小時候住在龍溪地區(qū)中醫(yī)院宿舍,那時候父親在中醫(yī)院當(dāng)醫(yī)生,記得每周三晚他值夜班,便是我們兄弟倆的饕餮之夜,因?yàn)橹狄拱嗟尼t(yī)生會有一碗牛肉湯面作為宵夜,但是疼愛我們的父親往往舍不得吃而帶回家來,正在長身體的我們自然是照單全收.只見父親將面湯倒進(jìn)鍋里,加上一些開水,放些鹽和味精,起鍋后將它分成兩碗,放在桌面上,等在一旁的兄弟倆急不可耐地端起碗,風(fēng)卷殘云.父親喝了一杯白開水,摸摸我們的頭,帶上門,走入蒙蒙的夜色之中.

1985年,全家移居香港.

其實(shí),父親是很愛吃牛肉面的,記得太古橋廣發(fā)牛肉面的老師傅告訴我說,父親每次從香港回來,便會到這老店逡巡一番,要上一盤牛肉炒面和一碗肉丸湯,他不會喝酒,但一定要向保潔的老大媽要一碟沙茶醬,吃完后還會和師傅聊天,研究炒面的門道.的確,太古橋的老師傅炒面有他的一套,我小時候也曾經(jīng)看過,他是分開炒的,先起鍋放油,將牛肉,強(qiáng)調(diào)是上過粉的精肉,爆炒一番,加入青菜同炒,起鍋,放置一旁,然后涮鍋,清洗鍋底后再次熱油,將堿面放下翻炒,所謂的翻炒,不是用鏟子在鍋內(nèi)將面條翻身,而是握住鍋的手柄,將整個鍋用力向上瞬間,然后又放下,反復(fù)幾次,大功告成.這樣作的目的是讓鍋底和火爐之間有個隔離層,空氣可以瞬間流通,中餐的熱菜大多采用這種方法,看起來頗有點(diǎn)像雜耍,但奧妙在乎其中.

太古橋廣發(fā)牛肉店,老漳州的一份口碑.

去年,父親回漳,親朋好友們紛紛踴躍要請大餐,只有我最懂老人家的心事.我說:來份牛肉炒面如何.他點(diǎn)點(diǎn)頭,強(qiáng)調(diào):要太古橋的.我愣了一下,隨即說:行!

于是我?guī)е@個難題讓三輪車師傅在街上整整兜了一個鐘頭.( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

終于看到了:偉記牛肉.位于南昌路鑫榮小區(qū)西側(cè)蒼園路段,有一家偉記牛肉店,我看它門庭若市.于是我判斷里面的師傅絕非等閑之輩.我入店品嘗了一盤,覺得從口感,香度,賣相都不錯,于是買了一盤回去交差.

熱氣騰騰的牛肉面擺在父親的面前.父親很認(rèn)真地挑開覆蓋在牛肉面上的大白菜,西紅柿,蔥,然后用筷子輕輕夾起一絲面條,放入嘴中,瞇上眼,然后將面條在嘴里咀嚼了一下,吞下面條.想了想,開始大口吃面.

“味道怎樣?”我小心翼翼地問.

“不錯!”父親說完這句,就低頭吃面,直到把盤中的炒面吃光.

“等等…”父親在我收拾盤子時叫住我:

“這炒面是不是太古橋的? 你說實(shí)話.”

“這不是,這是偉記牛肉館炒的,怎樣?不好吃嗎?因?yàn)?太古橋早拆遷了.”我回答.

“是這樣啊,沒有關(guān)系,也挺好吃.”

“你怎么吃得出來?”我好奇心頓生.

“我來告訴你,是這樣的,傳統(tǒng)的太古橋牛肉面都是用炒的,先將面炒完,另起鍋炒菜,再將菜淋倒在面上”

“你是說澆上去?”

“對,這樣作是為了快速化,能多炒幾盤面,因?yàn)樘艠虻纳馐呛芑鸨?”停了停,父親又說:”而這偉記牛肉炒面,則更進(jìn)一層,它是用燜的,燜面比較入味,制法也是先炒面,另起鍋炒菜,但是又將面放入鍋里翻炒,收水.”

“老爸你好厲害,我怎么瞧不出來?對了,偉記生意也很好啊,用燜的哪里來得及?”

父親想了想說:”那你有沒有跟師傅說些什么?”

“有啊,我說,師傅快點(diǎn),我父親香港回來,等著吃你的炒面呢?”

父親聽罷大笑說:“你泄露天機(jī),師傅再忙也要給你這個香港客開小灶啊.不過,我還是喜歡原來太古橋那個牛肉面,夠味,還有沙茶醬…”

“爸爸,你的嘴真刁?”我說完,父子相視而笑.

父親回香港那晚,我到中旅車站送他,臨行時,他向我揮一揮手說:你回去吧,你有很多事要忙,我到車上坐,等著車開.老人家說完上了車.我望著他那背影和上車的動作,感覺到父親真的老了.等他在車?yán)镒ê?突然好像想起什么,又匆匆起身,走下車來.我問:怎么啦?父親一臉認(rèn)真地對我說:其實(shí),偉記牛肉炒的面也不錯,食材好,味道正.還有,你們平時吃東西不要吃太咸,對心血管不好.說完這話,他又匆匆轉(zhuǎn)身上車.

這時,車開了,車窗里當(dāng)醫(yī)生的老父親向我揮著手,頓時我的淚水奪眶而出.

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