（原創(chuàng)）隨筆

永新土菜

。譚曄

我自從 參加工作以來就一直思念著故鄉(xiāng)，特別是年齡大了，更是思鄉(xiāng)心切，因?yàn)楣枢l(xiāng)有我辛勤工作的父母，有我童年時(shí)代早夕相處的伙伴，還有那清山綠水之間撒落了我30多年的往事。另外，家鄉(xiāng)人燒的菜太好吃了，雖然我也會(huì)燒，但離開了故土，味道就兩樣了。于是，我在工作之余，總是要抽點(diǎn)時(shí)間回家走走，看看父母，順便解解嘴饞。

許多人都知道，永新狗肉是國宴佳品，而永新的美味佳肴又何止有狗肉呢？永新血鴨、剖黃鱔、醬蘿卜燉雞、松菇炒雞蛋、線蛋、爆椒炒羅卜干、炒肉、素炒水蕨菜、紅花芯、花生芽等等，都是美食中的精品。記得在困難時(shí)期，永新人把遺漏在地里的花生撿回家，他們把沒有發(fā)芽的花生去掉殼，切得碎碎的炒辣椒；把發(fā)了芽的當(dāng)豆芽吃，如今都成了名菜。農(nóng)忙時(shí)，在田間地頭，遇到賣豆腐的，花上五分錢買團(tuán)豆腐渣，也就解決了一家人一天的吃菜問題，如今也成了名菜?，F(xiàn)在，許多大城市的酒店里有一道名菜叫“雪花菜”，聽說還是從永新引過去的。紅花芯是蔬菜之王，可是許多地方的人不會(huì)吃；水蕨菜只有井岡山腳下才能生長，吸收天地精華，營養(yǎng)豐富，所以在外地不容易吃到。

前幾年，新余美食大戰(zhàn)的時(shí)候，有朋友請(qǐng)我到一家酒店吃名菜。第一道才叫“盤鱔”，我一看，“咳！這是什么名菜？不就是我們永新農(nóng)家最普通的菜么？幾十年前我就經(jīng)常吃！”那時(shí)為了省油，農(nóng)村人把捉來的黃鱔倒進(jìn)鍋里，蓋上鍋蓋，點(diǎn)著火，等到黃鱔在鍋里噼里啪啦地跳完之后，每天黃鱔都自然而然地像蚊香一樣盤旋起來，然后滴上一點(diǎn)油，用鍋鏟打的扁扁的，加入辣椒和姜末，這道菜就成了。眼前的這道菜雖然好看，但味道卻不知道要遜色多少。后來又連續(xù)上了幾道菜，也都是我小時(shí)候吃過的，可怎么都吃不出以前的味道來。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

永新人是做菜的好手，特別是男人，隨便動(dòng)動(dòng)手，就可以做出一桌香辣可口的菜肴來。永新菜的特點(diǎn)是：原汁原味，鮮辣結(jié)合。許多菜都離不開生姜、辣椒和水酒。像狗肉、血鴨、剖黃鱔等，加工時(shí)必須把血兌成血酒，出鍋前倒會(huì)菜里，這樣的菜味道更鮮。熏野味要多放辣椒干，并要用冬酒燜出來才的更香。炒蔬菜必須清淡，下鍋前放入適量的鹽，出鍋時(shí)才能保持原色。

今年春暖花開時(shí)，我有幾個(gè)朋友去井岡山旅游，我建議他們繞道從永新上井岡山，順便嘗嘗永新的土菜?；貋砗?，他們拍手叫絕，說永新的菜實(shí)在太好吃了，還說他們帶回了許多永新的菜放在酒店里加工，可謂到又不怎么樣了。我笑著說：“燒菜也跟水土有關(guān)系，就像茅臺(tái)酒，離開了茅臺(tái)河，即使配方一樣，也會(huì)市區(qū)純真?！彼裕医ㄗh：要想吃永新土菜，最好親自跑一趟永新，何況那里山清水秀，風(fēng)景優(yōu)美，既是旅游的好去處，又是解饞的好地方。

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