廣東的氣候，其四季是不太分明的，很多時(shí)候到了立秋的節(jié)氣卻還是盛夏的感覺(jué)。只有到國(guó)慶節(jié)后，來(lái)了一陣小北風(fēng)將酷暑趕走，身體上有了清涼的感覺(jué)，人們才認(rèn)定秋天的到來(lái)。

秋冬進(jìn)補(bǔ)，幾乎已是珠江三角洲人的一種習(xí)慣。在北風(fēng)徐徐飄起的時(shí)候，走在大街上，偶然碰到熟人、朋友，人們就有提醒般的打招呼：“喂，秋風(fēng)起了”。“哦，秋風(fēng)起，三蛇肥，是該去賀一賀了”。這里所謂的“賀”則是碰上一杯的意思，于是人們象扯起了久未萌動(dòng)的筋，就嘗試著約上三五知己或一兩家人，弄點(diǎn)小酒去食蛇賀秋了。

民以食為天是不變的古訓(xùn)?？赡苁菑V東歷來(lái)地少人多的原因，于是在食材的開(kāi)拓上，人們是挖空心思來(lái)物盡其用的。因此，這里的餐桌之上，鳥(niǎo)獸蛇蟲(chóng)，皆可入餸。人們借著“食在廣州”的口號(hào)，以氣壯山河的姿態(tài)將吃的問(wèn)題弄得繁花似錦。

廣東人是什么時(shí)候開(kāi)始吃蛇的，已很難考證。但從我懂事的時(shí)候起，我們村的人就以蛇為食。人們口中相傳，吃蛇的最大好處是壯腰鍵身。特別是夏收夏種來(lái)臨之際，如果能用些許藥材燉上一條“飯鏟頭”或“金國(guó)帝”，這一季的割稻插秧就會(huì)遠(yuǎn)離了腰痛。

那時(shí)的鄉(xiāng)下，生活雖不富裕，但由于草木豐盛，人們不時(shí)都會(huì)在竹林旁或蔗地邊捉到蛇的。于是燉蛇開(kāi)餐是常有之事，村里人的老辦法是再殺只老母雞配些藥材隔火而燉，便美其名曰“龍鳳配”。人們耐著性子，經(jīng)過(guò)三、四小時(shí)的炮制，讓那杞子、杜仲、牛大力等特有的香味滲入了燉肉之中，蛇肉的強(qiáng)纖維也在高溫中軟化，于是一鍋肉湯皆美的蛇煲就制作完成了。當(dāng)然人們絕不會(huì)忘記打兩斤“五加皮”來(lái)助興。由于這種食法味道極好，健身作用明顯，頗受鄉(xiāng)民的推崇。人們經(jīng)常眾口一詞的認(rèn)定：蛇無(wú)足而行，是因?yàn)樗难说?，吃啥補(bǔ)啥是符合中醫(yī)以形補(bǔ)形的要義的，這也是我對(duì)于食蛇的第一印象。

相對(duì)來(lái)說(shuō)，佛山人時(shí)興食蛇，應(yīng)該在九十年代間。因?yàn)槟菚r(shí)有了人工飼養(yǎng)，它的價(jià)錢已經(jīng)不貴。只是餐館和食肆就要考驗(yàn)老板們的智慧了。果然，順德龍江的集北村就有了路人皆知的“水蛇粥”開(kāi)門攬客。由于水蛇較其它蛇類廉價(jià)，它符合了人們的消費(fèi)傾向。加上秋冬時(shí)節(jié)的水蛇，幾乎滿腹具是玻珠大小、黃橙橙的蛇蛋，用它來(lái)熬一鍋粥，無(wú)論如何它色香味都是一流的。于是人們便結(jié)伴駕車，乘興撲向二十公里外用竹子在魚(yú)塘上搭起的大排檔，落菜單叫上幾斤蛇，用蛇蛋滾一鍋“沙鍋粥”，然后弄一味“椒鹽蛇碌（寸狀）”，一味“美極蛇碌”，再炒上兩個(gè)即摘青菜，一兩百多塊錢就能讓你捧腹而歸。由于“水蛇粥”價(jià)廉物美，加上氣高人爽，集北村的傍晚，其路口都被擠得水泄不通。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

人們?cè)诓妥郎系男袨椋砻嫔鲜且环N飲食文化，但由于藥膳同源的理念，人們?cè)诓蛔杂X(jué)之間就關(guān)注到自身的健康。在飲食的過(guò)程中，那些不經(jīng)意的交流也增加了人們對(duì)蛇的認(rèn)知。如蛇毒對(duì)血栓有顯著的療效啦；蛇膽除了鎮(zhèn)咳外對(duì)男性的健康更有補(bǔ)益啦；蛇油膏對(duì)燙傷灼傷有特效、下廚遭油星爆到一抹即愈啦。而且，偶然還能聽(tīng)到有人議論柳宗元時(shí)人們就用蛇來(lái)“愈大風(fēng)”、“治攣踠”，真是不一而足。在這里，顯而易見(jiàn)的是，通過(guò)飲食來(lái)調(diào)和身體，以彌補(bǔ)因盛夏揮汗而造成電解質(zhì)的流失，充實(shí)軀體，則是同仁們的心照不宣。

其實(shí)遠(yuǎn)古的時(shí)候，人類的食物鏈本是素食的，但自從有了火之后，人們就跟葷食結(jié)下了不解之緣。到了文明的社會(huì)，烹調(diào)便成了人們享受美味的重要途徑，食療養(yǎng)生亦成為了當(dāng)今的一種時(shí)尚。有誰(shuí)能說(shuō)，美食不是人皆垂涎的呢？我就記得那年來(lái)了幾位北方的朋友，我就帶他們?nèi)コ陨?，?dāng)初臨餐時(shí)雖然也顯懾懾之狀。后來(lái)一經(jīng)嘗試，其味道不錯(cuò)，于是便精神大振。后來(lái)我再帶他們?nèi)コ载?，這些客人們已經(jīng)興致勃勃了。直至有一天，他們見(jiàn)到有一處大排檔有“燜田鼠”的小廣告，卻主動(dòng)提出要去嘗試這個(gè)東西。我問(wèn)他們：“不怕嗎？”他們卻拍著肚子說(shuō)：“我這里已經(jīng)有了蛇，而且還有貓，耗子嘛，不怕啦！”

說(shuō)到“怕”，蛇的樣子是會(huì)令到好些人害怕的，因?yàn)橛行┥吆心茏屓酥旅亩拘?。而我們的先輩在這毒物的面前迎毒而上，去嘗試蛇的味道，應(yīng)該說(shuō)是有膽量夠勇敢的。他與第一個(gè)吃螃蟹的人比，那才是真正的敢為天下“鮮”的人。當(dāng)然，在飲食的問(wèn)題上光有膽量還是不夠的，還需要有智慧和辦法，才能將其炮制成為眾人向往的東西。頂級(jí)的烹飪手段是美食唯一的支撐。離開(kāi)了它，一切都將成為空談。為此，讓我常常記起那年的秋天往廣西跑邊貿(mào)，我們到了盛產(chǎn)海蛇的北海市，當(dāng)?shù)氐墓╀N社主任老謝，曾把我們領(lǐng)到一處頗具特色的“邊爐”食店，去品嘗北部灣的“蛇鍋”。那店主將一米多長(zhǎng)的海蛇去頭剝皮除髓后，然后將蛇肉起出，用那些蛇骨入鍋?zhàn)隽藴祝缓蟀焉呷庥玫侗硻M向?qū)⑵淅w維敲斷，再貼上項(xiàng)雞雞肉的薄片，這時(shí)你夾著這合二為一的東西往湯里一焯，再點(diǎn)上葁蔥調(diào)料來(lái)吃，那種鮮美的味道真令你難以忘懷而歷久垂涎。

由于那里的海蛇特多，價(jià)錢也十分便宜，那十多天的生意之旅，我們就沒(méi)少到那里去幫襯。不用說(shuō)，那時(shí)的我們都被那海蛇滋得棒棒的。以致臨走時(shí)，我們都不約而同的去買一捆才20元/斤的海蛇干回家，以作送人或?yàn)榕菥浦茫蔀楹笤挕?/p>

蛇，過(guò)去也被稱之為“長(zhǎng)蟲(chóng)”，幾十年之前很多地方的人是絕對(duì)不敢拿來(lái)吃的。但經(jīng)過(guò)時(shí)代的變遷，現(xiàn)在已經(jīng)完全改觀了。食固然之，而養(yǎng)蛇致富亦到處可見(jiàn)。可以說(shuō)那毒如蛇蝎的東西，今天已經(jīng)成為了人們創(chuàng)業(yè)致富的一種途徑。在交流廣泛開(kāi)放包容的社會(huì)中，它已經(jīng)極大地豐富著我們的生活，并推動(dòng)了飲食文化的多樣性。

秋天，是一個(gè)迷人的季節(jié)，它情感繚繞，灑脫得沒(méi)有了春的倦、夏的燥和冬的寒。但人們心中，卻不斷滋生著對(duì)日子的期許。看看近期網(wǎng)上的熱烈，作者們?cè)?a target="_blank">唯美地寫(xiě)著秋，使我們已經(jīng)被賞秋的氣氛包圍，并深陷其中。而我，在秋光無(wú)限的時(shí)刻，不意糾纏了在那舌尖的感覺(jué)之中，似有悖時(shí)之嫌。不過(guò)，食物對(duì)于生存來(lái)說(shuō)它確實(shí)是至高無(wú)上的，而美食對(duì)于食客的誘惑也是食無(wú)止境的，看看香港的蔡瀾不遺余力的四處奔走搖旗吶喊，便知美食的魅力所在。目下入秋了，蛇肥了，同仁們就堅(jiān)定一下信心，去美餐一頓吧。興許它還真的能幫助你消除消除那些被動(dòng)吸納了的毒素，將身體的本源扶正一下，豈不也樂(lè)善快哉一番。

文/依岸觀濤

2014年9月26日

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