抹得十分干凈的餐桌旁，說一聲老板，要一碗羊雜碎，店家應答的就是一聲響亮而又親切的家鄉(xiāng)方言：“好哩，客坐著，馬上就好！”隨后端來一碗熱面湯。喝上一口熱湯，等的空當便想起當初在老家時我也會燴上滿滿一鍋羊雜碎湯，一家人圍著爐火吃得滿面通紅。寧夏女人就算不是回民，也大都會燴家常羊雜碎，但總比不上清真老字號熬制白湯羊雜碎的功夫。村里有一對夫妻最善熬制白湯羊雜碎，四鄰皆愛去他家的店買雜碎?；蛸I現(xiàn)成煮好的雜碎帶回家自己繪，或就地坐在餐桌前吃上一碗，夫妻倆都笑嘻嘻的迎送。因為，我常去她家串門，親眼見能干的女鄰居用自來水反復沖洗雜碎附件，直到洗的白白凈凈一點異味都沒有才將羊肚、羊心、羊肺、羊腸等臟腑精刀改切之后，放大鍋內，湯上火，調大料，小火燉。待到湯沸開，撇去浮沫，直到肉滾爛而其味滲透白湯之中，香氣四溢散開，即成。

一鍋白湯雜碎煮好，擺上一只花邊海碗，碗內放芝麻醬、蔥花、香菜末，乘著滾燙將湯連肉盛上。你若喜歡吃辣，寧夏特有的油炸辣椒油挖上一勺，頓時一層紅油在羊湯上面散開，正與奶白的湯慢慢融合，而往往吃者已是等不及，呼嚕呼嚕就是一碗見底。若碰上度量大的吃貨，三碗未必能飽。

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