家鄉(xiāng)臺(tái)南，是一個(gè)盛產(chǎn)紅蔥和蒜頭的地方。每年秋末，在稻子收成之后，緊接著家家戶戶便忙著蔥和蒜的播種工作。而那時(shí)全家挑燈夜戰(zhàn)，趕剝蔥蒜的場(chǎng)景，至今依然記憶猶新……

小時(shí)候，時(shí)常跟隨著家人忙東忙西的，從種子整理、播插種苗、拔除野菜、以至于來(lái)年春天的采收、曝曬、上架等工作，皆曾經(jīng)參與實(shí)作。因此，對(duì)于蔥與蒜的栽培過(guò)程，多少有一些粗淺的體認(rèn)，也因此對(duì)于曾經(jīng)陪我走過(guò)童年歲月的蔥與蒜，總是存在著一份特殊的情感。

蔥，就是一般所稱的紅蔥頭，株高35公分左右，葉較短而柔軟，青綠色。蔥白（假莖），基部形成小鱗莖，紡錘形，鱗衣紫紅色，肉淺紫白色。蒜，一般稱為大蒜或蒜頭，是多年生宿根草本植物，葉狹長(zhǎng)而扁平，淡綠色，表面有蠟粉。大蒜依鱗莖外皮的色澤，可分為紫皮蒜與白皮蒜兩種。紫皮蒜的蒜瓣少而大，辛辣味濃，產(chǎn)量高，多分布在華北、西北與東北等地，耐寒力弱，多在春季播種；白皮蒜有大瓣和小瓣兩種，辛辣味較淡，多秋季播種，臺(tái)灣蒜頭屬之。

家鄉(xiāng)臺(tái)南所栽種的蔥和蒜，主要是采收其球莖（鱗莖），而非做為蔬菜之用，所以品種與在菜市場(chǎng)所見(jiàn)的青蔥（大白蔥）和蒜苗等蔬菜有別。由于蔥和蒜都喜好冷涼氣候，不耐炎熱高溫，因此每年的9月到12月間，就成了播種的時(shí)期，其中以10月上旬至11月中旬之間最為適合。由于對(duì)溫度的特殊喜好，也因此自然成為秋收金黃稻谷之后，另一道美麗的田園風(fēng)光。

每年清明時(shí)節(jié)返鄉(xiāng)掃墓，總會(huì)順便帶回一些家鄉(xiāng)的蔥和蒜，以為烹調(diào)食物，或是饋贈(zèng)親友之用。有一年技癢，決定重拾以往田園記憶，乃在樓頂?shù)囊粋€(gè)大型寶麗龍箱子中，同時(shí)栽種蔥和蒜，面積各約一半。幾度澆水過(guò)后，果然逐漸冒出了翠綠新芽。這其中也可清楚發(fā)現(xiàn)，蔥的生根萌芽，顯然比蒜快得多了。

定期施肥，每天勤于澆水，蔥與蒜倒也成長(zhǎng)順利，株體茂盛，展現(xiàn)一幅欣欣向榮的景象。不過(guò)漸漸地，我卻發(fā)現(xiàn)這兩種植物的成長(zhǎng)現(xiàn)象，并不盡然相同。蒜的球莖單一而顯著膨大；而蔥的莖葉茂密，球莖分株多但卻體態(tài)瘦小，似乎沒(méi)有長(zhǎng)胖的趨勢(shì)，與一般所見(jiàn)的蔥頭樣貌有別。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

幾經(jīng)觀察和探究，我赫然發(fā)現(xiàn)，這兩種植物的物性有別，對(duì)水分的需求也有所差異，強(qiáng)行迫使其生長(zhǎng)在相同環(huán)境之下，將會(huì)嚴(yán)重影響彼此的成長(zhǎng)機(jī)制。而之所以會(huì)忽略此一事實(shí)、造成這種錯(cuò)誤，乃是因?yàn)榧亦l(xiāng)在種植蔥和蒜時(shí)，系分別在不同的田地之中栽種。由于所栽種的時(shí)間相同，因此容易讓人誤以為兩者的耕作式也是完全一樣。

從蔥和蒜在成長(zhǎng)過(guò)程的水分需求可窺知，兩種植物在不同的發(fā)展階段，其對(duì)水分的需求其實(shí)并不一致。蔥在種植初期，必須多灌溉水源讓種蔥不斷分蘗，以便使蔥叢擴(kuò)大。在蔥叢發(fā)展穩(wěn)定后，接著就得限制水分，讓蔥叢能夠結(jié)出肥大的蔥球，而不會(huì)再繼續(xù)分出嫩芽；等到蔥葉干紅了，就是采收的時(shí)機(jī)了。

大蒜由于根系淺，根毛少，對(duì)水分之供應(yīng)敏應(yīng)。幼苗時(shí)期水分不宜過(guò)多，以免造成母瓣浸水腐爛。而在葉片旺盛生長(zhǎng)的鱗莖發(fā)育階段，則需要較多的水分及養(yǎng)分供應(yīng)，以促進(jìn)蒜球肥大。大蒜以保持接近土壤飽和含水量時(shí)，其生長(zhǎng)和產(chǎn)量最佳；但采收前則應(yīng)停止灌水，如此方能提高蒜頭的質(zhì)量。

雖然蔥和蒜的種植，被歸之于旱作植物之列，但這并不代表其需水性是一致的。基本上，在種植之初，蔥與蒜對(duì)水分的需求相若，系以促進(jìn)其生根發(fā)芽為著眼。但是，當(dāng)其根基穩(wěn)固之后，其對(duì)水分的需求，就有明顯的差異。蔥需要多灌溉水，以便讓種蔥分蘗，使蔥叢長(zhǎng)大；但是蒜在幼苗期，則水分不宜過(guò)多，以免母瓣腐爛。兩者基本上對(duì)于水分的需求，是有差異的。

在快速發(fā)展期之后，由于蔥叢業(yè)已分蘗繁衍完成，此時(shí)必須限制其水分的供給，使其不再分出嫩芽，而讓蔥叢能專注于結(jié)出肥大的蔥球。但是，蒜在旺盛生長(zhǎng)的鱗莖發(fā)育期，則需要有較多水分及養(yǎng)分供應(yīng)，以促進(jìn)蒜球的肥大。基本上，過(guò)量的水分，將促使蔥繼續(xù)不斷分株成長(zhǎng)、茂密其葉，以致于無(wú)法將有限的養(yǎng)分，集中發(fā)展其球莖。而蒜則不然，因?yàn)槠錈o(wú)法分株繁衍，所以水分的供給，對(duì)它反而是一種成長(zhǎng)的助力。

紅蔥頭，等到蔥葉干紅了就可以采收。而大蒜采收時(shí)，應(yīng)待地上莖葉有三分之一至三分之二黃萎，蒜球充分成熟時(shí)方能采收。過(guò)早采收時(shí)，曬干后蒜球松軟，缺少光澤，質(zhì)量不佳，且不耐貯藏。無(wú)論是蔥頭和蒜頭，采收好后一定要干燥保存，否則容易發(fā)芽或腐爛。

一般蔥和蒜的采收，都是整叢（蔥）或整株（蒜）拔起，并以相互輕拍的方式，以便去除根部的泥土。由于此時(shí)的農(nóng)田，在采收之前都已保持干燥，因此在童年的記憶中，常見(jiàn)采收后的蔥和蒜，被整叢或整株排列成行成列，晾曬于剛收成后的田地之中。當(dāng)然，這種就地曝曬的方式，既省工又省時(shí)，但是也需要看上天的臉色，不要春雨綿綿才行。

繁華其莖葉，不僅沒(méi)有錯(cuò)，而且絕對(duì)必要。不過(guò)，如果僅是華麗其外表，而不努力充實(shí)其內(nèi)涵，則縱使表現(xiàn)如何轟轟烈烈、聲勢(shì)浩大，也將有如過(guò)眼煙云一般，很快就會(huì)消失得無(wú)影無(wú)蹤。因之，究竟在內(nèi)外之間應(yīng)當(dāng)如何兼顧，以求能夠?qū)嵵撩麣w，則不僅考驗(yàn)吾人的智慧，也直接沖擊我們綿展的心扉。

蔥蒜本性互異，適性栽培莫盼一致；虛實(shí)表象有別，動(dòng)靜心境但求如一。終究，亮麗外表固然討好，潛沉實(shí)力更能奏功。衡之蔥與蒜的成長(zhǎng)歷程，因材施教的理念，似乎有了更堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)。終究，不以一種方法以教之，才是教育之正途……

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