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家宴(江蘇鄒付元)

2014-06-30 16:26 作者:龍飛  | 10條評(píng)論 相關(guān)文章 | 我要投稿

婚喪嫁娶,賀壽慶生,紅白喜事,招待親朋好友,免不了要置辦酒席。農(nóng)村里基本沒(méi)有飯店,即使有些大的或經(jīng)濟(jì)條件較好的村莊有家把飯店,最多也只能放個(gè)三、四桌,況且農(nóng)村里做事不是一、兩頓酒席能解決的,有時(shí)要連辦兩、三天,因此農(nóng)村里做事往往就在自己家里置辦酒席。

燒菜的大廚自然就請(qǐng)村里燒菜口味好的土廚師擔(dān)當(dāng),再在本家族中邀上幾位弟兄叔侄、嬸子侄女的幫助打雜,俗稱(chēng)“跑忙”?!芭苊Α钡恼S蟹止ぃ袑?zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)生爐燒火端菜的,有專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)擇菜洗菜、洗鍋刷碗的,有專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)借鍋碗瓢勺、桌子板凳的。這負(fù)責(zé)鍋碗瓢勺、桌子板凳的除了借還要負(fù)責(zé)還,主人周?chē)従蛹疫@些東西滿(mǎn)足不了酒席的需要,“跑忙”的還要到莊上更遠(yuǎn)的人家去借,然后或提或抬或扛費(fèi)力地拿到主人家。為防止混錯(cuò),這些鍋碗瓢勺會(huì)被刻上名字、桌子板凳會(huì)被寫(xiě)上名字,但有時(shí)還是會(huì)搞混淆歸還錯(cuò),引起一些不愉快。

正常主人家里最多只能擺放個(gè)四、五桌酒席,但農(nóng)村里置辦酒席一般都在十桌八桌以上,因此就只有借鄰居的家里擺放了,有時(shí)桌席很多,要借上好幾位鄰居的家里擺放。遇到刮風(fēng)下,上菜端湯,十分不便。

不知何時(shí),農(nóng)村里悄然出現(xiàn)了一個(gè)新興的服務(wù)行業(yè)——“家宴”,它的出現(xiàn)讓農(nóng)村里做紅白喜事的人家置辦酒席省去了許多麻煩。家宴最早一般是由農(nóng)村里的那些土廚師牽頭搞起來(lái)的,他們看準(zhǔn)商機(jī),購(gòu)置了火爐鐵鍋、碗碟瓢勺、圓桌方凳,雇用了幾個(gè)打雜的,專(zhuān)門(mén)為農(nóng)村里做事的人家置辦酒席。

雇請(qǐng)家宴,根據(jù)辦菜的檔次,服務(wù)費(fèi)每桌由最初的二十元,到現(xiàn)在的五十至上百元不等。做事的主人家只要根據(jù)廚師開(kāi)好的菜單買(mǎi)好菜,剩下的事什么都不用管了。當(dāng)然,有些人家買(mǎi)菜也嫌麻煩的,也可直接由家宴置辦,每桌菜金由你定,三百不嫌少,八百不嫌多,保證價(jià)廉物美,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠超飯店。

“跑忙”的自然不需再請(qǐng)了,根據(jù)桌席的多少,一般家宴都雇用著三至五個(gè)打雜的,擇菜、洗菜、切菜,刷鍋、洗碗、淘米,放桌、擺凳、上菜,無(wú)所不包。家宴所用的豬肉牛肉、青魚(yú)草蝦、豆腐卜頁(yè)、黃瓜土豆,都是當(dāng)天到附近鎮(zhèn)上購(gòu)買(mǎi)——新鮮;自來(lái)水池旁,幾個(gè)大盆一字排開(kāi),一洗、二汰、三清——干凈;農(nóng)家土菜,土廚師的獨(dú)門(mén)手藝,燒出來(lái)的菜口味——天然飄香。家宴等于將飯店的后場(chǎng)置于人們的眼前,你不用擔(dān)心菜不干凈、不用擔(dān)心剩菜回鍋、不用擔(dān)心會(huì)吃上地溝油,真是讓人看著舒心、吃得放心。( 文章閱讀網(wǎng):www.sanwen.net )

農(nóng)村里幾乎家家都有或大或小的院落,租上一個(gè)大帆布帳蓬,在院子里搭好,里面放上十桌八桌基本不在話(huà)下。原先農(nóng)村里辦酒席所用的八仙桌,被圓桌所取代,每桌坐的人數(shù)也由八人增加到九至十人,因此,也不需到鄰居家里擺放桌子了,無(wú)論下雨刮風(fēng),上菜端湯,絲毫不受影響。你可盡情觥籌交錯(cuò),把酒言歡,把個(gè)濃濃的親情友誼糅合在那帳篷里。

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