那些味兒，跟隨著冬天的腳步，跋山涉水來(lái)到我的身邊。許久的閘門(mén)被打開(kāi)，云霧繚繞，香氣四射。

有一種傷，無(wú)關(guān)愛(ài)，有一種醉，無(wú)關(guān)酒。

香菜，一直是我認(rèn)為最好吃的咸菜。只是每次提到這個(gè)名字，首先跟朋友解釋一下此香菜非我們調(diào)味調(diào)色的彼香菜。入冬后的日子，家里就開(kāi)始著手做這菜了。把高竿大白菜摘下放在稻場(chǎng)上曬幾天，直到葉和莖都發(fā)軟。然后拿到池塘邊一棵一棵撥開(kāi)清洗，每次媽媽都叮囑說(shuō)那根底最容易藏灰了。這道菜從冬天一直能吃到夏天，所以清洗的場(chǎng)面有點(diǎn)龐大。好在我們村的池塘非常惹人喜愛(ài)，由于村后隔條馬路就是山，所以池水是由山上泉水匯集而成。把手伸進(jìn)去完全沒(méi)有冬的刺骨冰寒，反而有暖暖的溫感，拿出水面倒刺冷的往口袋藏。池塘邊是一塊石頭挨一塊石頭，體積龐大，石面光滑。池塘的早晚是嘰嘰喳喳，熱鬧非凡。

我們家一洗這白菜就是一籮筐跟著一籮筐，全家出動(dòng)，每次都洗的腰酸背痛，手指發(fā)白。稻場(chǎng)上媽媽早就搭好了二個(gè)大大的蠶匾，每個(gè)有三四平方大。然后我們就開(kāi)始坐在蠶匾旁切菜了，這也是香菜制作過(guò)程中最累人的。首先把大白菜從葉莖分離處一刀兩斷，莖才是制作香菜的主料，葉子呢？我們可以腌制成咸菜，或者到春天變成梅干菜，反正怎么折騰都是我喜歡吃的。菜莖切約長(zhǎng)六七厘米寬小于一厘米，這切法完全的要看刀功了。每到做香菜的季節(jié)，村里大姐們就圍坐一圈，刀聲，笑語(yǔ)聲，小孩聲，狗叫聲，聲不絕耳，彈奏一曲最地道的鄉(xiāng)村交響樂(lè)。這也是我這么多年離開(kāi)家鄉(xiāng)常繞耳際的思念，綿綿不斷。白菜切完以后要非常薄的攤開(kāi)在蠶匾上，連續(xù)曬幾天，一厘米寬菜莖幾天時(shí)間就卷成了三四毫米。

剩下的最后一道程序就是開(kāi)始調(diào)制味道，這也是最關(guān)鍵的一步。每次老媽都用一個(gè)大木盆，把曬干的菜莖倒進(jìn)去，加上適量的鹽和蒜，還有辣椒粉芝麻等等調(diào)料。一直記得小時(shí)候，每年冬季的夜晚做這道菜，老媽都要做到深夜。忙完一天的農(nóng)活再忙這個(gè)，她的腰顯得更加的彎曲。搓揉香菜是個(gè)完全的體力活，一點(diǎn)不遜于田里的農(nóng)活。反復(fù)的來(lái)去揉搓，直到又揉出水分。然后擰干裝進(jìn)瓷壇里。一邊裝一邊用手用力的往下壓，一層又一層，非常的緊致，最后在最上面用一塊圓圓的鵝卵石壓住，再用蓋子加塑料密封起來(lái)，腌制一段時(shí)間就可以吃了。

香菜對(duì)米飯和稀飯都比較適用，可以放麻油攪拌著生吃，也可以攙和干子炒著吃，還可以做成餡餅。味辣香濃，吃進(jìn)嘴里脆而有聲，白菜的自然香混合著陽(yáng)光的味道，另加芝麻香，蒜香，辣椒香，更有時(shí)間的醞釀，形成了一道名副其實(shí)的涇縣特產(chǎn)香菜。冬季的傍晚，走在鄉(xiāng)村里，游碗的人兒，遠(yuǎn)遠(yuǎn)的就可以看到紅彤彤的一塊堆在碗角里。鄉(xiāng)人離不開(kāi)她的味，她也離不開(kāi)那里的山山水水。如今雖然各地也都生產(chǎn)這香菜，但都永遠(yuǎn)趕不上我們涇縣的地道原始。味兒離開(kāi)了那個(gè)地，就永遠(yuǎn)不是那個(gè)味兒了。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

現(xiàn)在家里還剩半瓶朋友快遞的香菜，一直沒(méi)有再掀開(kāi)吃它。不是不想，更多的是不忍下手吧。它是一道地道的香菜，但更多的是一道濃濃的鄉(xiāng)情，是那江南水鄉(xiāng)的化影。當(dāng)然，還有那些人兒，我永遠(yuǎn)都無(wú)法忘卻的風(fēng)景！

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