踩著單車劃開暖洋洋的東風(fēng)，這就是最美的春天。

這樣的時節(jié)，對于眼睛和鼻子，是無比奢侈的。各色大小的花兒，混合著復(fù)雜而又歸于一統(tǒng)的香氣，彌漫在視覺和味覺之巔，讓人癡迷。而另一方面，似乎盼春和傷春占據(jù)了太多的與春相染，反而忘卻春的本真。

我也總會幻想著另一樣的生活，如同茶園里采茶的那些茶農(nóng)，于我而言，那是怎樣的一種難以言表的美好。一層層的綠意跌宕，完全的融入山陵，感受大自然的恩賜。尤其是高海拔的茶園，山間還縈繞著仙道般飄渺的云霧。披上晨起的春陽，看著挺立的茶尖嫩芽，在嫻熟的手勢下，收獲進(jìn)竹筐。我想，指尖與茶尖那極短暫的接觸，觸碰到的是怎樣的新鮮。

然而，皖南茶園的同學(xué)，講述的采茶，卻沒有一絲與文藝有染的情節(jié)。

春茶的價格，是最好的，尤其是“明前茶，貴如金”。因為歷經(jīng)了漫長冬季的蘊藏，茶樹體內(nèi)的養(yǎng)分得到充分積累，加上初春氣溫較低，茶樹生長速度緩慢，集天地之精華，此時的芽質(zhì)非常好。此外，明前茶氨基酸的含量高，而具有苦澀味的茶多酚較低，此時的茶葉口感香而味醇，是一年中的絕佳。所以，清明節(jié)前必是大忙的。

當(dāng)然，這樣的忙碌，要一直到初夏。每隔三兩天巡摘一次。我原本以為，最辛苦的是采茶，要一直那么站著，雙手還要不停地采摘。一天下來，腰酸背痛手抽筋，自然不在話下。而同學(xué)說，采茶只是第一步。真正辛苦的是后幾步精致的技術(shù)活。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

上午采，下午制；下午采，當(dāng)晚制。這是茶葉保質(zhì)保鮮的必然要求。而制茶一般需要走殺青、揉捻、烘焙三道工序。

所謂殺青，俗稱炒茶。是將采回的茶葉攤鋪在圓形竹簸箕里，散去部分水分后，再用直徑大桶鍋翻炒。鮮葉下鍋后，以聽到類似炒芝麻聲響為標(biāo)志，即表示溫度適中。再經(jīng)歷翻炒、揚、撒、撈等手法。一直到芽葉質(zhì)地柔軟，表面失去光澤，青氣消失，茶香顯露方可。

第二道是揉捻，這個過程相對簡單些。是在殺青起鍋后，及時散去茶葉熱氣，輕揉1--2分鐘，使之稍卷曲成條即可。揉捻要求速度慢，壓力輕，邊揉邊抖，以保持芽葉完整，色澤綠潤。

最后一步是烘焙，也是最為精致和繁瑣的一步。它分初烘和足烘。初烘時每只殺青鍋配四只烘籠，火溫先高后低，第一只烘籠的烘頂溫度要求達(dá)90度以上，以后三只溫度依次遞減10度即可。邊烘邊翻，順序移動烘頂。初烘過程翻葉要勤，攤?cè)~要勻，操作要輕，火溫要穩(wěn)。

初烘結(jié)束后，茶葉需放在簸箕中攤涼半小時左右，以促進(jìn)葉內(nèi)水分重新分布均勻。待初烘葉有約10烘時，并為一烘，進(jìn)行足烘。足烘溫度需60度左右，文火慢烘，至足干。揀剔去雜后，再復(fù)火一次，促進(jìn)茶香透發(fā)，趁熱包裝，封口貯存。

這樣，我似乎就能理解，辛苦一天采回的嫩芽，經(jīng)過制作，就只是那么一點點的，會不會有種別樣的辛酸。

同學(xué)感到辛酸的，更是這樣傳統(tǒng)而純正的家庭手工制作，已經(jīng)越來越慘淡，大的茶園不斷的在兼并私人小茶園，年輕人都渴望大城市的霓虹燈華，堅守的傳統(tǒng)老茶農(nóng)拿什么來抵御市場化的大潮和時間車輪的碾壓。

留在杯中綻放的春天，是特有的中國智慧。我若遐想，守一垅茶樹，換四季香茗。

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