今天春風微微，溫暖的陽光普照著南方潮濕的大地，晴朗的天空，好像在給西域“廚娘”鼓勵加油，帶著天山的氣息，帶著大漠的寬廣，帶著那粗廣豪放的性情，帶著一種西域別有的味道，被南方溫暖的春風微微的吹進了人們的心田......

早晨，我早早的來到我們的小店，按照廚娘的要求，準備好了一切食材。今天我們將嘗試廚娘傳說中的“西域大盤雞”，這個熟悉的菜肴，從來就沒有在我的心底留下過什么好的影像，因為在我做主廚和廚房負責人的時候，以及兼任出品總監(jiān)這么長的日子里，吃過不少的西域大盤雞，可是從來就沒有留下過什么好的影像，所以很多年都沒有再去嘗試這個味道........

卓瑪一早興高采烈的來上班，一頭黃色的卷發(fā)披在肩上，窈窕的身材走起路來都阿娜多姿，依然透著西域的氣息，風風火火,笑容滿面的來到了我們的面前，一種異鄉(xiāng)的風情，被春天溫暖的風襲面而來，一陣陣異域的清香，圍繞在這小小的空間盤旋，給人一種神清氣爽的感覺，不知道是不是傳說中的天山迷香........

卓瑪換取工作服后，挽起衣袖，拿出自己所需要的食材，進行一一仔細的，從粗加工到細加工，有條不紊的進行著，在準備的時候，我留心的觀察卓瑪對食材的加工工藝的流程，以及考究與否在做評判，她所選舉的材料很簡單，簡單到我們沒有辦法理解，而且全都是她自己要操作這整個過程，不要我們幫助任何的事情......

卓瑪說：“可以做了嗎？這時已經(jīng)快到吃午飯的時候！”

我回答卓瑪說：“當然可以做那”( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

于是卓瑪即刻點火制作她做了幾十年"大盤雞”.從她開始投料制作的前半緒工作，我已經(jīng)感覺到她的制作工藝完全不是在我預料中，她在制作工藝的流程上，采用的是最傳統(tǒng)，最原始的烹飪手法：先熱鍋下油，投大料炒香，放入生姜，豆瓣醬，大蒜，炒出香味的時候在放入雞塊，進行生煸，直至把雞塊炒香，炒到香氣四溢的時候，在放入少許的水進行燜制。

過了一會，我才看到卓瑪把切成大塊的土豆放在雞塊的表面上，然后蓋上鍋蓋居然和我們聊天，無拘無束，無憂無慮顯然有十分把握的樣子，還津津樂道的在講述她的盤中美食與制作過程的工藝流程，我們開始仔細的聽著，這個來自遙遠地方的美麗廚娘，為我們講述西域的烹飪技巧與西域美味的加工制作流程.......

卓瑪一會把鍋稍微動一下，已許怕它燒焦變味吧？大約過了20分鐘左右，她打開了鍋蓋，一陣陣香味撲面而來，好香的菜肴，那大塊的土豆在雞塊上方，已經(jīng)被燜的軟軟的散發(fā)著濃郁的香味，我猜想著這盤雞肯定會很好吃，因為她的烹飪其實很講究火候和時間的，還有就是投料的先后順序都很好，沒有想到她會做出這么優(yōu)秀，這么高質量的菜肴來，瞬間打消了我對她的猜疑和問號！.....

卓瑪把她隨意就制作好的大盤雞，盛在碗里，撒上一些佐料，然后端上桌來。我們的所有店員，一聞到味的時候，就開始叫好！

于是人們開始你一筷，我一筷的，嘗試著卓瑪制作的美味大盤雞，當大家把第一口送上嘴的時候，全都叫好，叫絕！重來就沒有吃過這么好吃的雞塊！活的真遺憾面，一個年齡最小的丫頭這么說著！

這時的我才開始夾一塊慢慢的送進嘴里，一股獨特的味道瞬間刺激著我的所有味蕾和神經(jīng)，真的好吃！我從來就沒有吃過這么好吃的大盤雞，我以一個大廚的名譽發(fā)誓，沒有半點假話，這是一道地地道道的美味佳肴，它征服了我，征服了我們所有的每一個嘗試它味道的人........

卓瑪笑瞇瞇陪著我們吃，一邊還未我們解說，大盤雞的來歷..........(待續(xù)）

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