中午。兒子放學(xué)回家說(shuō)中考報(bào)名需要身份證。一聽(tīng)才想起孩子在宿州上學(xué)，我們的戶口還在淮北，沒(méi)辦法，我只有帶著孩子回到戶口所在地去辦證。

第二天早上，我和兒子早早起床去車(chē)站坐車(chē)，到車(chē)站，我們順利地坐上第一班開(kāi)往淮北的汽車(chē)。到淮北下邊一所派處所，那里工作人員剛剛上班?？吹轿覀?，她說(shuō)你們離得最遠(yuǎn)，來(lái)的卻是最早，辦證很順利，照照片，按手印，填表，幾分鐘就完成了。看看手機(jī)時(shí)間正好早晨八點(diǎn)半，覺(jué)得時(shí)間還早，想想自從我們離開(kāi)蕭縣，已經(jīng)兩年沒(méi)回去了，趁著今天空閑，便帶著兒子到蕭縣逛逛。

蕭縣古為蕭國(guó)，秦置蕭縣，由此得名。蕭縣歷來(lái)是交通要道和兵家必爭(zhēng)之地。其實(shí)我對(duì)蕭縣特別熟悉，在我沒(méi)來(lái)宿州之前便在蕭縣附近的一個(gè)煤礦上班，因此離蕭縣很近，我在那里工作十七年，蕭縣算是我的半個(gè)故鄉(xiāng)，我對(duì)蕭縣也是了解到詳細(xì)不能再詳細(xì)的地步。剛到百貨大樓，就聽(tīng)有人要喊面皮，卷面皮。兒子一聽(tīng)，慌忙地說(shuō)：“媽媽，買(mǎi)一卷吧？媽媽?zhuān)袉?？”我佯裝生氣地說(shuō)：“不買(mǎi)，面皮太涼，一般都不衛(wèi)生?！逼鋵?shí)我的胃早已不停地說(shuō)“吃面皮，吃一次怕什么？”為了在兒子表示出威嚴(yán)，我硬是裝著連看都不看，兜了一圈，又聽(tīng)那叫賣(mài)聲。兒子用胳膊肘一直捅我，撒嬌地說(shuō)：“媽媽?zhuān)瑡寢專(zhuān)嫫?！”?jīng)不起兒子言語(yǔ)的誘惑，我掏錢(qián)買(mǎi)了一份，看到兒子咬第一口，我的口水都出來(lái)了，沒(méi)辦法我只好投降于面皮，即可買(mǎi)了一份，把面皮拿到手里，突然有種親人就在身邊的感覺(jué)，家的味道油然而生，咬一口，面皮很薄，微辣，勁道，面筋透著淡淡麥香，實(shí)在誘人，其實(shí)誘人的地方還在后邊，紅黃的榨菜，帶著芝麻香的辣椒油，每吃一口，馬上就想第二口。

看著老板的面皮車(chē)，想起曾經(jīng)我是最愛(ài)吃面皮的。在蕭縣要說(shuō)別的東西你可以不知道，面皮那絕對(duì)是婦孺皆知，家喻戶曉，一是它便宜，二是攜帶方便，三是好吃。

吃貨要會(huì)吃，吃面皮更是如此。要想知道哪里好吃，食比三家便見(jiàn)分曉。全國(guó)出名的面皮不少，我吃過(guò)徐州的面皮，那里的面皮不咸不淡，味道一般。我吃過(guò)淮北的面皮，面皮厚，除了辣，覺(jué)得還是辣。我吃過(guò)宿州的面皮，宿州面皮多是涼調(diào)，放海帶絲，花生米，綠豆芽，黃瓜絲，辣椒油，吃著總感覺(jué)蔬菜太多，吃不到面皮的真味。蕭縣面皮與別處的不同，它是用一張面皮放上配料一層一層卷成圓柱狀，俗稱(chēng)一卷面皮。面皮味道分為不辣、微辣、辣、超超辣，它的特點(diǎn)是面皮薄如蔥皮，透白，味道鮮美，色澤好看，口感勁道。

蕭縣面皮做法是用小麥面粉合成面團(tuán)，放在盆里醒一會(huì)，直到感覺(jué)面團(tuán)柔軟勁透時(shí)，接著便是開(kāi)始洗面。洗面就是一遍清水再一遍清水清洗，一直把面洗出清水來(lái)，剩下的就是面筋。然后把面筋平攤成圓形放在籠屜上蒸，大約十分鐘便可。這時(shí)洗面筋的面水要放到一個(gè)容器內(nèi)沉淀，最短三個(gè)小時(shí)，時(shí)間可以自己定，待到水漿分離后，看到面漿都沉到容器底就可以準(zhǔn)備大鍋蒸面皮了。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

蒸面皮需要一口鍋一個(gè)平盤(pán)，鍋里盛七分滿水，大火燒開(kāi)，水開(kāi)后，用勺子舀一勺面漿均勻地倒進(jìn)平盤(pán)里，然后放到鍋里的水上蒸兩分鐘左右面皮就熟了，然后把平盤(pán)從鍋里取出。接下里就是揭面皮，在揭面皮時(shí)要抹油，防止面皮與面皮粘黏，接著就可以做第二張面皮了。面皮蒸好后，就要準(zhǔn)備調(diào)制面皮的材料，材料分別是蒜末、榨菜、黃瓜絲、綠豆芽、材料水，還有辣椒油，面皮好吃不好主要在辣椒油和面皮，所以炸辣椒油時(shí)一定炸出不糊且有芝麻香的辣椒油，然后把面筋切成小方塊備用，一切準(zhǔn)備就緒，可以卷面皮了。取一張面皮放在干凈木板上，均勻地淋上辣椒油，再取一張面皮切成一厘米寬的條狀散開(kāi)放到木板的面皮上，再放綠豆芽、黃瓜絲、榨菜、辣椒油，然后倒入適量的材料水，再放一些放辣椒油，用手卷成一團(tuán)就可以食用了。

說(shuō)著說(shuō)著兒子的面皮已經(jīng)吃完，他拽著我的衣袖非要再買(mǎi)一個(gè)，我也是被面皮開(kāi)了腸胃，便一次買(mǎi)了十卷準(zhǔn)備帶回家吃。

面皮，熟悉的味道，家的感覺(jué)，暖味在心里。

首發(fā)散文網(wǎng)：http://www.one124.com/subject/3722834/