打從我記事起，就知人們吃的大米，必須經(jīng)過礱谷、舂米或碾米等四五道工序，才可成吃的大米。

礱跟石磨有相似之處，但又有很大區(qū)別。都是上下兩塊圓盤；上盤中心孔扣住底盤中心小軸心，并上盤繞底盤軸心旋轉(zhuǎn)；都是用‘丁’字擔(dān)推轉(zhuǎn)著。不同的是礱用栗樹片作齒，用黃泥黏合物固定栗片，不知黃泥同什么黏合，堅(jiān)如石塊，不易磨損。兩塊圓盤都是木板包裹，篾條扎箍。谷倒在上盤，有小洞流入礱面。下盤又有正六邊形木槽（礱盆）圍著，礱出的糙米和谷殼，撒在六邊形的礱盆里；下方放一谷籮對準(zhǔn)礱盆口裝糙米。

礱谷活較輕松，老人、小孩都能推動(dòng)。谷在礱面經(jīng)兩盤相對的密密的木齒摩擦、滾動(dòng)，谷粒絕對是顆顆脫殼滾出糙米。這是大米加工的第一道工序。七八歲的我，常常幫奶奶搭把手，站在旁邊用一只手幫著推礱，也很好玩。一般都只礱大半籮或一籮谷，這都是計(jì)劃在家舂米的量，幾十分鐘就可以完成。

礱出的米、谷殼混雜一起，必須要用米篩分開。這道工序倒也不是很繁重的體力活，只是花時(shí)間。我家基本上是奶奶完成。兩條長凳擱一肚籃（比簸箕大且深），奶奶靠肚籃坐好，右邊是礱的米、殼籮，左邊是空籮裝殼。舀兩勺礱的米到篩里，就將米篩搖晃起來。還別說，奶奶篩篩真好看。兩手與腰身協(xié)調(diào)自然，動(dòng)作柔美，只見米粒像雨點(diǎn)般撒落在肚籃里，谷殼在篩面上。

篩出糙米后，接著就是舂米。村子里的碓都不少，我四戶人家的小村就有三個(gè)碓。聰明的祖先利用桿干的原理，將三十來斤的碓嘴石安在五尺長的一段寬且厚實(shí)的木板上，老嫗、小孩都能用腳踩動(dòng)它。所以舂米的活自然是搞家務(wù)的奶奶們干。奶奶們一邊用小腳踩碓身的一頭‘咿呀——嘩啦’，一邊用手中的長竹棍搗臼翻米。四五秒鐘一下（青壯年一秒鐘一下），一上午也就舂米七、八、上十斤，五六口之家也能將就四五天吧。那時(shí)的農(nóng)人都是勤儉持家，沒有吃清米飯的習(xí)慣，普遍是吃和飯?；虿?、或蘿卜、或南瓜、或紅薯，總之什么上市和什么飯，一天也就一升大米足矣。幾天后又周而復(fù)始地做這工作。家里總會有些小孩，有時(shí)也能幫忙。我就喜歡幫奶奶舂米，好像這是一種游戲。好聽的‘咿呀——嘩啦’聲，立即引來幾個(gè)小伙伴嘻嘻哈哈爭相踩踏鬧一陣。

一里外的大村有碾。有時(shí)媽媽也礱上一擔(dān)谷去碾米，年底時(shí)要礱兩擔(dān)谷去碾（做年粑或熬糖）。碾米雖省時(shí)省力，但畢竟遠(yuǎn)，又是挑又是牽牛的也不方便。所以少量的米還是舂米省心。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

從碓到碾要算是一個(gè)大的飛躍，很有科技含量。

碾是用一段段帶槽的石塊，拼成一個(gè)很大的非常圓的石槽圈，其直徑約七米（憑印象）。兩個(gè)大石碾砣（直徑約兩尺）組合一個(gè)碾架，形狀有點(diǎn)像自行車。碾架內(nèi)側(cè)居中安一塊約一丈長的寬木板，木板另一頭有一圓洞套在碾槽圈的中心軸上。牛帶動(dòng)碾架外側(cè)的轅木，在碾槽內(nèi)反復(fù)作原軌跡上的圓（半徑不變）。聰明的祖先將圓的數(shù)學(xué)原理運(yùn)用在碾米上，太了不起?。?/p>

媽媽把我抱上碾架并排坐。寬寬的碾架（略顯弧形），五尺來長，是一段大樹做的，砣的支腳也是寬厚的堅(jiān)木板做的，非常堅(jiān)固穩(wěn)當(dāng)。牛是一腳一腳的走，太快反而不易熟米。坐碾很好玩，像坐車似的，好舒服，并且有好聽的咿呀、吱吱的響聲，很是熱鬧。媽媽有時(shí)下來用扁擔(dān)推攪碾槽翻米。一個(gè)時(shí)辰可碾熟一槽米（一擔(dān)谷的米），半天可碾兩槽米。米熟了用特制的戽碾鏟米出碾。

碾熟的米，到家后還要用風(fēng)車扇出米糠。有的人還要將扇的米再用隔篩（比米篩眼?。┖Y出細(xì)米，細(xì)米可磨粉做粑。

直到七十年代初，大隊(duì)企業(yè)組買了臺柴油機(jī)，另配購一個(gè)機(jī)米斗，派了兩名青年去縣短期學(xué)習(xí)。不久就開始在機(jī)米房為全大隊(duì)的群眾機(jī)米，自此傳統(tǒng)的米加工方式徹底淘汰了。

在集體生產(chǎn)的年代，有了機(jī)米機(jī)，確實(shí)省事。一擔(dān)谷，幾分鐘就機(jī)好了，只要稍稍在風(fēng)車?yán)锷纫簧?，就是干凈的白大米。不過這種柴油機(jī)在冬天難發(fā)動(dòng)，非得幾個(gè)有力氣的人搖上一陣，婦女還真搖不動(dòng)它。

又過了三十年，到二十年代初，村里有了電動(dòng)機(jī)米機(jī)。一按電鈕，就發(fā)動(dòng)了，再也不用人力搖了。另外還配了一個(gè)磨粉機(jī)，想吃粑也方便。

這幾年村里有錢了（有個(gè)砂場），又花一萬多買了一臺新式特號電動(dòng)機(jī)米機(jī)。這是智能型的電機(jī)（不知是幾代產(chǎn)品），簡直是完美無缺。

首先是谷斗低，尺把高，老人婦女都可倒谷進(jìn)斗；兩根四方形柱管內(nèi)有傳動(dòng)斗帶將谷送到礱室剝殼；殼進(jìn)粉碎室變粉糠；礱漏的谷被米篩擋住再進(jìn)谷斗；機(jī)米的粉糠也被送入糠管道，機(jī)出的米非常干凈，不用再扇。

我村的電動(dòng)機(jī)米，米白干凈，糠細(xì)如粉，深受群眾喜愛，連馬鞍行政村的人也全部來這機(jī)米。

我這記載的是一個(gè)米的文化，算是六十年來變化中的點(diǎn)滴。雖然對于先進(jìn)國家來說，早就不值一提之事，我們還沾沾自喜？因?yàn)槲覀円恢笔欠浅鹘y(tǒng)、保守的國家，我們百姓的認(rèn)識也就那樣，有這點(diǎn)進(jìn)步，也就知足了。

二0一三年十二月三十一日

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