解讀浦城的飲食文化

福建省浦城縣文體局：甘躍華

觀眾朋友們：大家好！

今天，我向大家介紹浦城的飲食文化。

首先，我們來講一則歷史小故事。

民以食為天，這是一句人們耳熟能詳?shù)墓旁?，此話出自《漢書·酈食其傳》。說的是，秦朝末年，有個書生叫酈食其，這個人很有學問也很有膽識。秦朝滅亡后，劉邦和項羽擺開戰(zhàn)場、爭霸天下。其時，劉邦聯(lián)合各地反對項羽的力量，據(jù)守滎陽、成皋。滎陽西北有座敖山，山上有座小城，因為，城內有許多專門儲存糧食的倉庫，所以稱為敖倉。在項羽的猛烈攻擊下，劉邦有點招架不住，計劃后撤。酈食其勸劉邦說：“王者以民為天，而民以食為天，如果我們把這樣重要的糧倉拱手讓給敵人，這對當前的局面是非常不利的。希望你迅速組織兵力，固守敖倉?！眲钜烙嫸校K于取得了最后的勝利。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

讀過這則史料之后，我們可以驕傲而自豪地說，我們的先人是非常具有智慧的，他們將一個“食”字與一個“天”字擺在同一臺天平上進行類比，淋漓盡致地道出了人民百姓最基本也是最起碼的生理需求與生存需要。

那么，到底什么是飲食文化呢？我們知道，最簡單也是最通俗地理解，飲食，就是吃喝，飲就是喝、食就是吃嘛，所以，飲食文化就是關于吃喝的文化，就是指特定社會群體食物原料開發(fā)利用、食品制作和飲食消費過程中的技術、科學、藝術，以及以飲食為基礎的習俗、傳統(tǒng)、思想和哲學。

在人類發(fā)展的最初階段，飲食的最根本功能，就是解決一個人的裹腹饑餓問題。然而，當事物發(fā)展到一定層次的時候，事物本質便會隨之而發(fā)生變化。隨著社會的發(fā)展進步，隨著人們生活水平的不斷提高，吃喝，就不單純是一個解決饑餓的問題了，人們對于吃喝也就有了更高層面的理解與要求，人們在達到吃飽的基礎上，更會去追求技術的高超，菜式的多樣，造型的精致等等。于是，普通的吃喝也就在無形中被注入了鮮活的文化原素，演繹成為了一種絢麗多姿、廣博精深的飲食文化。

從這個角度來說，飲食文化，不僅是技術、是科學、是藝術，同時，還是習俗、是傳統(tǒng)、是思想、是哲學，是人們飲食生產(chǎn)和飲食生活的總和。

浦城的飲食文化，無論是從食材的選用到配料的講究，從口味的適合到火候的掌握，從待客的禮儀到民風民俗的詮注，真可謂是風格獨特、體系自成、韻味無窮。

下面，我從六個方面向大家解讀浦城飲食文化的豐富內蘊。

一、獨特的地理環(huán)境形成鮮明的地方特色

特色是什么？特色是立足的根，特色是發(fā)展的本，特色是與眾不同、別具一格的文化標簽，特色是取之不盡、用之不竭的文化資源。只有具備鮮明地方特色的文化項目，才是具有鮮活靈性的，才是具有強勁生命力的，才是具有廣闊發(fā)展前景的。比如，川菜麻辣，人所皆知，“麻辣火鍋”天下聞名。

概而言之，浦城飲食主要有以下幾大地方特色。

第一個特色：豐富的物產(chǎn)資源提供了廣闊的食材選擇空間。

俗話說的好，巧媳婦難為無米之炊。如果沒有良好的飲食材料這個先決條件作為強硬的前提支撐，既使是身懷絕技的名廚，也無法做出人們交口稱贊的美味佳肴。

浦城地處海洋性氣候與大陸性氣候分界處，是典型的中亞熱帶季風濕潤氣候區(qū)，這里，氣候溫和，四季分明，雨量充沛，日照充足。如此優(yōu)越的地理環(huán)境，為浦城飲食提供了優(yōu)質的物產(chǎn)資源和優(yōu)良的食材原料選擇。

浦城是山區(qū)縣，從縣境東北入境的仙霞嶺和從縣境西北入境的武夷山脈，宛若兩條巨龍，交匯于浦城縣北，迂回延伸，構成全境東、北、西三面山脈環(huán)峙，向中、南部的丘陵、河谷傾斜的地勢。據(jù)《浦城文化大觀》記載，浦城縣海拔300米以上并且有名稱的山嶺有1467座，其中，千米以上的山峰有290座。

作為山區(qū)縣的浦城，最大的特點是，山多、田多、河多、空地多……。因為山多，山上野豬、野兔、野雞等飛禽走獸時現(xiàn)蹤影，竹筍、野菜等野生植物漫山遍野；因為田多，田里泥鰍、黃鱔、田螺等可食之物俯首可見；因為河多山澗多，河中山澗里溪魚、河蟹、石鱗等水族資源品種繁多；因為空地多，空地上可以種植各類果樹和各種蔬菜，同時，還可以養(yǎng)豬、養(yǎng)雞、養(yǎng)鴨、養(yǎng)鵝……等等這一切，都為浦城人們提供了豐富的食材資源。

在國家物質十分匱乏的年代，當時，買魚要憑票、買肉要憑票、買糖要憑票、買煙要憑票……誠然，在這樣的歷史大背景下，浦城人的日子自然過得困難而艱辛。可是，盡管如此，聰明的浦城人，憑借著自身的勤勞智慧與上蒼恩賜的得天獨厚的自然環(huán)境，卻也稱得上是苦中取樂，把自家的小日子仍舊過得別有一番風味、一番情趣。

我小的時候，有時會在父母親的帶領下，到鄉(xiāng)下的親戚家去認認親、串串門。其時，看到我們遠道而來，熱情好客的女主人臉上笑開了一朵花，手忙腳勤的為我們端上一盆盆純凈清澈的山泉水給我們洗手擦臉，然后，泡上一杯杯晶瑩剔透、熱氣騰騰的木樨茶為我們去乏解渴。然后，扯開喉嚨高聲吆喝、交待兒子：“快，去辦些菜來！”于是，尚未完全長大成人的兒子光著小腳板、背上大竹簍，向我們做了一個調皮的鬼臉，快步流星地走出大門。不多久，粘著滿身的泥巴回來了，竹簍里泥鰍、黃鱔、田螺應有盡有；又不多久，佳肴上桌，立時，滿屋子香氣飄蕩。

浦城的物產(chǎn)豐富，這在浦城的歷史上是有案可查的。

明成化年間的《浦城縣志》中稱浦城“桑麻被隴，茶筍連山”。這句話，描寫出了當時浦城一片綺麗的田園風光：養(yǎng)蠶的桑樹和可以織繩子、織布的麻類植物把一條條的田埂都披上了迷人的綠裝，而山上，綠油油的茶樹和尖尖朝天的竹筍，連綿不斷、無邊無際。明萬歷《浦城縣志》載：“山林多竹木，場圃饒果瓜”。這句話說的是，山上的毛竹和樹木青翠欲滴，果園里的各類瓜果四季飄香。清嘉慶《新修浦城縣志》載，浦城“山頭地角皆墾為隴畝，百工雜作呈能獻技?！边@句話指的是浦城沃野千里、良田萬畝，這種天然的自然環(huán)境，為勤勞的浦城人民創(chuàng)造了良好的耕作條件，提供了發(fā)揮聰明才智的廣闊平臺。

此外，浦城的烹飪原料不僅豐富多彩，同時，還有許多久負盛名的地方特色產(chǎn)品。

眾所周知，浦城是著名的“閩北糧倉”，自古就享有“浦城收一收，有米下福州”的美名，尤其是浦城的紅米“美人紅”譽滿全省?！懊廊思t”這種紅米粒小細長，蛋白質、脂肪含量高，煮出來的飯香軟適口。用“美人”來給紅米命名，這應該不僅僅是指米的顏色通紅鮮艷，更關鍵的應該是體現(xiàn)了人們對這種紅米由衷的喜愛之情。就好比在臺灣，茭白被稱為茭白筍，也被比喻為“美人腿”。因為，茭白筍除去外殼后，白嫩的筍莖有如美人姣好的腿，所以，被譽為“美人腿”。明代嘉靖年間的《建寧府志》就有浦城優(yōu)質品種紅糟秫的記載。自從清代開始的時候，便有許多的福州米商來浦城采購，然后在福州的大米市場上，掛上“浦城紅米”、“浦城美人紅”的招牌進行交易。

浦城還有許多具有地方特色的土特產(chǎn)。大致來說，浦城土特產(chǎn)主要有香菇、黑木耳、薏米、觀前紅菇等。林產(chǎn)品主要有油茶、靈芝、竹筍等。在淡水魚品種中，主要有河鰻、石鱗、石斑魚等等。水生植物主要有蓮子、荷藕、菱角等。畜產(chǎn)品主要有土種雞、半番鴨、白鵝等。蔬菜的種類更多，這里就不一一列舉了。

這里，我們簡單介紹一下浦城薏米、觀前紅菇和浦城紅辣椒。

薏米的營養(yǎng)價值很高，被譽為“世界禾本科植物之王”，在歐洲，它被稱為“生命健康之友”。宋朝詩人陸游在《冬夜與溥庵主說川食戲作》一詩中曾有“唐安薏米白如玉”之佳句。

薏米是浦城的傳統(tǒng)土特名產(chǎn)，俗稱米仁。浦城薏米殼薄、粒大，色澤白，素有“珍珠米”之美稱。浦城薏米曾以浦城名土特產(chǎn)品參加1940年福建省工商品展和參加上世紀50年代的廣州交易會。1964年5月22日，福建省對外貿易的文件稱：“浦城薏米深得國內外客戶贊許……售價之高，列居全國第一?！?987年，浦城薏米編入《中國土特產(chǎn)辭典》，1991年，浦城薏米收錄“福建省食品營養(yǎng)成份表”，為薏米項目唯一標樣?，F(xiàn)在，浦城薏米為國家地理標志產(chǎn)品。

據(jù)《本草綱目》所記載：“紅菇味清、性溫、開胃、止瀉、解毒、滋補、常服之益壽也”。所以紅菇又有“南方紅參”之美稱。

浦城水北街鎮(zhèn)觀前村的小武當山上盛產(chǎn)紅菇。此山雜木眾多，松針叢積，夏秋之交盛產(chǎn)紅菇。其實，紅菇的產(chǎn)地頗多，但是觀前特有的天時地利所產(chǎn)之紅菇名遐八閩與海內外，尤其是觀前紅菇干，品質特別優(yōu)味道特別鮮美。據(jù)傳，觀前紅菇尤其深受閩南一帶的產(chǎn)婦親睞，她們稱贊這種紅菇在做月子的時候食用了之后，既可以避免感冒又是預防小孩子麻疹的靈丹妙藥。

浦城人通常稱辣椒為番椒，辣椒能增進食欲，維生素C的含量在蔬菜中占居第一位，據(jù)有關資料記載，辣椒原產(chǎn)地墨西哥，明朝末年傳入中國。

浦城盛產(chǎn)紅辣椒，尤其以官路鄉(xiāng)所出產(chǎn)的紅辣椒為佳品。官路紅辣椒屬于高山椒，由官路鄉(xiāng)獨特的黑沙土和潮濕涼爽的夏季雨林氣候孕育而成。所產(chǎn)的紅辣椒個大肉厚，色澤好，松脆可口，營養(yǎng)豐富。每年臨近中秋，紅辣椒熟透時，采摘下來洗凈、涼干、摻上適量的大蒜頭和適量在鐵鍋中炒過的食鹽調拌后，制作而成為辣椒醬，盛在壇子或罐子里，封上口，半個月后取出來食用，真是色香味俱全。很多在外學習或工作的浦城人，寫信或打電話回家，總忘不了叮囑一句：“有機會，一定記得幫我?guī)б黄坷苯丰u來?！?/p>

第二個特色：精心的選料與精良的制作保證了食物的質量。

我們都知道一個簡單道理，好馬要配好鞍，好布料要由好裁縫來裁剪。所以，好菜要有好原料。

浦城菜講究原料，謝翱有一首詩能說明當時浦城選料的精湛。謝翱是南宋末年著名的愛國志士和愛國文人，他七歲左右隨著父親全家遷居到浦城的觀前村，景炎元年（1276年）七月十三日，文天祥開府南劍州（今南平），謝翱變賣在浦城的所有家產(chǎn)，在觀前村募集鄉(xiāng)兵數(shù)百人投奔文天祥麾下抗元。其后，他隨文天祥轉戰(zhàn)汀州、漳州、梅州。文天祥兵敗遇難后，他曾于元至元二十七年（1290年）為祭悼文天祥寫下《登西臺慟哭記》這篇名篇佳作。

一年的中秋，他到仙陽鎮(zhèn)的白丈山賞月，寫下《中秋百丈山龍井玩月》五言律詩一首，詩中有“腦滿魚龍夜，精藏樹石年”句，這告訴我們，中秋時節(jié)，是魚腦最滿的時候，這時烹調出的魚，味道最鮮美。又比如，在浦城，打肉燕的肉一定要選用豬后腿的精肉。做炒三冬這道菜，一定要用冬筍，如果用春筍的話，那菜的味道就相差太遠了。做香菇湯要用冬菇，也就是冬天出產(chǎn)的香菇，而且最好是花菇，也就是香菇表層有花紋的香菇。

浦城菜的制作還講究一個刀工精細，要做到切必整齊，片必均勻，解必過半，斬而不亂。比如，制作雙錢蛋菇這道菜時，要切成二厘米左右的小段，每段中間要切一刀，但必要細心，不能切斷，切斷了就不能形成兩個銅錢的形狀了。如，制作木樨茶，檢花時，必須將花蒂、枝屑和不鮮艷的花朵剔除，還要選取花片肥厚的花朵。等等這些工序絕對不能馬虎，只要一道工序做得不到位，必將直接影響質量。

第三個特點：偏重偏辣的口味令人食而難忘。

浦城菜雖然也有清淡類的，如肉燕、香菇湯、清湯鴨等等，便是清淡純味的；浦城菜也有甜類的，如桂圓湯、蓮子湯等甜湯。

但是，浦城菜總的還是偏辣、口味偏重。我在網(wǎng)上看過一篇寫浦城的文章，可以說，作者寫出了浦城人吃辣的精妙，其中有一段是這樣寫的：浦城的辣，絕對是“師出有名”：據(jù)說，地球上有一個奇妙的“辣帶”，我國的云、貴、川、湘、贛的大部地區(qū)和浦城就恰巧分布在北半球這一特殊的“辣帶”里。浦城的辣，絕不搞眼球暴力，是那種不事張揚，出其不意，趁你一個不留神，辣得你先是吃驚，然后用嘴使勁吸氣，接著討?zhàn)堉獩鲩_水“救援”，最后，你的手還是禁不住歡喜地去伸出筷子。

浦城人吃辣是有點名氣的，煮魚燒蝦熬泥鰍自然少不了辣椒，炒白菜燒冬瓜有人也要放一二個辣椒干，有的人，就是早上吃一碗鍋邊或豆腐丸也要放些許辣椒醬，有時候出差在外，一上桌子，浦城人也會大聲高喊：“服務員，請拿一碟辣椒醬上來。”更有甚者，每逢外出，總要自備一瓶辣椒醬，為什么？因為，他們總嫌外地的辣椒醬不夠辣。

? ? 講到這里，我想起了一個很有趣的現(xiàn)象。許多人，都知道浦城人愛吃辣，浦城菜偏辣。我們浦城人也經(jīng)常會和客人開玩笑說：“浦城的廚師煮菜，如果不放辣椒，那就燒不出味道來了。”所以，會吃辣的客人來到浦城，吃的是津津有味；而那些不會吃辣的客人來到浦城，浦城人一定會交待廚師盡量不放辣椒或少放辣椒。但是，有意思的是，若干不會吃辣的客人卻說，不用、不用，到浦城不吃辣，那就有虛此行了。更有意思的是，不會吃辣的他們，卻一定要點上一道特別辣的“泥鰍熬豆腐”，他們盡管吃得直噓粗氣、吃得滿頭大汗，但卻都一一舉起大拇指，連連稱贊——好、好吃，好吃。

浦城菜還有一個特點就是味濃味重，力求做到主料有味使之出，無味使之入，愛吃熱菜。俗語說：“唱戲的腔，做菜的湯”。如浦城豆腐丸的湯要用豬蹄、豬骨、目魚干等經(jīng)文火熬好的湯汁。同時講究文火，浦城喜用砂鍋炭火慢慢煨。比如，肉皮本身沒有美味，全靠用鮮湯去煨它，以致成為味道的載體。泥鰍熬豆腐或芋子，通過文火，使泥鰍的鮮味滲入沒有什么美味的豆腐、芋子之中，同時又把辣味、蒜味等調料的味道滲入泥鰍內。這樣做出來的菜，主料與配料的味道互相滲入，五味調和，又熱氣騰騰，我們浦城人稱之為“熱滲”。

第四個特點：以稻米為主的食品花樣繁多。

中國向來就有“南米北面”的說法，也就是說，南方的大部分地區(qū)主要都是以米食為主食的。浦城自然不例外，浦城最主要的主食就是大米飯，浦城人如果有幾天沒有大米飯入口，很多人仿佛就會像生病一樣渾身不舒服。

除了一日三餐的大米飯，浦城的許多食品也是以稻米類為主要原料的。諸如過年的年糕要用糯米，黃堿粿要用粳米（浦城俗稱大米），糍粑要用糯米，盒子糕要用秈米，珍珠粿要用糯米和秈米，就是釀米酒、做包酒也是要用到糯米……總之，浦城的飲食離不開稻米，稻米養(yǎng)育了世世代代的浦城人。

以上我向大家介紹了浦城飲食的幾個主要特點，一是豐富的物產(chǎn)資源提供了廣闊的食材選擇空間。二是精心的選料與精良的制作保證了食物的質量。三是偏重偏辣的口味令人食而難忘。四是以稻米為主的食品花樣繁多，這幾個特點形成了浦城飲食的基本格調，也理所當然地成為了浦城飲食受到人們普遍稱贊喜愛的基本保障。

（今天就講到這里，下一講，我將向大家介紹浦城的一些品牌菜和品牌小吃。謝謝大家。）

二、馳名的主打品種撐起品牌的一片藍天

（上一講，我向大家介紹了浦城飲食的基本特色，這一講我向大家介紹一下浦城的一些品牌菜和品牌小吃）

品牌的力量是巨大的，品牌的能量是難以估計的?，F(xiàn)今社會，什么都講究一個品牌，而響亮又經(jīng)典的品牌無疑已成為了文化的一項極為重要的內涵。比如，人們一提到汽車，自然就會想到“寶馬”、“奔馳”，一提到冰箱，自然就會想到“海爾”，一提到糖果，自然就會想到“徐福記”……而飲食品牌則是人們對于飲食產(chǎn)品的一種共同認知、一種良好印象，飲食品牌是一個地方文化品牌的一項重要內容，是飲食文化的一種重要體現(xiàn)。

下面，我向大家介紹一下浦城的幾道品牌當家菜和品牌特色小吃。

首當其沖的當然是浦城肉燕。

浦城肉燕最顯著的特點是，細致而不膩，柔而脆嫩，味鮮適口，宛如燕窩，它是浦城宴請賓客不能缺少的第一道菜，俗稱為“頭碗燕丸”。

浦城肉燕這道菜，第一道工序是必須加工燕皮。而關于燕皮的來歷，源自一個很有趣的故事。相傳宋紹定六年（1233年），南宋參知政事（副宰相）、理學家浦城人真德秀，從知福州的任上，赴京途中回到浦城。京城高官回到家鄉(xiāng)，親朋好友、當?shù)丶澥孔匀环溆垦缯?。中國人歷來講究禮尚往來，所以，這一天，真德秀擺設宴席酬謝親友。隨行的廚師名叫林阿榮，是一個福州人，他吩咐副手徐小春（浦城人），搗魚為丸，也就是他要做一道稱為魚丸的菜。說到福州魚丸，我們都知道，這是福州一種很名的特色小吃。并且關于魚丸，還有一個故事傳說。相傳，古時候，閩江之畔有個以捕魚為生的漁民。一天，有位商人搭他的船南行經(jīng)商，船出閩江口，進了大海，不巧，遇上臺風襲擊。無奈，船只好進入港灣避風，不幸的是，這時，船觸礁損壞了。由于修船耽誤了時間，船上糧了斷，只好天天以魚當飯。這天，商人嘆息道：“天天吃魚，我都吃厭煩了，能不能換換別的口味?”心靈手巧的船婦便把剛釣到的一條大鰻魚，去皮除刺，把魚肉剁細，抹上薯粉，制成丸子，煮熟后一嘗，真的是別有一番風味。后來，這位精明的商人回到福州，便在城里開設了一家小店，取名為“七星小食店”，還特聘這位船婦為廚師，獨家經(jīng)營“魚丸湯”。有一天，一位上京應考的舉子路過此店就餐。店主熱情款待，捧出魚丸。舉子食后，感覺味道極美，便題詩一詩：“點點星斗布空稀，玉露甘香游客迷。南疆雖有千秋飲，難得七星沁詩脾”。這首詩，寫出了魚丸的形狀精美，口味誘人，同時，也寫出了魚丸在南方飲食品中的獨特地位。后來，店主把這首詩裝裱好后，掛在店堂正中上，此后，來品嘗魚丸的賓客絡繹不絕。小店從此生意興隆，“七星魚丸”也從此揚名。

話題有點扯遠了，還是言歸正傳吧。林阿榮交待徐小春是搗魚為丸，可是，徐小春卻誤聽為搗肉為丸，于是，就剔精豬肉搗為肉醬并拌上薯粉做成肉丸。但是，肉醬做成的肉丸質地太硬，不好吞食。林阿榮無奈之際，靈機一動，姑且將肉醬壓平，壓成薄薄如面皮一般的形態(tài)，然后一片一片切好，再放入沸騰的水中稍稍一煮便撈上盛碗。出人意料的是，煮熟后的肉醬皮，色質晶瑩皎亮，宛如已經(jīng)發(fā)好了的燕窩一樣，再加上蔥花及香油等佐料的相得益彰，吃起來與燕窩無異。結果是得到主賓們的一致稱贊。這真是應了那句古語“有心栽花花不發(fā)，無心插柳柳成蔭”。林阿榮回到福州后，多次試做都不成功，于是便寫信給徐小春。徐小春為林阿榮寄去浦城薯粉（也就是地瓜粉）兩袋后方成。此后，浦城、福州兩地相傳仿制。現(xiàn)今福州、閩清生產(chǎn)的燕皮掛牌“浦城上白燕皮”或“清水肉燕皮”，省外出產(chǎn)的則稱“福建燕皮”?，F(xiàn)今，福建燕皮已是省級非物質文化遺產(chǎn)，在介紹文本中，明確標注——源于浦城。

浦城燕皮料精工細。剔剛宰殺的豬后腿上的精肉，剔去筋、膜，放在木砧上用木錘搗成肉泥，撒上篩過的細白甘薯粉合成硬坯，用細長圓木棍反復壓碾成薄片，其薄如紙，然后折疊裁切，切成絲狀的稱為“燕絲”，切成片狀的則稱為“燕皮”。

其實，原先的時候，浦城人只是單純將燕皮煮熟來吃的，后來，燕皮經(jīng)過不斷創(chuàng)新和發(fā)展，浦城人由專吃燕皮，發(fā)展到包餡心食用。餡以精肉為主料，先將精肉切碎，再把配料荸薺、香菇、油渣、蔥等切細攪拌成餡，用燕絲包餡成球狀，名燕丸；用片狀包餡如扁食名燕扁食。放入滾湯內煮，浮出水面上澇出，放入有鮮豬油、醬油、味精的清湯內，即可食用。曾經(jīng)有品嘗過浦城燕丸的人寫詩稱贊：“肉脆燕嫩湯又鮮，一嘗三味舉座歡。來日親朋重相聚，定將此菜桌上添”。

浦城還有一道菜是十分具有地方風味的，它就是泥鰍熬豆腐（或芋子）。

這道菜的基本程序是這樣的，將泥鰍撈到沙鍋上，加上豬油、料酒、姜、蒜頭、辣椒、醬油等佐料，用文火燜，再加入芋頭或豆腐，加桂葉為香料，再煮即可。外地人嘗過，稱為“浦城的佛跳墻”。不過，這道菜是極為講究的，如若不然，絕對無法燒出地道的浦城味。首先是泥鰍要好，要天然的，這種泥鰍煮熟入口后，軟、綿、滑，容易入味。而人工養(yǎng)殖的泥鰍則截然不同，無論熬多久，但總是硬梆梆的，難以入味。其次，豆腐或芋子要好，豆腐要鮮嫩的，在我們浦城，最好的豆腐當屬九牧鎮(zhèn)的“九牧豆腐”，這種豆腐白得令人炫目，嫩得像處女的皮膚，實在是豆腐中的上品；此外，芋子要選擇煮得爛的，那種似乎永遠也煮也不爛的芋子，無論是再好的師傅配上再好的料，熬出來的鍋也肯定不好吃。我們浦城人上街買芋子，總要先問上一句：“你這芋子爛不爛呀？”當然，沒有一個賣芋子的人會說他的芋子是煮不爛的，既使是質量再差的芋子，他也會信誓旦旦的表態(tài)：“保證爛，不爛不要錢?！痹僬?，鍋要好，要用泥制的沙鍋，我們浦城人俗稱為“泥鍋子”，如果用鋼鍋或鐵鍋也燒不出純正之味。還有就是，火要好，要用泥土制成的爐子，我們浦城人俗稱為“風爐子”，再加上木柴燒出來的木炭，慢慢燒悶。如果用液化氣灶或酒精爐等，也同樣燒不出好味道來。

魚頭豆腐這道菜也是浦城名菜。用二、三公斤以上的鳙魚（俗名大頭魚或大頭筒），切取頭部至逾腮稍許，配上豆腐為墊，用文火清燉，時間要在農歷每月15日前后最佳，因月圓魚腦髓滿，取髓滿肉嫩，以此為料燉，使此道菜清甜異?？煽冢垢辔睹?。

雙錢蛋菇這道菜不知道其他地方有沒有，我到過好些地方，好像是沒有品嘗過。這道菜是將雞蛋打碎，加上少量水和味精、醬油調和后將之灌進豬小腸，再在湯開水中燙熟。冷卻后切成二厘米小段，每段中間再加一刀，不切斷，分開兩瓣，即成雙錢形狀。然后，放在清湯煮片刻，放入味精、醋、蔥絲和辣椒粉，撈起即成。這道菜色香味形俱佳，開胃爽口。

此外，油炸三絲、炒鱔皮、炒三冬、蛋皮燕丸、肉皮湯、炸魚棗、芋頭丸等等都是不得不嘗的浦城名菜。

凡是到過浦城的人都有一個切身的體會，那就是浦城的風味小吃令人難忘。

講到浦城的風味小吃，首先要提到的必定是浦城的“豆腐丸”和浦城的“盒子糕”。

豆腐丸是浦城特有的傳統(tǒng)風味小吃。

豆腐丸的加工方法很精細，將適量精鹽放入較嫩的豆腐中，置于缽內搗爛成醬，爾后裹以精豬肉粒，用湯匙一粒一粒地舀在面粉碗上，搖滾成橄欖狀放入鍋中煮熟。鍋內是用腳蹄、豬骨、目魚干等經(jīng)文火熬好的湯汁。等到丸子浮上鍋面，即可連湯舀入盛有蔥絲的碗中，另有醋、辣椒、姜末、麻油、胡椒、醬油等佐料，供食用者按自己的口味自調。豆腐丸色白如雪，湯汁五味調和，清香四溢，一匙一粒，連湯進口，有嚼有吞，鮮美異常。

講到浦城的豆腐丸，還真是人吃人愛。說起來很有意思，有的客人到浦城，浦城人通常都是安排在比較大的酒店里接待，可是，因為豆腐丸是小吃，而大酒店一般是沒有的。所以，許多客人還在來浦城的路上，便會打來電話交待一句——其他菜無所謂，但是一定要吃浦城的豆腐丸。于是，安排者便要特意交待酒店要準備好，或者也會安排專人到小吃店去定購。更多的時候，是這樣一種情形，到了晚上，熱情好客的浦城人自然要請客人去吃宵夜，許多客人高興地大聲提議：“好，去吃浦城的豆腐丸”。這“豆腐丸”三個字從客人口中喊出，擲地有聲，仿佛大家要去吃了不僅僅是一種地方小吃，而更像是要去欣賞一道亮麗的風景。

余奎先生在《豆腐丸·扁食擔》一文中形象寫出了豆腐丸的誘人：“夜幕降臨，我們穿行在浦城街市之中，側頭一看，就會見到一些小攤上，紅紅炭火閃閃，上面煨著一口大大的砂鍋，并傳來‘嗒、嗒’有節(jié)奏的敲打聲，更有一縷縷豆腐香、蔥花香、目魚香、豬骨香飄蕩過來。攤主不用吆喝，不用掛招牌，那清爽的豆腐丸的逼人香氣，就是貨真價實的廣告?！?/p>

浦城“盒子糕”和“燈盞糕”也非常令人難忘。

這種小吃有兩種形狀，一種為上小下大的圓柱體，稱為“盒子糕”；另一種為扁圓形，稱為“燈盞糕”。其實，大同小異。盒子糕（燈盞糕）的工具為長柄鐵盒子。主料為秈米，磨成稠漿，淋在鐵盒子上，加上幾粒肉餡，再加菜頭（白蘿卜）絲或芋母絲或番薯粒，表面再淋一層漿，放在油鍋炸，炸熟了之后，表皮金黃，香酥可口。

著名作家沈世豪先生曾這樣寫道：幾乎走遍了全國，湘西的炸糯糕、川北的怪味春卷都是名燥一時的地方小吃，味道也是很不錯的，但總不如浦城燈盞糕耐人尋味。是我的偏愛還是那生生不息的故鄉(xiāng)情？說不清其中緣由。劉秀清先生在《羅氏燈盞糕》一文中這樣寫道：老羅自豪地說，幾乎所有中、小學的城關學生都吃過他的燈盞糕。每天有人訂幾十只，專程帶到福州、南平或上海。

其他的再如，浦城的“黃堿果”、浦城的“苣荬粿”（俗稱曲曲粿），浦城的“珍珠粿”、浦城的“糍粑”（俗稱麻糍）等等也都是浦城小吃中的上品。

張冬青先生在《堿粿金黃》一文中對黃堿粿有著精彩的描述：打果一般在兩人之間進行，分為上下手。上手的在石臼邊站穩(wěn)，身子微弓拉成架勢，雙手緊握打粿錘長長的木柄。下手的半蹲在地，兩袖高卷，錘起錘落間騰挪著身子，飛快伸進手去翻卷著臼里的飯坯……接下來，金黃燦爛的粿團被提拽案板，粿頭用刀切成若干塊（每塊兩三斤不等），伙計們趁熱搓壓成圓形或橢圓形。成粿一個個放在洗凈的稻草上涼透，硬實后再放堿水里養(yǎng)著?！浀媚菚r候上小學，小伙伴們大多提了火籠，書包里就塞了幾片用芭蕉葉包裹的堿粿。下課了取出來放兒鐵絲火籠蓋上烤，烤軟了……大人們去遠山伐木或出山坯什么的，中午不回家，腰里就揣上團堿粿，歇工時用刀切成片燒堆火烤軟，就點辣椒醬豆腐乳沾了吃……。

而沈世豪先生在《故里風情》一文中是這樣描述糍粑的：做麻糍可是農家的一件快樂事。雪白的上等糯米浸透了，不能放水，將米置于合抱的木飯甑里，在老虎灶上蒸熟，然后，就著熱氣騰騰的時候，將香噴噴糯米飯倒到沉甸甸的古樸石臼里，用特制的馬頭型大木錘，舂下去，一聲聲，地動山搖?！撕?，傳統(tǒng)的吃法有兩種，一種是乘熱粘上有芝麻、花生、糖碾成的混合粉末。實心，不包餡，那是用滾的，因此，又叫做滾麻糍。還有一種很特殊的吃法，農家詼諧地稱為“?；鞚{”。即將糖，一定要道地的蔗糖，熬融化了，再澆上香油或者新鮮的豬油，把滾燙的麻糍扔下去，就勢一滾，撈起來，油光滑亮，金色誘人，吃一口，熱烘烘的，香、甜、暖到心窩里去了。

還有就是，浦城的飲品也極有特色。

首先要向大家介紹的是浦城的木樨茶。

桂花，又稱木樨，有紅花（丹桂）、黃花（金桂）等。中秋時節(jié)，選擇色澤鮮艷，清香濃郁的紅桂花，挑去雜質，然后將桂花洗凈入鍋。鍋中水先燒煮近沸，桂花在熱水中稍煮片刻，撈起，冷卻后再倒入冷水中靜放數(shù)小時，最后有冷開水漂洗一次，瀝干，擠去水分，加入白糖充分攪勻混合，便成蜜餞桂花。

浦城盛產(chǎn)桂花，1989年桂花被定為浦城縣縣花。春節(jié)期間，無論城鄉(xiāng)，好客的主人都會捧出清香四溢的木樨茶招待客人，以示美好的祝福，這是浦城的傳統(tǒng)習慣。潔白的茶盅中放一匙蜜餞丹桂，再加些白砂糖，沖入滾滾的開水，用帶有花瓣狀的長柄小銀匙，輕輕一攪，紅艷艷的桂花頓時張開，開得春意盎然。

2009年，浦城丹桂茶制作技藝被福建省人民政府命名為省級非物質文化遺產(chǎn)。

祝文善先生在《故鄉(xiāng)的木樨茶》一文中深情地寫道：正月里，在我們閩北山鄉(xiāng)走親訪友，好客的主人總會給您捧出一盅清香四溢的桂花茶，祈祝新年清吉！——凝望著清亮的糖水里浮沉著艷麗如丹的桂花，深聞著氤氳飄蕩、沁人心腑的芳芬，喝上一盅特有的桂花茶，誰的心底能不泛起清爽和溫馨的情感？

此外，浦城的包酒也是遠近聞名的。

浦城包酒屬釀造發(fā)酵黃酒，純糧釀造，其釀造技藝方法獨特為浦城獨有，是浦城著名特產(chǎn)之一。浦城包酒的制作工藝復雜獨特，用料十分講究。釀造程序大致分為以下幾個步驟：（1）選用浦城優(yōu)質糯米。（2）用山泉水浸泡。（3）蒸煮成熟飯。（4）淋水攤涼拌粬。（5）殺菌落缸。（6）糖化發(fā)酵。（7）加入谷燒。（8）陳化貯藏。（9）過濾罐裝（10）成品出酒。釀酒所用泉水，均取自特定的泉眼，不得有任何雜質。釀造的最佳時間為每年農歷十月至次年清明，每年農歷十月十，在當?shù)胤Q為“酒生日”，有民間釀酒作坊在開工時放鞭炮，敬天地，祭酒神的生產(chǎn)習俗。

葉芳先生在《包酒情緣》一文寫道：一杯漱漱口，二杯暖心口，三杯魂沒有……說的是浦城喝包酒的情景?！凭哂屑t酒之柔，又有白酒之烈。……窖藏的時間長短，決定酒的品質，一年為一包，二年為二包，以此類推，年代越長，酒質越醇。

目前，浦城已有“漁梁驛”、“七斗金”、“桂花露”、“小密”等幾個品牌。2010年，浦城包酒被市政府命名為市級非物質文化遺產(chǎn)。

每當浦城人請客人喝包酒時，經(jīng)常會開這樣一句玩笑，叫做“喝了浦城包酒，男人壯陽、女人滋陰。”這句話雖然帶著調侃的意味，但也不是毫無道理的。因為，浦城包酒用優(yōu)質糯米釀制，還加有枸杞、桂圓、紅棗等，適量飲用，絕對有益身體健康。

講到這里，我想借用一句廣告語——包酒雖好，可不要貪杯喲。因為，包酒綿綿的、甜甜的，很好入口，但是，由于它是兌有白酒的，具有一定的酒精度。喝多了容易醉，而一旦喝醉了，卻不容易醒，也就是我們通常所說的，這種酒后勁很強、很足。

以上我向大家介紹了浦城的一些特色菜肴和特色小吃，這些獨具風味的菜肴和小吃，無疑是浦城飲食產(chǎn)品中的骨干和中堅，它們像一朵朵絢麗的奇葩，綻放在浦城飲食文化的大觀園里，魅力無限、風光不老。

（今天就講到這里，下一講我將向大家介紹浦城一些傳統(tǒng)節(jié)慶日的過法和吃法。謝謝大家。）

三、傳統(tǒng)的節(jié)慶喜日彰顯山城的民俗風情

（上一講，我向大家介紹了浦城的若干品牌菜和品牌小吃。這一講，我向大家介紹浦城一些傳統(tǒng)節(jié)慶日的過法和吃法）

眾所周知，浦城是一個山區(qū)縣，山區(qū)的人們善良，山區(qū)的人們樸實，山區(qū)的人們熱情，而善良樸實熱情的山區(qū)人創(chuàng)造了淳樸的山區(qū)文化，造就了濃郁的山區(qū)風情。這一點，在浦城的飲食文化中也有著明顯的體現(xiàn)。

首先，在浦城，大小節(jié)慶，吃法各有講究。

春節(jié)過大年。

浦城人將春節(jié)俗稱為過大年（把過元旦稱為過小年），而過大年，最離不開的仿佛就是一個“吃”字。

浦城過年的時候，年糕絕對是最離不開、最受人歡迎的食品。說到年糕，其實在我國具有悠久的歷史，早在春秋戰(zhàn)國時就有關于年糕的傳說。

春秋初年，楚平王因故殺害了伍子胥的父親伍奢和哥哥伍尚。伍子胥也被迫逃往吳國，他發(fā)誓要為父兄報仇。后來，他幫助吳王闔閭奪取了王位，并借吳兵攻入楚國，終于報了血海深仇。伍子胥對吳國一直非常忠誠，但是吳王的兒子夫差繼位后聽信讒言殺害了伍子胥。伍子胥臨死前對部下說：“我死后若國家有難，百姓無糧時，就到城門墻下挖地三尺，可以找到吃的東西。”后來越國進攻吳國時，城中軍民真的斷了糧了，伍子胥的部下想起他的臨終囑咐，就帶領軍民在城墻門下挖地，竟然挖出了許多糯米粉壓成的“城墻磚”。原來這些城墻磚正是伍子胥生前設下的“積糧防急”之計，吳國軍民就靠著這些“城墻磚”渡過了難關。吳國百姓為了紀念伍子胥，以后每逢過年，都會制作類似“城墻磚”的食物，并取名為“年糕”。

在浦城，農歷十二月二十日，各家開始制做各種各類和點心（浦城俗稱為“炒果子”），如，膏糕糖，蒸年糕、炒瓜子花生、做黃堿果等等。

現(xiàn)在想起來，在我們浦城，膏糕糖曾經(jīng)是一項十分令人留戀的兒時活動。年關將近時，家家戶戶都要膏糕糖，并且這項活動通常是在晚上進行的。其時，大人們忙忙碌碌，將大門板卸下一塊，再用兩條長凳子將之撐起，搭成一張長長的工作臺。再將大灶燒上火，把飴糖熬好，然后，再做若干炒花生呀、炒芝麻呀、爆米花等一系列的工作……而小孩子們則跟在大人們的屁股后面，不肯上床睡覺。為什么？就因為要等到糕糖做好之后吃幾塊解饞。有時候，一直等到半夜三更，實在等不了了，但也不上床，便在灶前的角落里睡著了。朦朧中，被大人叫醒，立時。香噴噴的米花糖、芝麻糖等令小孩子精神倍增。實際上，所謂的膏糕糖，就是用蔗糖（甘蔗制成的糖，也稱飴糖）拌著爆米花、芝麻或者花生等滲在一起，粘合而成。然后切成方塊或長條塊，用塑料袋裝好、包好、并封好袋口。用爆米花做的，叫“米椒糖”，用芝麻做的，叫“芝麻糖”，用花生做的，叫“花生糖”，用豆子做的，叫“豆子糖”。現(xiàn)在，好像沒有多少人做膏糕糖了，大多數(shù)人都是到街上花上一些錢去買。雖然方便，但卻沒有了原先那種濃濃的年味。

過年前一天，是除夕，吃年夜飯是除夕夜重要活動。年夜飯菜肴要精心置辦，合家老幼，團團圍座，笑語聲聲，其樂融融。吃了年夜飯后，一家老少團聚在一起，一邊津津有味地吃著糖果，一邊興高彩烈地聊著吉祥話（當然，現(xiàn)在是千萬戶都在收看“春節(jié)晚會”了）。

浦城風俗，正月初一是不能動刀的，飯前喝木樨茶，表示甜甜蜜蜜。早餐大多吃除夕準備的余飯，寓義為年年“有余”。并且一定要吃年糕，寓義為“吃年糕，步步高”。還有就是大多吃素食，必吃青菜（芥菜）、橘子，寓意為“清清吉吉”，因為，青菜的“青”字與清吉的“清”字相諧音，橘子的“橘”字與清吉的“吉”字相諧音。初三過后，親友們開始互相宴請。這段時間里，男家近親要請上年結婚的新娘，女家近親請上年結婚的新客（新郎），這種宴請，在我們浦城稱為“請春酒”、或稱為“請新親”。

正月十五，為元宵節(jié)。這一天，除了舉辦各種各式的鬧元宵活動，如舞龍燈、耍獅燈、舉辦燈展等之外，在我們浦城，元宵節(jié)這一天，各家各戶都要全家老小團聚一堂，舉辦一次隆重的家宴，這場家宴除了增添幾個必須的新鮮菜外，大部分的都是過年期間的菜與糕點，按照浦城的傳統(tǒng)習俗，在元宵這一天，要將這些剩余東西全都“消滅”掉，也就是吃掉。

清明節(jié)吃清明果。

清明節(jié)，是祭祀祖先的節(jié)日。清明節(jié)，浦城人吃“清明果”。 清明果也就是苣荬粿，俗稱曲曲粿，以大米、糯米為主要原料摻水磨成米漿后，稍稍壓去水分，摻入苣荬絨（苣荬碾碎成絨）揉和，再包以餡料，捏成包子狀或餃子狀蒸熟食用。餡心分咸、甜兩種，咸的以春筍、筍干或清明豆和肥豬肉粒為料，甜的以芝麻或砂豆佐以白糖和肥豬肉粒。

一提到清明節(jié)，我們的腦海里立即會浮現(xiàn)出杜牧那首婦孺皆知的清明詩：清明時節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂。借問酒家何處有，牧童遙指杏花村。

端午節(jié)吃棕子。

吃棕子，是端午的一個重要內容。大家知道，這項習俗原來是為了紀念愛國詩人屈原的。司馬遷在《史記·屈原列傳》中記載，戰(zhàn)國后期楚國三閭大夫、愛國詩人屈原被流放汨羅江畔，因憂國憂民，感嘆自己的身世，于五月五日投汨羅江自沉。后人為了紀念這位偉大的詩人，傳說將粽子投入江河中，是讓屈原充饑。還有一種說法是，人們將粽子投入水中，提供給魚類吞食，這樣的話，可以使屈原的身體免受蠶食。后就演變?yōu)槎宋绻?jié)吃粽子的習俗了。端午前，各家各戶購買糯米、箬葉（一種大竹葉），開始包粽子。粽子內餡放上鮮肉、咸肉、火腿稱為咸粽，加豆沙泥、白糖，稱為甜粽，還有糯米用堿水浸后來包的，稱為堿粽。

在浦城，端午節(jié)的重頭戲在中午，家家戶戶都擺設午宴。午宴中除了粽子、雄黃酒外，還有三種菜肴必不可少。一是春餅，俗稱薄餅。按照我們中華民族的傳統(tǒng)習慣，春餅是漢族的立春飲食風俗。從宋到明清，吃春餅之風日盛，并且有了皇帝在立春之日向百官賞賜春餅的記載。明《燕都游覽志》載：“凡立春日， ( 皇帝 ) 于午門賜百官春餅?！绷⒋撼源猴炗邢灿?a target="_blank">春季、祈盼豐收之意。

浦城的春餅外素內葷，其皮薄如蟬翼，餡料以綠豆芽、瘦肉、豆腐干為主。春餅皮卷上餡，隨卷隨吃。二是田螺，俗稱“炒鬼眼”，據(jù)說是這天吃田螺后人們眼睛會明亮。我查了一下有關資料，浦城的這種說法還真的是有根據(jù)的。據(jù)介紹，田螺的主要藥用功能是清熱利水、除濕解毒。用于熱結小便不通、水腫、便血、目赤腫痛等。

三是空心菜，浦城俗稱蕻菜，其說法為“吃蕻菜，解百毒”。這種說法也是有根據(jù)的，據(jù)介紹，空心菜有清熱涼血、利尿除濕的藥用功能。

洗井節(jié)吃百家。

七月初七為浦城傳統(tǒng)的洗井節(jié)。浦城城鄉(xiāng)水井，井壁用青磚或卵石砌成，井口用石制井欄。七月初七這天清晨，各家各戶將大缸小壇裝滿井水，以備洗井暫時缺水之用。早飯后，即由幾位身強力壯青年，用吊桶將水汲干，然后，用吊桶將一人徐徐放入井中，下井人邊下邊用竹刷或手拔，將井壁上的青苔、水藻、雜草洗刷、拔除干凈。落到井底，把瓦礫、淤泥清除干凈，裝入吊桶，吊出井外，最后放入明礬、茶葉以澄清井水。傍晚，洗井人提一吊桶，向飲用此井水的住戶募洗井錢。然后，他們便用這些錢去喝酒吃飯。

七月半吃珍珠果。

農歷七月十五日，為中元節(jié)，俗稱七月半、鬼節(jié)。農家做珍珠粿、油炸麻糍、油炸粿、油炸花等。城區(qū)，油炸面筋（俗稱火把）很是暢銷。

說到珍珠果，不得不提到一種形狀。通常的珍珠果是將包甜餡的做成圓形，將包咸餡的做成橢圓形，這樣好辨識，可以讓食用者各取所需。而有一種珍珠果的形狀有點奇特，它是將兩個圓形的珍珠果粘合成一個，立在碗盤上，一上一下，親密擁抱，別有情趣。對于這種珍珠果，浦城人戲稱為“相好果”，雖然是戲稱，但仔細一想，卻也十分的形象生動。

開路節(jié)吃“添丁飯”。

農歷八月初一日，是浦城的“開路節(jié)”。這一天，浦城農村，以自然村為單位，組織勞力開路，其范圍包括村之四周以及田間小道。凡山邊路旁的雜草，被雨水沖刷的溝坎，凹凸不平的路面等，均加以修整。這一天中午，全體村民集中用中餐。晚上，由村中自上年八月初一到當年八月初一前一天有添丁口的人家做東請吃“開路飯”，又稱“添丁飯”，所有費用共同分攤負擔，若村中只有一戶添?。ň褪巧鷥鹤樱?，則要獨自承擔。當然，也有由本村中公款備餐開支的。

中秋節(jié)吃月餅。

每年農歷八月十五日為中秋節(jié)。農歷以七、八、九三個月為秋季，八月十五日，適居其中，故名中秋。僑居浦城的宋末愛國詩人謝翱，中秋節(jié)到仙陽百丈山龍井寫下《中秋百丈山龍井玩月》，有“逢秋月再圓，不與復休眠”的詩句，他為了賞月，整夜不睡，現(xiàn)今，中秋之日，夜設家宴，全家團聚，共同欣賞浩月當空、天地一色的美景。

過中秋，吃月餅，是中秋節(jié)的重要內容。這習俗產(chǎn)生于元朝末年，月餅，又稱團圓餅。圓圓月餅像征月亮的圓和合家團聚的幸福意思。

重陽節(jié)吃重陽糕。

農歷九月初九日，稱為重九?！兑捉?jīng)》以九為陽，因九月九日都逢陽數(shù)，所以重九又稱為重陽。

重陽是古老的傳統(tǒng)節(jié)日，起于東漢時期。傳說當時有個名叫恒景的人，因遇到了麻煩，后來，受高人指點，外出登上高地，免除了災禍。因為有恒景登山而免去一難的傳說，所以登高是重陽節(jié)最突出的活動。因“高”字與“糕”字相諧音，于是由登高發(fā)展到吃糕。在浦城，重陽節(jié)所吃的糕與過年所吃的糕是不同的，過年所吃的糕俗稱“實糕”，顧名思義，也就是說，這種糕是實實在在的一個整體。而重陽節(jié)所吃的糕是水糕，又稱重陽糕、千層糕。糕以秈米磨漿，糕熟一層，再淋一層漿，至九層，表面嵌上大粟、紅棗、青豆。味清甜、層層相聯(lián)，又可用手掀開，以符合重九的意思。

交冬吃麻糍。

立冬日，稱為交冬日。在浦城，立冬日有殺雞進補，吃麻糍的習俗，稱為補冬。這一天，耕牛休息，也喂麻糍進補。其實，在浦城，春耕的時候也要喂牛吃麻糍的。這是一道技術活，必須由熟練的老農民操作。牛吃的麻糍，不必加輔料，它們吃的，只是白坯，也就是指剛舂出來的部分。不能太燙，要做成拳頭般大小，由一個老農民高高卷起袖子，把一團團鮮嫩的麻糍塞到牛的喉嚨深處。

除了過傳統(tǒng)的節(jié)日之外，浦城還有許多似乎是必吃的日子。

生小孩子要辦喜酒。

嬰兒出生三天，要請酒，俗稱“洗三朝”，也叫請“三朝酒”。滿月時，要給嬰兒剃頭，還要宴請親友，稱為請“滿月酒”。

結婚要辦結婚酒。

結婚前一天，男方設宴請至親，稱為“開鼓”，也稱為“開鼓夜”、“開鼓酒”。

結婚當日，男女雙方都要擺“結婚酒”，大宴賓客，女方的酒宴放在中午舉辦，男方的酒宴放在晚上舉辦。

結婚的第二天晚上，還要請親朋好友相聚，稱為“洗廚酒”， 或稱“謝廚酒”。意思為結婚典禮結束了。

第三天，新娘回娘家，又要擺酒，稱為“回門酒”，新郎要陪著去。中午，女家要請“回門酒”，親戚好友俱要到席。請回門酒不能留宿。晚餐，由男女雙方設宴，稱為“迎鞋送子酒”。

生日要辦生日酒。

在浦城，祝壽，除周歲外，一般是10歲、50歲、60歲祝壽，請祝壽酒（浦城稱生日酒）。60歲以后，做9不做10。

親戚送壽禮中，必有壽面、壽桃、壽糕、紅燭。壽面，稱長壽面，因面在食品中最長，取延年益壽、福壽綿長之意。壽桃，有麻姑獻壽是獻桃之意，福祿壽三星中老壽星也是左手托桃，因而祝壽獻壽桃相沿成習。

現(xiàn)今，祝壽儀式較為簡便。禮品有送生日蛋糕，有的送花籃，有的蛋糕多層，每10歲加一層。宴間，唱生日歌。有外地親友來祝壽，多合影留念。

喪葬要辦喪葬酒。

入殮，浦城俗稱“棺殮”。先由親屬將死者擦洗一遍，換上壽衣鞋帽，由長子抱頭，次子搬腳放入棺柩。同時放入死者生前常用或愛好的物品殉葬。殮畢，備宴款客，稱“棺殮酒”。

出喪前，要在棺木前放祭品。祭品為三牲（豬頭、全鵝、全魚）及麻糍等。送葬后的當夜，主人設宴招待送殯親戚好友，稱“葬墳酒”。

在浦城農村，家家戶戶殺豬也要請“殺豬飯”。

這種殺豬飯基本是在年關的時候，在那段日子里，很多人家里都有殺豬，所以，你請來，我請去，大家吃的是肚皮發(fā)圓、滿嘴油光發(fā)亮。沈世豪先生在《故里風情》一文中對此有著精彩的描述：殺豬宴的菜譜頗有講究：凡是豬身上可以吃的東西，都要上桌。正中是火鍋，典雅古樸的紅泥小炭爐里，炭火通紅通紅……爐子上的鐵鍋，盛的是用紅酒燉出來大塊的豬肉……豬血的做法，一定要配上雪白的豆腐。因此，這道菜有一個很有趣的俗稱：紅口白牙。并不起眼的豬小腸，洗凈之后，加上剛收獲的山藥薯，皆切成片，配以紅辣椒絲，爆炒，可是色、香、味皆是上品的下酒菜……豬大腸內要塞進泡過了各種香料的糯米，蒸熟，切成橢圓形的薄片……鮮嫩的豬肝，是鹵的，火候特別講究，咬一口，要見到些微的血絲……豬肚的做法，要用胡椒、花椒等香料包在里面，用慢火煲得滿屋飄香……

蓋（買）新房、搬新居也要辦酒宴，稱為“喬遷之喜”。尤其是在農村，除了搬新房要辦酒宴，蓋新房到了上房梁的時候，還要要辦一次“上梁酒”。

現(xiàn)在，又多了一種酒宴，叫作“謝師宴”，這就是在小孩子考上大學時請的酒。

當然，作為傳統(tǒng)的習俗，每逢一些有特殊意義的日子，舉辦一些酒宴，親朋好友聚一聚、熱鬧熱鬧，這好像也是人之常情，屬于無可厚非的事情，但是，也正如水滿則溢的道理一樣，各類酒宴舉辦得太多了，似乎好事也就辦成了令人心煩的煩心事。因為參加酒宴是要包紅包的，如果酒宴太多，這些紅包便就成了一筆可觀的經(jīng)濟負擔。還好，現(xiàn)在社會發(fā)展進步了，一些傳統(tǒng)習俗也隨之呈現(xiàn)出了簡辦或少辦的趨勢。有的經(jīng)濟條件好的人家，比如，有人在60歲生日的時候，也只是在小范圍內請一些至親好友，并且一律不收紅包。這能不能稱作是社會進步的一種表現(xiàn)，我不好妄下結論，但至少也可以算作是一種移風易俗吧。

我們知道，民俗風情是一個地方最具生命力的文化方式、文化載體。以上我向大家介紹了浦城一些節(jié)慶喜日的飲食風俗、飲食習慣，這些風俗與習慣帶有濃厚的地方色彩，體現(xiàn)著一個地域濃墨重彩的傳統(tǒng)風情。

（今天就講到這里，下一講我將向大家介紹浦城的有關待客禮儀和對小孩子的餐桌教育。謝謝大家。）

四、熱情的迎來送往醉倒無數(shù)的八方賓客

（上一講，我向大家介紹了浦城若干傳統(tǒng)節(jié)慶的過法和吃法。這一講，我向大家介紹浦城有關的待客禮儀和對小孩子的餐桌教育。）

浦城人的熱情是眾所公認的，無論哪里的來賓來客，只要到過浦城，接受過浦城人的招待，都會感受到浦城人如春風般的溫暖、如烈火般的熱情。這種溫暖和熱情當然是多層次多方面的，體現(xiàn)在飲食文化上，我們可以從以下幾個方面來作一個簡單的介紹。

一是陪客。

陪客是一項基本的禮儀，普通百姓家講的是輩份的對等，如果來客與陪客的輩份不對等的話，至少是顯示出對客人的尊重程度不夠；而職場上講究的是級別的對等，什么樣級別的客人應當要由相應級別的領導來相陪，否則，同樣顯示不出主人的尊重與誠意。

講到浦城人的陪客，從傳統(tǒng)角度來說，熱情好客的浦城人，只要有外地親朋好友到來，肯定要找若干人前來陪同。客觀地說，有賓客自遠方來，找尋若干相應的人員進行陪同，絕對是無可厚非的。然而，浦城人有一個習慣，那就是有的時候，來客只有一二個人，但是，主人為了顯示熱情，動不動就邀請七八個人進行陪同，要么是客人的親朋好友，要么是客人的老同學老同事，賓主圍成滿滿一大桌，熱氣騰騰的飯菜、熱情揚溢的話語，暄染出一番熱火朝天的氣氛。

這種陪客方式，好還是不好，這里，我不好多說，因為，存在的就是合理的，這種習慣流傳了幾百上千年，自然有它存在的土壤與環(huán)境。不過，我以為，熱情固然重要，但是節(jié)儉更是我們中華民族的傳統(tǒng)美德。陪客是必要的，但是，需要掌握一個度。因為，過度的謙虛等于驕傲，過度的熱情會不會也等于浪費呢？

二是敬酒。

敬酒是一種待客的基本禮儀，無酒不成席嘛。所以，請客，自然得上酒，上了酒，主人自然就得敬酒，這是順理成章的事情。不過，敬酒，不好敬。為什么這樣說呢？道理很簡單，不好好敬嘛，顯示不出主人的熱情，弄不好還會引起客人的不高興；用力敬嘛，客人又往往被敬得暈頭轉向、難辨東西。浦城人敬酒大概有這么幾個特點。一是主人用力敬，開始是一杯一杯地敬，隨著酒興的增加，便是三杯三杯地敬、六杯六杯地敬、九杯九杯地敬，并美其名為“三杯一小組、六杯一中組、九杯一大組”。再后來，興致更濃了，換上大碗敬，并美其名為“梁山好漢，大塊吃肉，大碗喝酒”。再到后來，甚至整瓶整瓶地敬，并美其名為“吹喇叭”。二是輪番敬。請來陪客的人一般酒量都不錯。再加上，經(jīng)常出現(xiàn)的情況是，客人少而陪客的人多，所以，你一杯、他一杯，就算是酒量再好的客人，在輪番轟炸下，好像也沒有幾個能清醒下桌的。

此外，罰酒，也是中國人“敬酒”的一種獨特方式。最為常見的“罰酒”理由可能就是對酒席遲到者的“罰酒三杯”。此外，在浦城還有一種“罰酒”形式，那就是主人敬酒的時候，有的客人為了表示尊重立即站起身子來接受?？墒?，這下麻煩來了，為什么？“屁股一抬，喝酒重來”是浦城的喝酒規(guī)矩，也就是說，敬酒的時候，主人可以站，但是客人不能站，一站，就要被罰酒了。

敬酒，我以為也和陪客一樣，需要掌握一個敬酒的度。因為適量喝酒，既對身體有益，又可調節(jié)氣氛。但喝多了、喝醉了，不僅有傷身體，嚴重的還可能喝出大問題來。我曾經(jīng)聽說過這么一件事情，張三請李四、王五喝酒，地點放在李四家里。喝到后來，不知道是王五本身身體有問題，還是由于酒喝得太過度了，結果，王五突然倒地，不醒人事，送到醫(yī)院搶救無效，一命身亡。后來，王五家屬將張三和李四告上法庭，兩人都陪了不少的錢。

三是挾菜。

通是挾菜是用筷子的，這里，我們先了解一下筷子的誕生。大家知道，上古的時候，我們的先人進食是用手抓的，而筷子的最早發(fā)明者應該是大禹。大禹治水三過家門而不進，成為了鞠躬盡瘁為民造福的典范，成就了中華歷史上一段經(jīng)久不衰的千古美談。在治水途中，有一次，大禹感到饑餓，于是就架起鍋來煮肉。肉在水中煮沸后，因為太燙了，無法用手去抓食。為了爭分奪秒去治水，大禹等不到鍋里的肉冷卻了之后再食用。所以，他就想了一個辦法，砍下兩根樹枝把肉從熱湯中挾出來，大口大口的吃了起來。于是，筷子的雛形便出現(xiàn)了?？梢哉f，筷子的出現(xiàn)不僅是中華飲食文化的一次革命，更是一種人類文明的象征。

和陪客、敬酒一樣，浦城人有一個說好也不太好的待客習慣，那就是喜歡給客人挾菜。說它好，是因為通過這么一項待客舉動，可以體現(xiàn)山區(qū)人的好客；說它不好，有這么幾種情況。一是每個人的喜好是不一樣的，青菜蘿卜各有所愛，有的人喜歡吃酸，有的人喜歡吃辣……而客人的這些喜好，主人不可能過多的了解，所以，主人雖然熱情地為客人挾菜，但你所挾的菜也許并不是客人所喜歡吃的。還有一種情況更讓人不好接受，那就是原先，桌子上好像很少擺上公用筷子的，主人用自己用過的筷子給客人挾菜，熱情盡管熱情，但衛(wèi)生就很難談得上了。

當然，現(xiàn)在這種情形有了很大的變化，主人為客人挾菜的情形也不多了。究其主要歷史原因，我想應該是這樣。原來在人們生活還很困難的時候，家里來了客人，盡管困難，但總是要盡一盡地主之誼的，因而，或多或少總要辦幾樣菜，不過，這些菜不可能太多的，有時，不外乎就是蒸一個蛋羹（浦城人叫蛋糟），或煎幾片咸帶魚之類的。所以，主人為客人挾菜，主要是為了讓客人多吃一些。不然，如果客人太客氣的話，那幾個待客的菜也許早就被不懂事的小孩子給搶光了。而現(xiàn)在就不一樣了，基本上不用擔心菜不夠吃，更多的情況是菜上了太多，剩下吃不完。這樣的話，主人也沒必要去為客人挾菜了。

四是盛飯。

為客人盛飯自然是主人的客氣之舉，它在讓客人感受到主人家的溫暖之外，但是，這種舉動也會造成某些不良的后果。最簡單地說，那就是，有時候客人喝了很多的酒、吃了很多的菜，肚子已經(jīng)撐滿了。這個時候，主人再給客人來上一碗滿滿的飯，真是令客人進退兩難了——吃吧，肚子裝不下；不吃吧，又浪費了。還有一種情況就是，每個人的飯量有大小，而主人盛飯基本上是以滿上為標準，有的人只能吃下半碗，面對那一大碗的米飯，不知如何是好。

陪客、敬酒也好，挾菜、盛飯也罷，說起來都是山區(qū)人熱情好客的具體生活中的一種細節(jié)表現(xiàn)，盡管存在著這樣或那樣的弊端，與現(xiàn)代文明存在著或遠或近的距離，但是，山區(qū)人民的一番心意、美意，那是可與天地比長久、同日月爭光輝的。所以，還是那句老話——理解萬歲。請主人與客人之間互相理解，達到互相敬重、互相娛悅、互相開心的雙贏和諧境界。如是，豈不是皆大歡喜、不亦樂乎？

五、良好的餐桌教育傳承古老的中華美德

所謂的餐桌教育，是指家長在吃飯時的餐桌上對子女進行各方面知識的教育。英國的、美國的家庭都十分重視在餐桌上對子女的教育。英國人對家教抓得很緊，可謂“無孔不入”，就連餐桌都成了父母教育孩子的家庭課堂，而且形成了一種社會傳統(tǒng)。英國的“餐桌教育”內容主要分為三方面：一是進餐禮儀，二是進餐習慣，三是環(huán)保意識。美國人在吃飯這件事上的態(tài)度和作法，體現(xiàn)了美國兒童教育學的一個核心目標：培養(yǎng)孩子獨立思維的能力。孩子吃飯，必須自己決定喜歡吃什么，不喜歡吃什么，或者自己是否吃飽等都由小孩子自己決定。如果明明沒有吃飽，而是為了貪玩而不再吃，那么過一會兒他就要挨餓，因為那是他自己的選擇，他必須自己承受后果，再說，小孩子真正嘗到苦處后，可能下一次就不會重犯了。

我們中國，也是很重視餐桌教育的，在餐桌上，父母會教育小孩子要珍惜糧食、要文明禮讓等，會教小孩子“鋤禾日當午，汗滴禾下土。誰知盤中餐、粒粒皆辛苦”之類的古詩，或“一粥一飯當思來之不易，半絲半縷，恒念物力維艱”之類的格言警句，會講“孔融讓梨”、“舉案齊眉”之類的歷史小故事。但是，也有教育不當?shù)牡胤?。比如，有不少的家長，總會把小孩子愛吃的菜擺到小孩子的面前去，一是讓小孩子方便取菜，二是體現(xiàn)“可憐天下父母心”?？墒蔷枚弥『⒆釉诓恢挥X中也就養(yǎng)成了一種習慣，那就是凡是好菜、他愛吃的菜，幾乎便成了他的專利品。這種情形，如果在自己家里似乎還好一些，沒有什么人會去計較?？墒?，如果在外面用餐，當著許多客人的面，有的小孩子也將自己喜歡吃的菜，一把挪到自己的面前，并且一掃而光。這種情況的出現(xiàn)，不會讓家長們感到尷尬難堪嗎？對小孩子的成長不會有著不良的影響嗎？

浦城對于小孩子的教育，有很多也是從餐桌上開始的。這種餐桌上的啟蒙教育，往往可以給人以終生的影響與受益。我們這里舉幾個較為典型的例子。

比如，長輩沒有上桌子小孩子是不準上桌子的，我想，為了這種事情，很多浦城人在小時候肯定都挨過父母親的耳光。這種做法，一方面是從小教育小孩子對長輩要尊敬，體現(xiàn)一種長幼有序的中華美德吧。而另一方面，也可以理解為對小孩子的一種“防范”吧。為什么呢？因為，原來，許多的家庭多為幾代同堂，吃飯的時候，也往往是七八個甚至十來個人擠圍著一張八仙桌或大圓桌，而菜呢，也是等女主人燒好后一并上桌。所以，如果長輩沒有上桌，小孩子先上桌的話，那么，也許等到大人們上桌子時，桌子上的菜很可能就被小孩子們風卷殘云了。

比如擺筷子，許多父母親再三叮囑小孩子，吃飽飯后，一定要將筷子并排擺在碗上面，而不能將筷子放在桌子上。這是為什么呢？最簡單的意思就是說，雖然你人吃飽飯下桌了，但是為了表示對尚未下桌的人的尊重，你便將筷子整齊地擺放在碗的上面，代表你依然在桌上陪同著其他的人。

還有就是不能夠把碗里的飯全部吃個精光，一定要在碗底留二三個飯粒，意思為“有吃有余”。不過，與此相反的是，也有的家長不是這樣的，而是要求小孩子們把飯碗里的飯一粒不剩余的吃了，其教育意義在于，糧食珍貴，不能浪費。當然，中國的文化本身就是多元化的，有吃有余是中國人的美好愿望，而鋪張浪費也是中國人深惡痛絕的惡習。

還有就是飯桌上不能亂說話。這有兩種情況，一種情況是，小孩子吃飯時不能隨意說話，按照浦城人的說法，吃飯時隨便說話，叫做“罵飯”，而“罵飯”是對糧食的極大不恭敬。這種時候，小孩子往往會被父母舉起筷子敲打頭部（浦城話稱為“挨箸頭）。之所以會有這樣的規(guī)矩，我想主要是因為教育小孩子吃飯要專心，要保證消化的良好功能，同時，也是為了不影響別人用餐。還有一種情況是，要講吉祥話。如，小孩子吃飽后，為了表示尊重，要對著全桌的人打個招呼、道聲“慢慢吃”。如，飯吃飽后，不能說“吃完了”、“吃光了”、“不吃了”或者說是“吃不下了”等，而一定要說“吃飽了”或是“吃好了”等。這又是為什么呢？因為，“吃完了”、“吃光了”、“不吃了”或“吃不下了”諸如此類的話說了不吉利，吃完了、吃光了是什么意思？不就是吃了這餐沒有下餐了嗎？什么人才不吃呢？只有死人才不吃呀；什么人吃不下了？只有生病的人才吃不下嘛。

以上幾個小例子，雖然都是一些挺普通的生活小事、瑣事，但如果從小養(yǎng)成這些良好的生活小習慣，我以為，至少可以在一定程度上提高一個人的文明素養(yǎng)，并為他長大后在社會上發(fā)展立足奠定一個生存基礎。

還有一個小故事，也是會被家長們用來在餐桌上作為反面教材來教育孩子的。

從前，有一個小孩子，聰明靈活，他經(jīng)常會到外面拿一些小東西回家。比如，在街上，他仗著人小靈活，會鉆進水果攤拿出幾個蘋果或梨子，拿回家后，還會分給母親吃。媽媽很高興，表揚說：“我的兒子真孝順。”不僅如此，母親還會獎勵一塊水果糖給兒子。還有的時候，這小孩子會從外面的小攤上，拿回一些針頭線腦給母親。母親看到后，很開心，表揚說：“我兒子真懂事。”不僅如此，母親還會獎勵一塊餅給兒子。長大后，這個兒子的膽子越來越大，有一天，居然偷進了國庫被抓進了牢房。在執(zhí)行槍決的那一天，他提出一個要求，要見母親最后一面。母親來了，兒子說：“媽媽，我就要走了。我想最后吃你一口奶?！蹦赣H解開衣服后，兒子狠狠地把母親的乳頭給咬了下來，并大喊一聲：“媽媽，都是你害了我呀”。

通過這個小故事，小孩子們無不接受了一次驚心動魄的人生啟蒙教育。

在浦城有兩名話很有名，也很有意思，一句話是“小孩子吃蛋糟頭會摔倒”，一句話是“女孩子吃蛋糟底做新娘時要下雨”。所謂的蛋糟頭，便是一碗蛋糟的第一口，而蛋糟底便是一碗蛋糟的最后一點剩余。所以，浦城的小男孩是一般是不敢吃蛋糟頭的，而浦城的小女孩也是一般不敢吃蛋糟底的。這是為什么呀？我的理解是，在物質生活十分貧泛的年代，能填飽肚子就不錯了，更不要說在飯桌上有多少美味佳肴了。所以，當家中偶爾蒸上一碗蛋糟，那就等于是過小年了。那時候還沒有實行計劃生育，所以，每家每戶男男女女小孩子都好幾個。因而，家中好不容易上了一碗蛋糟，母親會很認真地說，小孩子如果吃了蛋糟頭走路要摔倒的；母親還會說，女孩子吃了蛋糟底做新娘時天要下大雨的。那么，通常情況下，蛋糟頭和蛋糟底什么人吃呢？基本答案是——蛋糟頭，父親吃；蛋糟底，兒子吃。當然，這種說法肯定是沒什么什么根據(jù)的，在浦城之所以有如此一說，我以為也完全是事出有因。正因為物質貧泛，一碗蛋糟其珍貴程度不言而喻，父親是一家之主，第一口蛋糟如果不讓他吃，幾個小孩子一搶，這一家之主很可能連一口也吃不上了；而女孩子是為別人家養(yǎng)的，男孩子是要傳宗接代的，所以這最后一口蛋糟必須要留給傳宗接代之人來吃。

這一講，我向大家介紹了浦城若干的待客禮儀和若干餐桌教育的文化走向，客觀地宣傳了其中的精華，也冷靜地分析了其中的某些糟粕。當然，當然，文化是多元的，文化的表現(xiàn)方式是復雜的，同時，各地各民族的民風民俗也是各有千秋的，所以，這僅是我的一家之言、一己之說，僅供參考。

（今天就講到這里，下一講我將向大家介紹浦城飲食文化中的一些歷史文化遺存。謝謝大家。）

六、經(jīng)典的歷史遺存定格獨特的文化風云

（上一講，我向大家介紹了浦城的若干待客禮儀和對小孩子的餐桌教育。這一講，我向大家介紹有關浦城飲食文化的一些歷史文化遺存。）

中國的飲食文化博大精深，在歷史典籍中遺存著許多有如珍珠般的記載，有些與飲食相關聯(lián)的古代詩詞或傳說典故，至今仍令我們所津津樂道，如“東坡肉”、“麻婆豆腐”等都是人們所熟知的。還有一首據(jù)傳說是蘇東坡所寫的打油詩也很有意思：“無竹令人俗，無肉使人瘦。不俗又不瘦，竹筍燜豬肉。”此外，唐朝王翰的《涼州曲》“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回”。唐朝王維的《送元二使安西》“渭城朝雨浥輕塵，客舍青青柳色新。勸君更盡一杯酒，西出陽關無故人”。這些古詩詞同樣膾炙人口、千秋流傳。

浦城的飲食文化也一樣，有著諸多的文化記載和人們百姓的口頭流傳。

一是歷史名人的詩文記載，增添浦城飲食文化的歷史厚重。

先說浦城的木樨茶。

縱覽我們中國的諸多史料，桂花的確是大名鼎鼎。據(jù)文字記載，中國桂花樹栽培歷史達2500年以上。春秋戰(zhàn)國時期的《山海經(jīng)·南山經(jīng)》中便提到“招搖之山多桂”。屈原的《九歌》有“援北斗兮酌桂漿，辛夷車兮結桂旗”的佳句。宋之問的《靈隱寺》詩中有“桂子月中落，天香云外飄”的贊美。元代的倪瓚在《桂花》詩中有“桂花留晚色，簾影淡秋光”的麗景。

講到浦城的桂花和木樨茶，自然得提到大文豪江淹。江淹，字文通，今河南蘭考人。元徽二年（474年），因得罪了建平王劉景素，從高位貶到吳興（今浦城）當縣令。江淹在浦城三年，深被浦城佳山秀水所吸引，稱浦城“爰有碧水丹山，珍木靈草”，特別是看到浦城山中，水邊、房前、屋后遍植桂花，大為開懷，因此，江淹在浦城所作的詩賦中“桂花”頻頻出現(xiàn)。江淹詠浦城桂花的詩句有“桂之枝兮刺天”，“香枝兮嫩葉”，“桂生兮山之巒，紛可愛兮柯團團”，“桂含香作葉”，“涉桂水于碧湍”等。這些優(yōu)美的詞句，寫出了浦城丹桂的絢麗多姿，也表達了江淹對浦城丹桂的一往情深，同時，這還是我國專指一個區(qū)域桂花種植的最早的詩詞之一。

木樨茶的制作細致精巧，是慢工細活，清梁恭辰《北東園筆錄續(xù)編·蜜浸》中載：“此物（指蜜浸）無買處，須家自配制，又極費事，嫁期數(shù)月以前，即須備辦。將打落的桂花用白鵝毛一朵一朵的剔去枝屑，然后放在滾沸的開水里撈起，再拌上白糖浸漬封藏，殫日夜之勤，窮工極巧，天時人工，一不相湊，色味便差。”這幾句話寫出了天時與人工的精巧配合與天衣無縫，也就是說，木樨茶的制作絕對不是可以隨意而為之的，必須嚴格符合天時、地利與人和的諸多條件。

在清代，木樨茶有作為嫁妝陪嫁和用來待客兩個習俗。清梁恭辰在《蜜浸》中記載：“浦城嫁女必用蜜浸果品，以多為貴，至少亦須數(shù)百瓶……婿家往往蜜浸之精粗，卜來婦之吉祥與否。”“今浦城大小燕集，以及新正（正月）數(shù)客，新賓登門，無不需此?！边@里，梁恭辰寫出了木樨茶在浦城婚嫁風俗以及待客禮儀中的重要作用。

此外，桂花，還是友誼的使者、和平的使者。相傳戰(zhàn)國時期，燕韓兩國為了表示親善友好，便相互饋贈桂花。

客來敬木樨茶，以茶示敬，以茶為禮，與吉祥、友善相連，早已成為了浦城人民一種生活方式、一個傳統(tǒng)習俗。尤其是一到正月，是親朋好友相聚舉杯共飲的最佳時日。其時，兄弟總要一聚，好友總要一會，同事總要一見。無論到什么人的家中，一杯木樨茶，絕對是彼此間的第一見面禮。

玲瓏剔透的小茶杯，銀光閃閃的小茶匙，朵朵盛開的桂花，加之以主人滿臉的笑容，你的心動與感動一定能在那瞬間得到極大的展示，所有的不愉快，所有的小摩擦，所有的小誤會，正如清晨的露珠遇到了太陽，立時消逝得無影無蹤。

再說浦城的包酒。

浦城包酒歷史悠久，明萬歷《浦城縣志》中記載：色似琥珀，其味醇濃。

對于浦城包酒，清朝著名學者梁章鉅（歷任江蘇巡撫、兩江總督）的評價尤為突出，他數(shù)居浦城，必飲其酒，每為之傾倒，并贊之：“余謂必求琥珀光者，惟浦城之紅酒(包酒)足以當之，似此色香味俱佳，再得藏至五年以外者，當妙絕天下矣”；“若貯至十年，恐海內之佳醞無能出其右者矣”。在這里，梁章鉅對于浦城的包酒給予了高度的評價，情有獨衷的熱愛情懷溢于言表。

陸游曾寫過一首詩，叫做《道中病瘍久不飲酒，至漁梁小酌，因賦長句》，這首詩很有意思，其中有這么幾句：“我行浦城道，小疾屏杯酌。……今朝寓空驛，窗戶寒寂寞。悠然忽自笑，頓解貪愛縛。紅燭映綠樽，奇哉萬金藥?！边@首詩大概意思就是說，這一天，陸游身體欠安，來到漁梁驛。這時，天氣寒冷，而驛站內又空寂無人。此時此景，真的是“何以解憂，唯有杜康”了。于是，他要了一些酒，喝了起來。幾杯酒下肚子，奇怪了，身體舒服了，心情也舒暢了，所以，稱贊道“奇哉萬金藥”。這里，陸游沒有寫他喝的是什么酒，但是，漁梁靠近九牧，而九牧出產(chǎn)的包酒是最有名的。所以，我們可以作個推論，陸游很有可能喝的就是浦城的包酒。

二是美麗動人的民間傳說流傳，豐富浦城飲食文化的生活情趣。

上面我們講過，蛋糟是浦城的一道家常菜，關于蛋糟在浦城就流傳著這樣一個民間故事。說的是，很久以前，有一戶人家生了三個女兒，大女兒嫁了個沒有讀過書的種田人，二女兒、三女兒都嫁了讀書人。這一天，三個女兒和三個姨夫（連襟）一起到丈母娘家。丈母娘看到女兒女婿回家非常高興，蒸了一碗蛋糟上桌。二姨夫、三姨夫欺負大姨夫沒文化，便說，我們這樣吧，每個人吟一句詩，再可吃一口蛋糟。說罷，二姨夫來上一句“初三初四眉毛月”，吟罷，吃了一口；三姨夫接了一句“十五十六月團圓”，吟罷，也吃了一口。大姨夫雖然沒有讀過書，但人卻不傻，他知道這兩個人是戲弄他，于是，他也馬上來上一句“十七十八捧起來就喝”。說罷，端起整碗蛋糟一口氣全吃了。

這則小故事，風趣幽黙，讀起來輕松娛樂，但又在輕松的娛樂之中，讓人領悟著簡單的道理——千萬別在他人面前隨意賣弄張揚，任何人都具有令人意想不到的高明與機智。這則小故事同時又和民間俗語“聰明反被聰明誤”、“搬起石頭砸自己的腳”等有著異曲同工之妙。

在浦城還流傳著這樣一個小故事。有一天，有一個傻傻的賣柴郎，他擔柴到街上去賣，看到許多人圍著一個攤鋪買東西，他也擠上去問道：“老板，這是賣什么呀？”老板回答道：“賣豬肉?！辟u柴郎又問：“豬肉買去做什么呢？”老板回答：“吃呀?！辟u柴郎掏出錢買了兩斤?？墒撬恢涝趺闯?。就請老板把吃法寫在一張紙上?；丶衣飞希粭l狗把賣柴郎的豬肉給搶走了。賣柴郎雖然心里很急，但轉而一想：狗雖把我的豬肉給搶走了，可是肉的吃法還在我的口袋里呢。所以，他沖著狗說，你把肉搶去有什么用，你又不知道怎么吃？

其實，這是一則諷刺小笑話。讀后，我們會忍不住哈哈大笑，笑完，我們又會不由得聯(lián)想起魯迅先生《阿Q正傳》中的阿Q這個藝術典型形象來。

浦城還有一個《蔡三弟巧制官宴》的故事。從前的一天，浦城來了一個大官，官府要擺宴席為他接風?？墒牵@個大官提出三個要求說，第一，要有特色；第二，不能用湯。第三，要料足之。經(jīng)辦人請來當時的浦城名廚蔡三弟，蔡三弟聽完后，開出了一張蔡單，只見上面寫道：金玉滿堂、疊疊加冠、獅子滾球、鳳棲龍?zhí)?、不見天日、球?lián)璧合、茅頭蓬尾、龍門雙跳。大官吃了之后，大加贊賞。其實，這八道主菜，名稱好聽，說來也平常。金玉滿堂也就是瘦肉作餡的燕丸，疊疊加冠也就是木耳雞胗，獅子滾球也就是粉包湯，鳳棲龍?zhí)兑簿褪乔鍩跞u，不見天日也就是冬筍腿包，球聯(lián)璧合也就是蛋菇，茅頭蓬尾也就是粉絲炒翅，龍門雙跳也就是清燉鰱魚。其實很多碗菜都有湯但卻不叫湯，有特色，料足，全部達到要求。

在這個故事中，我們看到了浦城先人的機智與智慧。

浦城還流傳著一則《一個豆子討一個老婆》。說的是從前有一個小孩子父母去世了，一個好心人送給他一粒豆子種，說，你拿去種吧。這小孩子很懂事很聽話，第一年把豆種種下后，有了些許收獲。第二年，他又將這些豆子再種下去……如此，好幾年過去了，他就用豆子收獲的錢，討了一個老婆。

這個小故事，可以理解為一篇精短而又精彩的教育普及教材，通過這個小故事，讓人感到勤勞可以改變人生，節(jié)儉可以創(chuàng)造奇跡。

浦城不僅是文化古縣，同時，還是一片紅色的土地，2011年3月8日，中央黨史研究室認定浦城縣為中央蘇區(qū)縣。在這片紅色土地上，至今還流傳著若干紅色的革命故事。下面這個《巧送飯食給紅軍》故事就是一個典型的例子。革命戰(zhàn)爭年代，浦城北鄉(xiāng)毛洋村附近，經(jīng)常有白匪軍闖來搔擾。有一段時間，白匪的隊部設在張妹仔家。屋頂、墻頭都站有哨兵，只準村民進，不準村民出。村尾住有一個叫大老陳的村民，知道山上住有紅軍游擊隊，他心里非常著急。這天，他想了一個辦法，用做薯粉的大布袋子，把幾家村民湊起來的飯食收擾包好扎在自己的肚子上，到了半夜，從后門溜出，向北山匍匐前時。路上，肚皮被熱飯灼得火辣辣的，但他一直堅持著向山上走去。終于，把飯食送到了紅軍駐地。以后，他和村民們經(jīng)常用這種辦法給紅軍送飯食。

這個紅色革命故事，體現(xiàn)了浦城人民與紅軍游擊隊的血肉深情，同時，也從一個側面反映出浦城人民在戰(zhàn)爭年代為中國革命作出了應有的貢獻。

三是經(jīng)久不衰的歌謠民諺吟唱，促進浦城飲食文化的廣泛傳播。

浦城流傳至今的許多歌謠，從一個側面反映出飲食文化的豐富，促進了浦城飲食文化的廣泛流傳。

有一首歌謠叫《果子好吃樹難栽》：山歌好唱口難開，白米好吃田難栽。果子好吃樹難栽，鯉魚好吃網(wǎng)難開。這首歌謠借用一連串的比喻，集中定位在一個“難”字上，寫出了生活的艱難，告誡人們要珍惜生活資源，要通過自己的雙手和艱辛的苦干來換取美好的生活。

還有一首歌謠叫《挖筍歌》：正月準備二月做，三月上山挖筍去。全家辛苦在筍窯，四月下山賺鈔票。這首歌謠無疑成為了山區(qū)筍農的一張工作日程安排表。

有首《女人食了滋陰功》的歌謠是這樣唱的：斤重雞，火筒魚，有肉沒骨又好燉，男人食了滋元氣，女人食了滋陰功。這首歌謠更有意思，以一斤重的雞和不大不小的魚為例子，從一個獨特的角度反映出了浦城人對于進補飲食的選取走向。

還有的就是，浦城的不少民間俗語諺語，也對飲食文化進行了形象的詮注。

比如，吃了重陽糕棉襖緊緊包、吃了端午粽棉襖遠遠送。說的就是時令與人們生活的關系。

浦城還有這樣的俗語，叫做“一口吞不下一鍋粥”。告誡人們凡事都要遵循一定的規(guī)律和規(guī)則，辦事要循序漸進，急不得也急不來。其他的，如，“饅頭再大也大不過籠床”、“前鍋沒滾（開）后鍋先滾（開）”。告誡人們要擺正自己的位置，不要搶位也不要越位。如，“沒米也要做三臼果”，說的是死打硬拼的意思，表現(xiàn)了浦城人敢干拼搏、勇于進取的頑強精神。浦城人還經(jīng)常會調侃某些外表光鮮但肚子空空的人為“青皮梨”，說的就是好看但不好吃的意思，這和成語“金玉其外，敗絮其中”是同一個意思。

此外，在民間，還廣泛流傳著一些與飲食有關的謎語，如謎底為“甘薯”的“青藤綠葉滿畦爬，胖體紅顏串串瓜。 貌不驚人心地美，渾身是寶獻農家”。如謎底為“花生”的“田野山坡盡是家，叢叢綠葉襯黃花。深埋根底長生果，不露鋒芒品性嘉”。

在浦城民間，同樣流傳著一些與飲食有關的民間謎語，體現(xiàn)了一種生動活潑的地方飲食文化。

比如，浦城有一首著名的《十姐歌》：大姐矮墩墩，謎底是南瓜（浦城人叫“番婆”），南瓜不是扁圓形的嗎？二姐有粉抹，謎底是冬瓜，冬瓜的外表不是有一層薄薄的白色粉抹嗎？三姐蕩秋千謎底是絲瓜（浦城人叫“天蘿”），長條形的絲瓜掛在枝蔓上，隨風飄蕩，真的是很像在蕩秋千。四姐掛兩邊，謎底是茄子，因為茄子基本上是左右對稱生長，所以也很形象。五姐五叮當，謎底是辣椒，因為辣椒都是成串生長的，掛在枝桿的兩邊，像風鈴一般，故名。六姐湊成雙，謎底是豇豆（浦城人叫“桿豆”），豇豆基本上兩根串在一起生長的，所以叫湊成雙。七姐生瘡謎底是苦瓜，苦瓜表層有一粒一粒的粗糙物，所以稱為生瘡。八姐生毛，謎底是狗毛豆，也就是浦城人種在田埂上的那種豆子，因為這種豆子的外殼長有一層毛，故稱之。九姐紅觀音，謎底是西紅柿（浦城人叫“洋番椒”）， 西紅柿鮮艷艷、紅彤彤的，很是可愛，故稱之。十姐舞大刀，謎底是刀豆，這種豆子的形狀很像一把長長的大刀，故名。

還有一個謎語也很有意思，謎面是“金水桶，銀水桶，叩（敲）得開，合不攏。”謎底是蛋。金水桶是指外殼金黃色的雞蛋，銀水桶是指外殼銀白色的鴨蛋。這種東西敲開后，又怎么能將之合攏呢？

飲食文化源遠流長、博大精深，無可避免的會在歷史的長河中留下或深或淺的印記。這一講，我向大家介紹了一些浦城關于飲食方面的歷史文化遺存，這些遺存，已經(jīng)成為了浦城人民一筆無比寶貴的精神財富，必定還將為浦城經(jīng)濟社會的發(fā)展提供強有力的文化支撐。

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中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區(qū)域文化；是中華各族人民在生產(chǎn)和生活實踐中，在食源開發(fā)、食具研制、食品調理、營養(yǎng)保健和飲食審美等方面創(chuàng)造、積累并影響周邊國家和世界的物質財富及精神財富。

作為中華飲食文化一個組成部分的浦城飲食文化，以其鮮明的地方特色、馳名的主打品牌、傳統(tǒng)的民俗風情、熱情的歡迎方式、良好的餐桌教育和豐富的歷史文化遺存，贏得了世人的廣泛贊譽和長久親睞。當然，世界上的事物，都存在著矛盾的兩方面，浦城的飲食文化也不例外，既有令人贊嘆不已的精華，也有值得改進完善的不足。因而，和面對任何文化現(xiàn)象一樣，我們的責任便是——在保護傳承的基礎上，在改進完善的前提下，發(fā)揚精華、發(fā)揮優(yōu)勢、發(fā)展產(chǎn)業(yè)，用我們的勤勞和智慧、用我們的心血和汗水，為振興地方文化盡一份心、出一份力，推動浦城飲食文化不斷走向新的輝煌。

（關于浦城的飲食文化，我就向大家介紹到這里，由于本人對浦城的飲食文化還了解不夠、研究不深，所以，肯定存在著這樣或那樣的不足，敬請批評指正。謝謝大家。）

2013-9-21

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