豆腐

前幾天回鄉(xiāng)下，姐順帶給捎了幾塊水豆腐?！斑@是他奶奶剛做的石磨豆腐，帶上去給侄女嘗嘗…”

“這豆腐特別好吃，讓親奶奶再多做一點(diǎn)。”吃過(guò)后，女兒像是意猶味盡。

“這豆腐里是沒(méi)有渣的，當(dāng)然好呷；你現(xiàn)在能吃上這種豆腐，那是很不容易了，這是你親奶奶費(fèi)了好一大下午才做出來(lái)的?！蔽倚χ貞?yīng)女兒。

我是最喜歡吃豆腐的。每次下班回家，看一眼豆腐攤上擺著的那些個(gè)切得勻稱整齊的豆腐塊，就會(huì)從心底里升出一種愛(ài)憐，不由得掏出一兩塊錢(qián)來(lái)買(mǎi)上一塊豆腐；豆腐細(xì)嫩，清爽，口味也好；在如今崇尚減肥的綠色消費(fèi)的年代，豆腐不僅被發(fā)現(xiàn)其中含有豐富的蛋白質(zhì)、卵磷脂等營(yíng)養(yǎng)元素，還能降血壓、降血脂；更不像肉類食品那樣雖然吃起來(lái)口中噴香，但愛(ài)發(fā)胖、體型變肥。而且，豆腐的口感無(wú)論你是煎、炒、熘、烤、涮，你都不會(huì)嫌棄它，它清淡如一、苦中含香，白凈濡潤(rùn)。唯一不滿足的是，很難吃到鄉(xiāng)下的石磨豆腐了。

其實(shí)，像我們這些70年代出生，特別是出身農(nóng)村的人來(lái)說(shuō)，對(duì)豆腐更熟悉，更有感情。那時(shí)，能吃上豆腐也不是很容易的事，因?yàn)槎垢恰昂貌恕?，只有家里?lái)了客人或是過(guò)節(jié)時(shí)才能吃上一兩回的；而做一鍋豆腐，也要費(fèi)上大半天時(shí)間，不像現(xiàn)在機(jī)械，連渣和漿一塊出，滿街都有叫賣的。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

說(shuō)實(shí)在的，對(duì)于豆腐，我是很熟悉的，因?yàn)?a target="_blank">母親是做豆腐的好手（我其實(shí)也幫母親做過(guò)好多次）。母親做豆腐一般要經(jīng)過(guò)以下幾個(gè)“程序”：隔天晚上“量出”三升豆子（我到現(xiàn)在都不清楚這到底是多重），用木盆子裝起，放在水里浸泡著，這樣要好幾外小時(shí)，直到豆子一粒粒“腫脹”起來(lái)，能褪去皮；母親每天早上5-6點(diǎn)就早早起來(lái)，洗刷完石磨、大灶鍋等工具，開(kāi)始磨豆?jié){，這是費(fèi)時(shí)費(fèi)力的活，急不來(lái)的，差不多要1個(gè)多不時(shí)：母親一手用一只小勺子，每次挖一小平勺喂到“磨眼”里，另一只手不停地推著磨手柄，豆?jié){隨著磨牙慢慢地流到桶里。我是性急的人，總覺(jué)得太慢，很想讓母親多喂點(diǎn)?！奥Τ黾?xì)貨，你喂多了，豆?jié){就粗，全是豆渣了…”母親有自己的方法，當(dāng)然不會(huì)聽(tīng)我的“牢騷”。

接下來(lái)，就是“沖”豆?jié){，其實(shí)就是把水勺燒開(kāi)，倒入漿桶里，泡上約半小時(shí)；隨后就是過(guò)濾了，一般要過(guò)濾兩次，這樣，豆渣就完全分離出來(lái)了；再接著就是“汌”豆腐了，這是個(gè)技術(shù)活，也是豆腐成敗的關(guān)鍵；母親其實(shí)就是在燒豆?jié){的同時(shí)，把燒熟的石膏碾成細(xì)細(xì)的粉，用水?dāng)嚱O起放在木桶里，然后把燒開(kāi)的豆?jié){倒入桶里，用勺攪勻，再把蓋子蓋上，過(guò)十幾分鐘，豆?jié){就成豆腐花，一鍋豆腐基本上就成了，如果還未完會(huì)成豆腐花，還可以加些醋水；快放進(jìn)豆腐盒成形時(shí)，母親大多會(huì)給我勺上一碗，放些白糖或鹽，就是一碗好“豆腐酪”了；冬天的早上，能喝上這樣一碗“豆腐酪”，暖曖地，又嫩又滑，別提多舒服。

成形豆腐，鄉(xiāng)下一般是用豆子對(duì)換的；母親是不喜歡占別人便宜的人，豆腐做得好，賣得快，不到半早晨，就被鄰居們?nèi)珦Q走了；有時(shí)，自己留用的也給別人‘搶“了去。

“種豆南山下，霜風(fēng)老莢鮮。磨礱流玉乳，蒸煮結(jié)清泉。色比土酥凈，香逾石髓堅(jiān)。味之有余美，五食勿與傳” 元代詩(shī)人鄭允端這一首《豆腐》詩(shī)，形象地描繪了豆腐的全過(guò)程，而“碗裝宇宙湯為海，蔥綴星辰筍作舟。麻辣酸甜嘗遍后，清閑淡泊夢(mèng)中求”就更有一種意境了。

對(duì)于詩(shī)人們?nèi)绱艘饩常蛟S我只能神往。但我也知道，“小蔥拌豆腐”，永遠(yuǎn)是生活中的一道好菜。

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