從“大酒店”改名“小廚房”說開去

日前，市民劉先生低價接手了贛州中心城區(qū)一家餐館，重新整修開張時，他將原來的店名“某某大酒店”改成了“某某小廚房”。劉先生說：“總共不到500平方米的規(guī)模叫大酒店，實在有點自抬身價，有的人看了還不敢進，怕消費太高?，F(xiàn)在改了名，我覺得更親民、接地氣，配合菜品和菜價的調(diào)整，我相信生意一定會好起來。”

???? 據(jù)筆者觀察發(fā)現(xiàn)，此前在一些大城市掀起的餐飲機構(gòu)改名風(fēng)也吹到了我們當?shù)兀簧俑呦M的酒店借轉(zhuǎn)讓或整修后重新開張多數(shù)都改了名，隱去了“大酒店”“會所”“山莊”等字眼，而冠以“私房菜”“休閑餐廳”“平價廚房”等。一些新開張的餐廳不但規(guī)模都不大，店名取得也越來越別致有意思，有的以其中一個拿手菜為名，有的則體現(xiàn)了店內(nèi)的裝修風(fēng)格，還有的反映出了經(jīng)營者的個人特征或獨特喜好。這種方式不但吸引人，也更接地氣，給市民帶來舒心、溫馨的感覺。

隨著大吃大喝的奢靡之風(fēng)得到有效遏制，餐飲市場呈現(xiàn)“健康理性消費、反對鋪張浪費”的良好氛圍，大眾餐飲逐步走向臺前，漸成主流，快餐和小吃企業(yè)在生意火爆的同時著力發(fā)展社區(qū)便利餐飲，前景看好。商務(wù)部新聞發(fā)言人沈丹陽表示，雖然當前高檔餐飲企業(yè)的營業(yè)收入和相關(guān)消費有所下降，但反對浪費不應(yīng)成為影響擴大消費目標實現(xiàn)的理由。反對鋪張浪費不僅不會影響擴大餐飲消費，反而有利于發(fā)展和促進餐飲領(lǐng)域的大眾消費、基本消費、便利消費和綠色消費。一方面，我國居民餐飲消費在擠壓掉浪費因素后仍然增長強勁，2013年全國餐飲收入同比仍然是增長了9%，雖然比往年稍低一些，但是9%的增速從去除奢侈浪費因素的角度來看，已經(jīng)是不小的增幅了。與高端餐飲下滑態(tài)勢相反，大眾化餐飲出現(xiàn)了大幅度增長，這說明餐飲消費正回歸理性。另一方面，從長期來看，提倡勤儉節(jié)約，反對鋪張浪費，使大眾化的餐飲成為行業(yè)發(fā)展的主要方向，推動餐飲企業(yè)根據(jù)廣大消費者的市場需求，不斷創(chuàng)新餐飲消費的服務(wù)模式，提供更符合大眾需求的餐飲服務(wù)產(chǎn)品，不僅不會影響擴大餐飲消費，反而有利于發(fā)展和促進餐飲領(lǐng)域的大眾消費、基本消費、便利消費和綠色消費。

從“大酒店”改名“小廚房”。我們可以知道，高端餐飲市場在轉(zhuǎn)型與調(diào)整中趨于理性，逐漸在“高品質(zhì)而非高價位”中找方向。同時，還積極改變經(jīng)營策略，向家宴、團體、早餐等方面多元化拓展市場，瞄準特殊人群提供定制服務(wù)，實施多品牌集約復(fù)制、網(wǎng)絡(luò)營銷，尋找新增長點。在“十八大”精神鼓舞和“厲行節(jié)約”、“八項規(guī)定”沖擊并行的形勢下，我國餐飲行業(yè)增速下滑和企業(yè)盈利受壓交織，消費需求變革和信息技術(shù)大行其道呼應(yīng)。在內(nèi)外多種因素的影響與沖擊下，中國餐飲行業(yè)在市場結(jié)構(gòu)和商業(yè)模式上都發(fā)生了深層次的變化。當前，餐飲消費大眾化趨向愈加明顯，要牢牢把握當前城市居民由商品性消費向服務(wù)性消費升級的重要發(fā)展階段，，緊密圍繞民生，以早餐工程為突破口，發(fā)展大眾化餐飲，不斷提高規(guī)模、質(zhì)量和服務(wù)水平，更加體現(xiàn)便民、實惠、營養(yǎng)。

“小廚房”式的大眾化餐飲投入少、見效快、符合建設(shè)資源型社會的要求。大眾餐飲正處于黃金的發(fā)展時期，推動大眾化餐飲的發(fā)展，有利于節(jié)能、節(jié)水、節(jié)材、節(jié)地、資源綜合利用，以及促進消費。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

笑鈾

2014，04，28.

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