手工煎餅

煎餅卷大蔥是電影《紅日》中的片斷,還深深地印在中老年人心中,沂蒙山煎餅也由此傳譽中外。我家就在沂蒙山區(qū),也就對手工煎餅情有獨鐘。

我記事吃手工煎餅是上世紀(jì)六十年代初,正趕上我國國民經(jīng)濟(jì)最困難時期。那是以地瓜為主食的年代。地瓜秧和葉是當(dāng)時的主菜。為了備好主糧,家家把地瓜切成片，曬干存起來備用。地瓜面煎餅就應(yīng)運而生。先把瓜干用石碾壓碎成顆粒狀,再到石磨磨成面,然后用籮籮，籮出的細(xì)面加上水,和成大面球,把鐵鏊子用磚或石塊支起來,開始燒火,等把鏊子燒熱,烙餅的人就兩手抱著面團(tuán)在鏊子上從中間一圈一圈向外滾,滾到鏊子邊上就是一個煎餅。往而復(fù)始一烙就是五六個小時。這煎餅由于粘性差,用煎餅筢刮不如用手滾省柴火又省時間。所以一時興起手滾煎餅。這煎餅薄,大哥一頓有時能吃到十幾個。那時一家九口人,母親天不亮就開始烙, 烙到日上三竿才只夠吃一頓飯的?？删褪沁@樣的煎餅還不能常吃,多數(shù)的飯其實是摻上糠或野菜的黑窩窩頭。

改革開放以后家家有了自己的責(zé)任田,農(nóng)民種田的積極性充分調(diào)動起來了。種植什么作物有了自主權(quán),各家根據(jù)地力和水澆條件種植小麥、玉米。短短的幾年,大米白面己成了農(nóng)家的主食,地瓜面煎餅就成了歷史。手工煎餅由地瓜面的變成了黃燦燦的玉米面的,烙煎餅的方式也恢復(fù)了用筢子刮。操作過程也成了“半機械化”。煎餅筢是用長約二十公分,寬約四五公分的簿木片制成的,正中鉆一小孔,用一根筷子或細(xì)木棒伸進(jìn)小孔釘牢,就形成一個“釘”字形煎餅筢。烙煎餅的轉(zhuǎn)動方向與手滾基本一至,只是玉米是先去粉碎機破碎,再用溫開水泡透,上磨糊機加工成糊狀。烙時用勺子舀在鏊子上,用小筢順時針一轉(zhuǎn)就是一個煎餅。記得第一次吃玉米煎餅時,我竟然不需一點菜就吃了三四個。

近些年新興的機器煎餅又代替了手工煎餅,煎餅品種也有若干種,大街小巷到處有小販叫賣的聲音。從小吃店到大酒樓都少不了煎餅,可我總忘不了手工烙得玉米煎餅。那個香,那個脆!總是吃了一個還想吃一個,越嚼越有滋味越嚼越香的感覺什么時候也忘不了!

賢惠的妻子了解我,放著清福不享,寧愿吃苦受累，也烙又酥又香又甜的人人愛吃的手工煎餅,所以我家一般不斷手工玉米煎餅。有時來了客人,給他白饃不吃,偏要吃妻烙的煎餅。遠(yuǎn)方親戚回家也要捎一些妻烙得煎餅,手工玉米煎餅也就成了我家不可缺少的主要飯食和招待客人的主要食品之一。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

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